Tofu im Speckmantel

Bernhard Senkmüller, off-ton

Podcast, Lifestyle

Wir reden über Landwirtschaft und Esskultur. Gastgeber Bernhard Senkmüller lädt Dich ein, sich gemeinsam mit ihm Gedanken zu machen über unsere Lebensmittel: woher kommen sie, wie werden sie verarbeitet und wer sind die Menschen hinter den sogenannten Erzeugern? Das Format will Dir möglichst viele Perspektiven bieten und dadurch Wege beleuchten, auf denen althergebrachtes genauso seinen Platz hat, wie Neuerungen in der Küche. Die Stimmen der Gäste vereinen kulinarische Traditionen mit den Herausforderungen des 21.Jahrhunderts und ermöglichen Dir einen Erkenntnisgewinn – wenn es um Ernährung geht – und einen Lustgewinn – wenn es um den Gaumen geht.

Alle Folgen

S02/E10: Warten auf die Bierlieferung.
12.06.2026•35:32
Georg Friedl hat viel Erfahrung in der Gastronomie: von Haubenküche bis Fine-Dining hat er schon Vieles kreativ gestaltet. Heute jedoch ist seine Kreativität ganz neu gefragt: im Winkler Markt – einem kleinen Regionalmarkt in Linz – wird der leidenschaftliche Koch stets aufs neue herausgefordert, denn hier, wo überschüssiges Gemüse aus Supermarktregalen in der Marktküche verwertet wird, beginnt für ihn das Abenteuer Lebensmittelrettung. Hier macht er aus scheinbar Banalem das Beste: exquisite Gerichte. Bernhard Senkmüller hat ihn besucht und mit ihm über den Wald in der Küche, seinen Zugang zum Beruf Koch, Slow-Food und altehrwürdige Rezepte gesprochen. Nebenbei haben die beiden auf die Bierlieferung gewartet und es hat sich ein sehr inspirierendes Gespräch mit dem kreativen Kulinarik-Profi Georg Friedl entwickelt.
S02/E09: Herr Eulberg und die Wunderfakten
17.04.2026•36:16
Dieses mal zu Gast: Dominik Eulberg. Seit über 30 Jahren musikalisch aktiv, befasst sich der DJ und Produzent auch seit Kinderheitstagen mit Naturphänomenen. Der studierte Ökologe setzt sich für die Sensibilisierung für die Natur und den Schutz unserer heimischen Artenvielfalt ein, ist erfolgreicher Autor und Botschafter vieler Naturschutzorganisationen, zudem ist er Gastwissenschaftler am Museum für Naturkunde Berlin. Dominik Eulberg bringt es im Gespräch mit Bernhard Senkmüller auf den Punkt: „Der Begriff Umwelt taugt gar nicht so gut… weil wir ja mittendrin statt nur dabei sind… Wir sind ein Teil dieses hoch elaborierten Netzwerks der Biosphäre! (…) Wenn du dich wieder als Teil der Mitwelt erlebst, wird Handeln leichter, konkreter, gemeinschaftlicher. Staunen ist der Schlüssel zur Lösung vieler Krisen, weil es das Ego dämpft und uns empathischer werden lässt“. Hör rein in das inspirierende Gespräch mit dem Musiker und Wissensvermittler Dominik Eulberg. ___ Eine Produktion von www.off-ton.de
S02/E08: Ich bin Erde auf Füßen.
06.03.2026•31:26
In dieser Folgen gehen wir der Frage nach, was es braucht, damit wir gemeinsam zu einer Lebensmittelproduktion kommen, die allen gut tut, die den Landwirten ein Auskommen und eine Wertschätzung bringt und die Umwelt bewahrt. In der Ernährung reden wir gern von Regeln. Unser Gast, Dr. Gesa Maschkowski, nennt das „dieses hierarchische Experten–Kommunikationsmodell, wo ein wissender Experte einem Laien sagt was sie oder er zu tun hat“. Das Ergebnis: Verunsicherung, Abwehr, Stillstand. Anders kann es laufen mit einer Haltung, die stärkt statt belehrt. „Die Salutogenese fragt, was macht den Menschen gesund?“, sagt Dr. Gesa Maschkowski. Und sie bringt es auf den Punkt: „Die fragt: Was brauchst du? Was stärkt dich?“ Wie können wir das auf den Alltag übertragen: Statt die nächste Ernährungsregel zu suchen – Beziehungen aufbauen zum Essen, zu den Menschen dahinter, zum Boden. „Es braucht die Einstellung eines Gärtners oder einer Gärtnerin“, sagt Dr. Gesa Maschkowski, „ich lebe hier im großen Garten, den ich auch pflegen muss.“
S01/E07: Tofu im Speckmantel WTF?!
27.11.2025•18:40
Der Podcast über Landwirtschaft und Esskultur beschließt die erste Staffel mit einer Spezialfolge: Bernhard Senkmüller und Matthias Hofer geben Einblick in ihre Arbeit und was sie für die kommenden Staffeln planen. Außerdem verrät Bernhard, wer sein wichtigster Hörer ist und warum dieser alle Folgen vor Veröffentlichung hört. Für Feedback jeglicher Art nutze die Kommentarfunktion in deinem Player oder schreib uns ein Email an: studioAToff-ton.de DANKE! ___ Eine Produktion von www.off-ton.de
S01/E06: Bauern und Biodiversität
20.11.2025•45:25
Hier kommt unsere live–Episode mit Lioba Degenfelder. Beim Passau-Podcast-Festival 2025 live vor Publikum aufgezeichnet, gibt diese Folge Einblicke in die landwirtschaftlichen Strukturen in Bayern. So wird am Beispiel von Liobas Projekt ACKERWERT deutlich, wie eine naturverträgliche Bewirtschaftung Vielfalt fördern kann. Außerdem hören wir Aufnahmen und Klänge, die klar machen: Wiesen und Weiden sind Lebensraum für eine Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten und schützenswert! Denn: Naturnahe Beweidung formt seit langer Zeit durch diese Art der Landwirtschaft den Boden und die Landschaft. Außerdem Thema: Die Biodiversität am Boden nimmt zu, wenn der Anbau von Zwischenfrüchten und Mischkulturen gefördert wird. UND: Streuobstwiesen sind wertvolle Lebensräume und prägen seit Jahrhunderten die bayerische Kulturlandschaft. ___ Eine Produktion von www.off-ton.de
S01/E05 In der Nische zählt Können und Kompetenz.
13.11.2025•40:30
Direktvermarktung, kurze Transportwege, transparente, regionale und nachvollziehbare Erzeugung – das sind die Grundpfeiler auf denen der Hof von Alexandra Ammer steht. Was sie bewegt, den Familienbetrieb weiterzuführen, wie es um ihre Karriere in der Bank bestellt ist und woher der gute Geschmack in ihren Produkten kommt, hat sie Bernhard Senkmüller in dieser Episode verraten.