Vor 3 Tagen • 36 Min.

In Folge 9 des Home of Lässig Podcasts steht die regionale Kulinarik im Mittelpunkt. Lena besucht Carina Wölfler am Ottinghof in Leogang, wo die Familien Wölfler und Mayrhofer seit 2020 Safran anbauen. Aus anfangs 250 Knollen sind inzwischen rund 25.000 geworden. Während der Ernte im Oktober werden bis zu 60.000 violette Blüten einzeln von Hand gepflückt. Aus jeder Blüte lösen die Helfer:innen drei rote Narben, die anschließend 48 Stunden trocknen. Carina erklärt, warum der Gerstboden in Saalfelden Leogang besonders gute Bedingungen für den safrananbau bietet, wie viel Geduld in der Produktion steckt und welche Produkte schließlich aus ihrem Safran entstehen - von Safran-Salz und Granola bis hin zu Gin, Essenz und Kosmetik. Danach wechseln wir die Szenerie zum Kirchenwirt im Leoganger Dorfzentrum. Spitzenkoch Stefan Birnbacher zeigt, wie vielseitig Safran schmeckt und wie bereits wenige Fäden einer Sauce Farbe, Duft und eine florale Note verleihen. Für seine Ravioli kombiniert er Leoganger Safran mit Brennnesseln, Bio-Topfen, Pinzgauer Schotten und regionalem Gemüse. Die Folge erzählt damit den gesamten Weg vom Feld auf den Teller und zeigt, wie Produzent:innen und Gastronomie gemeinsam eine Küche prägen, die fest in der Region verwurzelt ist. Außerdem geht es um regionale Zusammenarbeit, kurze Transportwege, österreichische Gastfreundschaft und die Vielfalt der essbaren Natur im Home of Lässig.