26.01.2026 • 1 Std. 15 Min.

Mehl ist eines der grundlegendsten Produkte in der Küche – und gleichzeitig eines der meist unterschätzten. In dieser Episode des BOS FOOD Podcasts sprechen wir mit Marco Sinato darüber, warum Mehl alles andere als austauschbar ist und welchen Einfluss es auf Geschmack, Textur, Bekömmlichkeit und Wirtschaftlichkeit hat. Marco erzählt offen seine persönliche Geschichte: vom ersten Pizza-Teig in der heimischen Küche über zahllose Fehlschläge, nächtliche Teigversuche und Catering-Einsätze bis hin zur Entwicklung eines eigenen Premiummehls. Dabei geht es nicht um schnelle Erfolge, sondern um Geduld, Lernen und den Willen, Dinge wirklich zu verstehen. Im Gespräch tauchen wir tief ein in die Welt von Proteinwerten, Wasseraufnahme, Teigreife und Fermentation. Marco erklärt praxisnah, woran Köche und Gastronomen gutes Mehl erkennen, welche Fehler im Alltag häufig passieren und warum sich Qualität am Ende auch wirtschaftlich rechnet. Ein besonderer Fokus liegt auf der Frage, wie mehr Stabilität im Teig zu weniger Ausschuss, besserem Handling und konstanteren Ergebnissen führt. Ein weiterer zentraler Teil der Folge ist die Zusammenarbeit mit Joachim Llambi. Marco schildert, wie aus einer langjährigen Freundschaft eine echte Partnerschaft wurde, warum Llambi weit mehr als nur ein prominenter Name ist und wie insbesondere das Thema glutenfreie Produkte dadurch an Bedeutung gewonnen hat. Außerdem sprechen wir über Zusatzstoffe, Sortenreinheit, Elite-Weizen, glutenfreies Backen und darüber, warum „weniger ist mehr“ nicht nur ein Marketing-Satz, sondern eine bewusste Haltung ist. Zum Abschluss gibt Marco einen Ausblick auf kommende Entwicklungen – unter anderem auf neue Produkte, die speziell für die Anforderungen der Gastronomie gedacht sind. Eine Folge für alle, die mit Teig arbeiten, Qualität ernst nehmen und verstehen wollen, warum der Weg zu besseren Ergebnissen oft schon beim Mehl beginnt.