30.06.2026 • 43 Min.

In Folge 3 von „Heiter bis knusprig“ sprechen Andreas Rummel und Tobias über die drei wichtigsten Hitzearten am Grill: Konduktion, Konvektion und Radiation. Es geht um direkte und indirekte Hitze, die richtige Reihenfolge beim Steakgrillen, Thermometer statt Bauchgefühl und um die Frage, warum ein gutes Steak oft weniger mit Vollgas als mit Kontrolle zu tun hat. Außerdem erklären die beiden, warum Reverse Sear funktioniert, weshalb man beim Anbraten keine „Poren schließt“ und warum Popeye indirekt etwas mit Grillmythen zu tun hat. Dazu gibt’s jede Menge praktische Tipps rund um SIZZLE ZONE, Deckelthermometer, Kerntemperaturen und die Physik hinter guten Röstaromen.? Weitere Infos, Rezepte und Downloads zur Folge:napoleon.com/podcast? Fragen, Ideen oder Themenwünsche:podcast@napoleon.com?️ Mit Andreas Rummel und Tobias? Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken