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#54 Fabian Raffeiner

10.06.2026•26:04

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll. Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte. Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

#53 Marian Schneider

27.05.2026•33:51

Marian Schneider aus Ulm ist leidenschaftlicher Koch mit langjähriger Erfahrung in der Spitzengastronomie. Heute verantwortet er sechs Restaurants und zahlreiche Großcaterings – mit dem Anspruch, diese wirtschaftlich erfolgreich zu führen. Möglich macht das aus seiner Sicht vor allem die firmeneigene Zentralküche, in der verschiedene Komponenten der Gerichte vorbereitet werden. Dadurch können die Küchenteams vor Ort während der Servicezeiten effizient und mit vergleichsweise kleiner Mannschaft arbeiten. Entscheidend ist dabei für Marian Schneider auch seine Rolle als Vermittler zwischen den unterschiedlichen Anforderungen von Vorproduktion und Restaurantküchen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählt er, wie dieses System aus zentraler Vorproduktion und präziser Kostenkontrolle im Detail funktioniert – und welche Faktoren dabei ausschlaggebend für den Erfolg sind.

#52 Daniela Aichner

13.05.2026•27:05

Daniela Aichner führt das Hotel Petrus im Pustertal gemeinsam mit ihren zwei Schwestern. Dabei steht für alle drei immer eine zentrale Frage im Mittelpunkt: Wie hätten wir es selbst am liebsten im Urlaub? Die Antwort beginnt schon beim Frühstück. Ganz bewusst heißt es hier nicht „Breakfast“, sondern „Breakslow“ – und wird am Tisch serviert. Auch wenn, oder gerade weil, das mehr Mitarbeitende erfordert. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt Daniela Aichner Bettina Schmid, wie es ist, wenn drei unterschiedliche Schwestern gemeinsam ein Hotel führen, wie sie das vielfältige kulinarische Angebot umsetzen – und was hinter dem Veggie Table mit Gemüse vom eigenen Hof steckt.

#51 Jan Hartwig

29.04.2026•32:04

Jan Hartwig hat bereits im Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof in München in unglaublich kurzer Zeit drei Michelin-Sterne erkocht. Doch er wollte sein eigener Chef sein und eröffnete im Oktober 2022, ebenfalls in München, sein Restaurant „Jan“. Auch dort wurde er innerhalb weniger Monate erneut mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und als einziger deutscher Vertreter unter die 50 besten Restaurants weltweit gewählt. Doch das vielleicht noch Wichtigere: Entgegen der gängigen Meinung, mit Sternerestaurants lasse sich kein Geld verdienen, ist sein Restaurant Monate im Voraus ausgebucht – und wirtschaftlich erfolgreich. Wie ihm das gelingt, was seine Küche ausmacht und warum er eine enge Verbindung zu Südtirol hat, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

#50 Klaus Berger

15.04.2026•25:14

Seit November 2025 ist er Präsident des Hoteliers- und Gastwirteverbandes. Klaus Berger, Jahrgang 1971. Aufgewachsen ist er zwischen Gasthaus und Stadthotel in Gries, einem sehr dörflich geprägten Teil Bozens sowie in der typischen Ferienhotellerie im zweiten Betrieb der Familie in Vals im Pustertal. Letztendlich folgte er der Bitte seiner Eltern, in den Betrieb am Grieser Platz in Bozen einzusteigen, den er 2015 übernommen hat. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählt Klaus Berger sehr persönlich, wie es ihm gelingt, den Charakter eines Dorfgasthauses in der Stadt zu erhalten, warum ihm die Unterstützung für Betriebe beim Generationswechsel besonders wichtig ist und was ihm in seiner neuen Funktion als Präsident des HGV am Herzen liegt.

#49 Markus Valentini

01.04.2026•24:40

Markus Valentini aus Alta Badia hat bereits zweimal den Weinkulturpreis erhalten. Das ist bemerkenswert – noch beeindruckender ist jedoch, dass es sich dabei um die Hütte Uita Bioche auf über 2.000 Metern handelt. Was in den 90er-Jahren als einfache Berghütte mit klassischen, schnellen Gerichten und gerade einmal fünf Etiketten begann, ist heute eine der bekanntesten Genusshütten mit über 1.700 Positionen auf der Weinkarte. Dabei war Markus Valentinis Vater anfangs alles andere als begeistert von der Idee, am Berg auf eine große Weinauswahl und hochwertige Küche zu setzen. Der Erfolg gibt ihnen heute jedoch recht: Ein internationales Publikum weiß das Konzept sehr zu schätzen. Markus Valentinis Credo? Mut für Neues. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Markus Valentini mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt er, wie er sich immer wieder durchsetzt, woher seine Ideen kommen und wie es ihm gelingt, den Service für sein Konzept zu begeistern.