n dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist Thies Henkel zu Gast. Wir kennen uns bereits seit seiner Ausbildung im Maritim Hotel Bonn, und seitdem ist viel passiert. Heute steht Thies gemeinsam mit seiner Frau in der Verantwortung für das eigene Restaurant Tante Anna in Sprockhövel. Wir sprechen über seinen persönlichen Weg vom Azubi über prägende Stationen in der Gastronomie bis hin zur Selbstständigkeit. Dabei geht es nicht nur um Karriere, sondern vor allem um Haltung, Handwerk und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Thies erzählt, warum Regionalität für ihn kein Marketingbegriff ist, sondern gelebter Alltag. Eigene Gärten, kurze Wege, frische Kräuter aus dem direkten Umfeld und der Respekt vor Produkten spielen dabei eine zentrale Rolle. Wer weiß, wo etwas herkommt, geht anders damit um. Außerdem sprechen wir über Küche als Mischung aus klassischer Basis und japanisch geprägten Denkweisen, über Fischlieferungen mitten in der Nacht, den Alltag als Gastgeber in einer kleinen Stadt und darüber, was es bedeutet, über dem eigenen Restaurant zu wohnen. Ein ehrliches Gespräch über Mut, Familie, Verantwortung und darüber, warum gute Küche immer auch eine klare Haltung braucht.