Plötzlich Sternekoch - Marcus Langer - Restaurant midi

06.09.2026•29:55

In dieser Folge spreche ich mit Marcus Langner, der ab September als neuer Chef de Cuisine das Sternerestaurant Midi im Biosphärenreservat Bliesgau übernimmt. Wir tauchen ein in seine bewegte Karriere – vom ursprünglichen Traum, Tierarzt zu werden, bis hin zur Leidenschaft für die französische Küche und seiner prägenden Zeit im Schloss Lerbach. Markus verrät, warum Respekt in der Küche für ihn so wichtig ist, was ihn an regionalen Produkten begeistert und wie er das Mili mit seiner Handschrift weiterentwickeln möchte. Gemeinsam schauen wir auf Herausforderungen wie den Erhalt des Michelin-Sterns, den Aufbau eines neuen Teams und kulinarische Pläne zwischen Regionalität und Kreativität. Markus teilt, was ihn privat glücklich macht und warum ein gefülltes Kartoffel-Croissant sein Signature-Dish ist. Wer wissen will, wie Genuss und Wandel im Saarland neu gedacht werden, sollte reinhören – und vielleicht bald selbst am neuen Mittagstisch sitzen. Takeaways Marcus Langners Werdegang vom Tierarzt zum Sternekoch Einfluss der französischen Küche auf seinen Stil Wichtige Mentoren und prägende Erfahrungen Herausforderungen bei der Eröffnung des neuen Restaurants Bedeutung von Regionalität und Saisonalität in der Küche Teamführung und menschliche Komponenten in der Gastronomie Zukunftspläne und Weiterentwicklung des Restaurants Persönliche Genussmomente und private Kochgewohnheiten Restaurant Midi St. Ingbert https://www.midi-restaurant.de/ Biosphärenreservat Bliesgau https://www.biosphaere-bliesgau.eu/ Schlosshotel Lerbach https://de.wikipedia.org/wiki/Schlosshotel_Lerbach Nils Henkel https://www.nilshenkel.de/ Dieter Müller https://de.wikipedia.org/wiki/Dieter_M%C3%BCller_(Koch) Görlitz https://www.goerlitz.de/ Beluga Dresden https://www.beluga-dresden.de/ Kronenschlösschen https://www.kronenschloesschen.de/ Michelin Guide Deutschland https://guide.michelin.com/de/de Biosphärenmesse Bliesgau https://www.biosphaere-bliesgau.eu/index.php/de/veranstaltungen/biosphaerenmesse

Keine Markthalle für Saarbrücken

23.08.2026•26:43

Mittelmaß produziert nur Mittelmaß. In dieser Folge nehme ich euch mit an meinen Küchentisch in Saarbrücken, wo ich mit Dr. Goldmann über die faszinierende Idee einer Markthalle für unsere Stadt spreche. Wir tauchen ein in die Ursprünge dieses ambitionierten Projekts, den inspirierenden Vergleich mit der Markthalle in Rotterdam und die Herausforderungen, die auf dem Weg zur Realisierung standen.

Fett schmeckt! Lukas und Maria Grossmann - at verlag

09.08.2026•48:30

In dieser Folge spreche ich mit Lukas Großmann, Foodstylist und Buchautor, über sein neues Werk "Fett schmeckt!". Wir tauchen ein in die Welt der Fette – von Butter bis Olivenöl, von Vorurteilen bis zu Genussmomenten. Gemeinsam mit seiner Tante hat Lukas nicht nur Rezepte, sondern auch Geschichten und Erinnerungen rund ums Thema Fett gesammelt und neu interpretiert. Wir diskutieren, warum Fett so einen schlechten Ruf bekam, wie man mit Kreativität und Respekt Lebensmittel präsentiert und warum Genuss und Maßhalten kein Widerspruch sind. Natürlich beißen wir auch genüsslich in ein Griebenschmalzbrot. Freut euch auf inspirierende Einblicke, praktische Küchentipps und eine leidenschaftliche Hommage an den Geschmack! Fett schmeckt! https://at-verlag.ch/buch/fett-schmeckt-9783039022717 AT Verlag https://at-verlag.ch/ Lukas Grossmann https://www.instagram.com/lukasgrossmann_/ Maria Grossmann https://www.instagram.com/mariagrossmann_/ Beyond Bratwurst https://www.instagram.com/beyondbratwurst/ Foodstyling https://de.wikipedia.org/wiki/Foodstyling Omega-3-Fettsäuren https://de.wikipedia.org/wiki/Omega-3-Fetts%C3%A4uren Hollandaise https://www.chefkoch.de/rezepte/1277101231161262/Sauce-Hollandaise.html Griebenschmalz https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/62770-rzpt-griebenschmalz Sauerteigbrot https://www.ploetzblog.de/rezepte/einfaches-sauerteigbrot/

Ohne Geschmacksverstärker - Cyrille Faivre - Unter der Linde Saarbrücken

26.07.2026•21:49

In dieser Folge des Genusstalks nehme ich euch mit ins Saarland – meine neue Heimat – und direkt ins Wirtshaus unter der Linde. Mein Gast Cyrille Faivre, ein leidenschaftlicher französischer Küchenchef, erzählt, warum Convenience-Produkte bei ihm keine Chance haben und wie seine Liebe zur regionalen Küche und zu echten Zutaten das Saarland kulinarisch bereichert. Wir sprechen über seine Wurzeln im Jura, die Herausforderungen moderner Gastronomie und wie er deutsche und französische Traditionen auf kreative Weise verbindet. Cyrille gibt Einblicke in seinen Alltag zwischen Slow Food, Eurotoques und der ständigen Suche nach Qualität und Innovation. Ihr erfahrt, warum er lieber Gerichte streicht als Kompromisse bei den Zutaten zu machen, wie Netzwerke und Produzentenbeziehungen in der Gastronomie funktionieren und was einen echten Genussmoment für ihn ausmacht. Freut euch auf ehrliche Einblicke, kulinarische Inspiration und jede Menge Leidenschaft für gutes Essen! Wirtshaus Unter der Linde https://www.unter-der-linde.de/ Euro-Toques Deutschland https://www.eurotoques-deutschland.de/ Slow Food Chef Alliance Deutschland https://www.slowfood.de/was-wir-tun/chef-alliance Maggi https://www.maggi.de/ Jura (Frankreich) https://de.wikipedia.org/wiki/Jura_(Frankreich) Glandrind https://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/saarland/slow_food_praesidien/glandrind Makro Sagato https://www.makro-sagato.de/ Metzgerei Petermann https://www.metzgerei-petermann.de/

Handgeschmiedete Eisenpfannen - Karolin Turk

12.07.2026•28:22

In dieser Folge spreche ich mit Karolin Turck, der sechsten Generation einer echten Pfannenschmiede aus dem Sauerland, über das, was eine handgeschmiedete Eisenpfanne so besonders macht. Wir tauchen ein in die Welt der Patina, klären auf, warum sich viele vor dem Einbrennen fürchten, und warum diese Pfannen ein Leben – oder sogar mehrere Generationen – begleiten können.

Wein-Geheimtipp Carnuntum - Weingut Michaela Riedmüller

28.06.2026•37:18

In dieser Folge nehme ich euch mit nach Heimburg an der Donau, ins östlichste Eck Österreichs, wo Michaela Riedmüller als Winzerin mit Herz und Innovationsgeist Maßstäbe setzt.