08.06.2026 • 59 Min.

Alle wollen nachhaltige Gebäude. Aber in vielen Profiküchen wird klimatisierte Luft noch immer stundenlang abgesaugt und nach draußen geblasen – oft ohne zu prüfen, ob diese Luftmenge gerade überhaupt gebraucht wird. In dieser KI-gestützten Podcast Episode sprechen wir über einen blinden Fleck der Gebäudetechnik: die gewerbliche Küchenlüftung. Denn eine moderne Profiküche ist kein statischer Raum. Mal wird gekocht, mal gedämpft, mal gebraten, mal steht ein Bereich still. Trotzdem laufen viele Lüftungsanlagen noch immer nach starren Luftmengen. Das kostet Energie, Geld und verschlechtert die CO₂-Bilanz. Die SCHAKO Group zeigt mit SCHNEIDER Elektronik, SCHAKO und REVEN, wie es anders geht. Die REVEN Speed Control RSC nutzt Sensoren in Haube oder Lüftungsdecke, erkennt Temperatur, Feuchte und Dampfentwicklung und regelt die Luftmengen bedarfsgerecht nach dem tatsächlichen Küchenbetrieb. Wir erklären, warum intelligente Küchenlüftung mehr ist als ein Sensor in der Haube. Es geht um Zonenregelung, Volumenstromregler, VAV-Technik, druckstabile Luftverteilung, Gebäudeleittechnik und vor allem um eine neue Denkweise: nicht einfach mehr Luft absaugen, sondern die richtige Luftmenge zur richtigen Zeit am richtigen Ort bereitstellen. Diese Episode zeigt, warum die Digitalisierung der gewerblichen Küchenlüftung kein Luxus ist, sondern ein wichtiger Baustein für effiziente, nachhaltige und zukunftsfähige Profiküchen. Für alle, die Küchen planen, betreiben, finanzieren oder endlich verstehen wollen, warum Lüftungstechnik über dem Herd viel mehr Aufmerksamkeit verdient.