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#51 Jan Hartwig

Vor 5 Tagen•32:04

Jan Hartwig hat bereits im Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof in München in unglaublich kurzer Zeit drei Michelin-Sterne erkocht. Doch er wollte sein eigener Chef sein und eröffnete im Oktober 2022, ebenfalls in München, sein Restaurant „Jan“. Auch dort wurde er innerhalb weniger Monate erneut mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und als einziger deutscher Vertreter unter die 50 besten Restaurants weltweit gewählt. Doch das vielleicht noch Wichtigere: Entgegen der gängigen Meinung, mit Sternerestaurants lasse sich kein Geld verdienen, ist sein Restaurant Monate im Voraus ausgebucht – und wirtschaftlich erfolgreich. Wie ihm das gelingt, was seine Küche ausmacht und warum er eine enge Verbindung zu Südtirol hat, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

#50 Klaus Berger

15.04.2026•25:14

Seit November 2025 ist er Präsident des Hoteliers- und Gastwirteverbandes. Klaus Berger, Jahrgang 1971. Aufgewachsen ist er zwischen Gasthaus und Stadthotel in Gries, einem sehr dörflich geprägten Teil Bozens sowie in der typischen Ferienhotellerie im zweiten Betrieb der Familie in Vals im Pustertal. Letztendlich folgte er der Bitte seiner Eltern, in den Betrieb am Grieser Platz in Bozen einzusteigen, den er 2015 übernommen hat. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählt Klaus Berger sehr persönlich, wie es ihm gelingt, den Charakter eines Dorfgasthauses in der Stadt zu erhalten, warum ihm die Unterstützung für Betriebe beim Generationswechsel besonders wichtig ist und was ihm in seiner neuen Funktion als Präsident des HGV am Herzen liegt.

#49 Markus Valentini

01.04.2026•24:40

Markus Valentini aus Alta Badia hat bereits zweimal den Weinkulturpreis erhalten. Das ist bemerkenswert – noch beeindruckender ist jedoch, dass es sich dabei um die Hütte Uita Bioche auf über 2.000 Metern handelt. Was in den 90er-Jahren als einfache Berghütte mit klassischen, schnellen Gerichten und gerade einmal fünf Etiketten begann, ist heute eine der bekanntesten Genusshütten mit über 1.700 Positionen auf der Weinkarte. Dabei war Markus Valentinis Vater anfangs alles andere als begeistert von der Idee, am Berg auf eine große Weinauswahl und hochwertige Küche zu setzen. Der Erfolg gibt ihnen heute jedoch recht: Ein internationales Publikum weiß das Konzept sehr zu schätzen. Markus Valentinis Credo? Mut für Neues. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Markus Valentini mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt er, wie er sich immer wieder durchsetzt, woher seine Ideen kommen und wie es ihm gelingt, den Service für sein Konzept zu begeistern.

#48 Anton Dalvai

18.03.2026•29:59

Anton Dalvai lebt und arbeitet in Gschnon, einem kleinen Dorf im Süden Südtirols. Wo früher Sarner Waldarbeiter untergebracht waren – zu einer Zeit, als noch keine Straße zum Haus führte – betreibt er heute das Berggasthaus Dorfner. Mit eigener Landwirtschaft, einigen Zimmern und Catering-Geschäft. Als ehemaliger Präsident der Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) und heutiger Präsident des Tourismusvereins Südtirols Süden war für ihn immer klar: Gemeinsam kommt man weiter als allein. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Anton Dalvai mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, wie er auf die Idee vom geräucherten Schweinekopf kam, warum sein Kohlrabi-Carpaccio mit Aldeiner Pilzen nicht mehr von der Karte wegzudenken ist – und worauf es ankommt, wenn man den elterlichen Betrieb übernimmt.

#47 Victoria Walder

04.03.2026•27:56

Über den Tellerrand zu blicken und Neues zu wagen, gehört für die leidenschaftliche Jägerin und Köchin Victoria Walder aus Schlanders ganz selbstverständlich dazu. So brachte sie etwa den „Sautanz“ gemeinsam mit dem österreichischen Kollegen Max Stiegl nach Südtirol: Ein ganzes Schwein wurde am Dorfplatz von Schlanders zerlegt, verarbeitet und gemeinsam mit vielen Gästen genossen. Auch im Fernsehen sorgte sie für Aufmerksamkeit: In Tim Mälzers Format „Kitchen Impossible“ war sie an der Seite von Spitzenkoch Tim Raue und Kollege Sepp Schellhorn zu sehen. Mit dem „Speckeggele“ erfüllte sich Victoria Walder den Traum vom eigenen Restaurant – klein, aber fein, und direkt angeschlossen an die familieneigene Bar Cremona. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht sie mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, warum für sie schon früh feststand, dass Kochen ihre Berufung ist, wie sie Arbeit und Familie verbindet – und welche Impulse ihr die Teilnahme an „Kitchen Impossible“ für ihren weiteren Weg gegeben hat.

#46 Daniel Hintner

18.02.2026•28:52

Daniel Hintner hat bereits vor einigen Jahren nahezu unbemerkt die Küche im Sterne-Restaurant „Zur Rose“ in Eppan von seinem Vater Herbert Hintner übernommen. Die endgültige Entscheidung, Koch zu werden, traf er allerdings erst mit 24 Jahren. Nach mehreren Stationen in Deutschland kehrte Daniel schließlich nach Südtirol zurück, um in die Fußstapfen seines bekannten Vaters zu treten. Wie er als Sohn diesen Generationswechsel erlebt, was er vom Vater übernimmt und was er bewusst anders machen will – und auch muss –, erzählt Daniel Hintner im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.