23.04.2026 • 1 Std. 36 Min.

Heute zu Gast im Studio Gastro: Tohru Nakamura – und diesmal geht es weniger um Lautstärke auf dem Teller, sondern um das, was danach bleibt. Nakamura ist nicht nur Drei-Sterne-Koch, sondern so etwas wie ein Übersetzer zwischen Welten: japanische Präzision trifft auf bayerische Erdung, Demut auf Anspruch, Handwerk auf Gefühl. Klingt groß, ist es auch – aber vor allem ist es leise. Und genau darin liegt seine Kraft. Wir sprechen darüber, warum ein Drei-Sterne-Menü nicht zwingend „mehr Zutaten“, sondern vor allem mehr Gedanken braucht. Warum ein Gericht nicht nur gekocht, sondern angekündigt wird – und wie ein falsch gesetzter Satz ein perfektes Gericht ruinieren kann. Es geht um kulinarische Gänsehaut, um die Frage, ob eine Fischsemmel am Hafen genauso berühren kann wie ein Trüffelgang in Paris – und warum beides vielleicht näher beieinander liegt, als man denkt. Nakamura nimmt uns mit in die Schreiberei, ins älteste Bürgerhaus Münchens, und erklärt, warum Atmosphäre nicht dekoriert, sondern gespürt wird. Warum Gäste bei ihm zuerst in die Küche gehen. Und warum ein Drei-Sterne-Restaurant nicht durch höhere Preise, sondern durch stärkere Zwischenmenschlichkeit gewinnt. Außerdem sprechen wir über Führung, Fehlerkultur und echte Größe: Wie man Kritik annimmt, statt sie wegzuwischen. Warum „Chef“ kein Titel sein muss. Und weshalb ein Team auf der Speisekarte manchmal mehr wert ist als jedes Gericht. Eine Folge über das Unsichtbare in der Gastronomie: Emotion, Timing, Erinnerung. Und darüber, dass das Wichtigste oft nicht auf dem Teller liegt – sondern zwischen den Menschen passiert. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]