Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality

Markus Wessel

Podcast

Die Gastronomie verändert sich. Schneller als je zuvor. Und mittendrin stehst du: als Gastgeber, Führungskraft, Unternehmer. Der Küchenherde Podcast ist seit 2019 eine der klarsten Stimmen für Digitalisierung und KI in der Hospitality. Kein Tech-Hype, keine leeren Versprechen. Sondern echte Einblicke von Menschen, die in der Branche arbeiten und anpacken. In jeder Folge spreche ich mit Gästen über das, was die Branche wirklich bewegt: Wie KI heute schon in Betrieben funktioniert. Welche digitalen Prozesse wirklich entlasten. Und was es braucht, um als Mensch in einer sich wandelnden Branche gut aufgestellt zu sein. Über 23.000 Abonnenten hören zu. Hör einfach rein. Die erste Folge sagt mehr als jede Beschreibung.

Alle Folgen

Vom Beamtenbingo zur Förderung
01.06.2026•41:32
Im DACH-Raum gibt es Hunderte Förderprogramme für Digitalisierung und KI. Manche schenken dir 80 Prozent deiner Beratungskosten, andere zehntausende Euro für Software und Hardware. Trotzdem nutzt die Hospitality fast nichts davon. Im Küchenherde Podcast spreche ich mit Thomas Hille, akkreditierter INQA-Coach und seit 2005 in der Beratung von Gastgewerbe und Tourismus. Wir reden über das bundesweite INQA-Coaching (80 Prozent Förderung, 14.400 Euro Volumen, sechs Gestaltungsfelder), die NRW-Programme Coach to Change und Fit für die Zukunft im Rheinischen Revier sowie KMU Digital in Österreich. Plus: Wie die Aktion mit dem Digital-Professional-Kurs als 'Winterreifen' im Förderpaket funktioniert. Thomas' Slogan: 'Heute ein Ausblick. Morgen ein neuer Horizont.' Genau diese Aussicht liefert die Folge.
46.000 gründen, 44.000 geben auf
25.05.2026•1:06:32
46.000 Gastronomen gründen in Deutschland jedes Jahr ein Restaurant. 44.000 geben auf. Dazwischen liegt die Realität, über die wir uns viel zu selten ehrlich unterhalten. In Hamburg spreche ich mit Christoph „Chris" Gröne und Maximilian „Fox" Stroh von Gastro Rocket. Die Plattform aggregiert über 5.000 Datenpunkte zu mehr als 800 Anbietern und matcht Gastronomen individuell zum passenden Setup. Wir reden aber nicht nur über das Tool, sondern über das, was dahinter steckt: Warum auf der Internorga 1.280 Anbieter stehen und jeder „it's a match" sagt. Warum Mundpropaganda und Google-Suche immer noch die häufigste Anbieter-Auswahl-Strategie sind. Warum LLMs nicht rechnen können — und das auch der CPTO einer AI-First-Plattform offen sagt. Außerdem: Voice als Kanal statt Feature, „das nächste Interface ist gar keins mehr", das Geschäftsmodell mit Anbieter-Provisionen, Kemal Üres als Gesellschafter und warum Gastronomen sich noch viel zu wenig als Unternehmer:innen verstehen. Eine Folge über Markt-Realität, ehrliche KI und die Frage, was Gründer wirklich entscheiden müssen, bevor sie aufsperren.
Der Wert liegt NICHT auf dem Teller — sondern am Tisch
18.05.2026•58:14
Was, wenn der eigentliche Wert deines Restaurants nicht auf dem Teller liegt, sondern am Tisch? In dieser Folge spreche ich mit Jan-Peter Wulf (Nomyblog, Hosting Tomorrow) und Markus Roman (Foodservice) über Gastronomie als dritten Ort. Wir reden über Cafés, in denen Schach gespielt wird, Lokale, die Handys verbieten, und ein Modell in Berlin-Kreuzberg, das den Mietdruck komplett eliminiert hat. Jochen Pinsker von Circana sagt: Wir sind beim Trading Out angekommen — ganze Bevölkerungsschichten scheiden aus dem gastronomischen Markt aus. Gleichzeitig boomen analoge Formate wie nie. Was heißt das für dein Konzept? Wie rechnest du Community-Formate wirtschaftlich? Und warum Nachbarschafts-Invest die wertvollste Currency bringt: Stammgäste.
Verlernen wir das Denken? KI-Risiken in der Hospitality
30.03.2026•22:45
52 Prozent aller Hospitality-Mitarbeiter glauben, dass KI ihre Jobs verdrängt. Aber stimmt das? In dieser Solo-Folge spreche ich über die Risiken und Herausforderungen von Künstlicher Intelligenz in unserer Branche. Was passiert mit unseren Tätigkeiten, wenn Dienstplanung, Warenwirtschaft und HACCP automatisiert werden? Was verlernen wir, wenn KI immer mehr übernimmt? Studien zeigen: Regelmäßige KI-Nutzer denken weniger originell, junge Menschen zwischen 17 und 25 sind am stärksten betroffen. Gleichzeitig liegt genau hier unsere Chance. Echte Gastfreundschaft, Empathie, in die Augen schauen. Das kann keine KI. Ich zeige dir, wie wir uns als Gastgeber neu positionieren und warum unsere Branche wichtiger wird als je zuvor. Keine Feel-Good-Folge, sondern eine ehrliche Bestandsaufnahme.
Herz schlägt Technik - Interview mit Manuela Egger
16.03.2026•40:43
Was bleibt von echter Gastlichkeit, wenn Roboter servieren und KI die Kommunikation übernimmt? Diese Frage treibt Markus Wessel schon seit Wochen um – und genau darüber spricht er mit Manuela Egger, Expertin für Gastgeberkultur, langjährige General Managerin und Global Head of Premium bei der Lusini Group. Gemeinsam fragen sie: Wird echte Gastlichkeit zum Luxusprodukt? Warum verlieren wir seit Corona 40 Prozent unserer Empathiefähigkeit – und was das für unsere Branche bedeutet. Wie Familienbetriebe durch Magic Moments punkten, die große Hotelketten nicht bieten können. Und warum Back to the Roots – Postkarten, Hotelprospekte, persönliche Gesten – heute gefragter ist denn je. Eine Folge, die das Mindset verändert.
Robotik in der Zubereitung
09.03.2026•33:12
Robotik in der Küche – Science Fiction oder gelebte Realität? In der vierten Folge unserer Robotics-Serie tauchen wir tief in die Welt der automatisierten Speisenproduktion ein. Kemal Üres berichtet aus der Praxis: Was funktioniert, wo gibt es Bruchlandungen – und ab wann rechnet sich ein Kochroboter wirklich? Joachim Priessnitz von Transgourmet zeigt, wie ein Systempartner Robotik nicht nur beobachtet, sondern aktiv mitgestaltet. Und Dr. Maximilian Schwaller von Circus Group beleuchtet, was diese Entwicklung mit dem Berufsbild des Kochs macht. Das Fazit: Wer die repetitiven Schritte abgibt, gewinnt Zeit für das, was wirklich zählt – Kreativität, Leidenschaft und echte Gastfreundschaft. Eine Folge, die nachhallt.