Wie viel Strahlkraft hat ein Michelin-Stern? – mit Sternefresser Kai Mihm

Gestern•48:29

Wer entscheidet heute eigentlich, was gutes Essen ist – ein anonymer Kritiker oder der Instagram-Algorithmus? Und brauchen wir den Michelin-Stern in Zeiten von Google-Bewertungen überhaupt noch? Oder mehr denn je? Darüber spricht Felicitas Then in dieser Folge mit Kai Mihm. Er gehört zum Team von Sternefresser, einem der einflussreichsten Online-Magazine für Spitzengastronomie. Frisch von der glamourösen Sterneverleihung kommen die beiden direkt ins Podcaststudio und sprechen über eine Branche im Wandel: Wie arbeitet ein Restaurantkritiker wirklich? Gibt es Sonderbehandlungen für Tester? Außerdem sprechen die beiden darüber, ob der Michelin wirklich nur das bewertet, was auf dem Teller liegt und weshalb Frauen an der Spitze der Sterne-Gastronomie immer noch dramatisch unterrepräsentiert sind. Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet. Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung und praxisnahen Lösungen für den Küchenalltag – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste. Ihr seid selbst in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung tätig und möchtet Transgourmet kennenlernen? Mehr über Transgourmet: https://bit.ly/3T3Pegc Direkt Kontakt aufnehmen: https://bit.ly/4eKEDhw

Wie viel China steckt in Ente süß-sauer? Die neue chinesische Küche – mit Sissi Chen

13.07.2026•54:04

Von der XXL-Frühlingsrolle zum Hotpot-Hype: Warum wir jahrzehntelang nur einen Bruchteil der chinesischen Küche kannten – und was Glutamat mit Rassismus zu tun hat. In dieser Folge spricht Felicitas Then mit Sissi Chen, der erfolgreichen Bloggerin von “Eating in Berlin”, über den Wandel der chinesischen Küche in Deutschland. Felicitas erfährt, wie viel authentisches China wirklich in Ente süß-sauer steckt, warum erst regionale Spezialitäten wie Biángbiáng-Nudeln oder Hotpot boomen und warum Froschschenkel so lecker sind. Außerdem geht es um einen Mythos, der sich seit Jahrzehnten hält: Glutamat. Warum hat der Geschmacksverstärker bis heute einen so schlechten Ruf und kann sogar der Grund für feindliche Anschuldigungen sein? Eine Folge, die garantiert Lust auf chinesisches Essen macht, mit Vorurteilen aufräumt und zeigt, dass hinter jedem Gericht auch ein Stück Kultur und Geschichte steckt. Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet. Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung und praxisnahen Lösungen für den Küchenalltag – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste. Ihr seid selbst in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung tätig und möchtet Transgourmet kennenlernen? Mehr über Transgourmet: https://bit.ly/3T3Pegc Direkt Kontakt aufnehmen: https://bit.ly/4eKEDhw

Bald Sterneküche auf dem Festival-Acker? – mit DJ Alle Farben

29.06.2026•39:15

Fine Dining aus dem Foodtruck – ist das die Zukunft der Festival-Gastronomie? Wie hat sich das Essen auf Musik-Events in den letzten Jahren verändert, und was isst man als Künstler hinter der Bühne? Oder auch nicht? Darüber spricht Felicitas Then in dieser Folge mit keinem Geringeren als DJ Alle Farben. Der Berliner Musiker ist nicht nur einer der erfolgreichsten DJs Deutschlands, sondern auch leidenschaftlicher Koch und bekennender Food-Nerd. Frans verrät, wie es hinter den Kulissen der Festival-Welt wirklich aussieht, warum das Catering Backstage oft weniger glamourös ist als der Act auf der Bühne, und weshalb er vorsichtshalber immer eine Packung Studentenfutter dabei hat. Außerdem gibt er praktische Tipps gegen das Chaos in der Gewürzschublade und eine Liebeserklärung an den vielleicht wichtigsten Geschmack von allen: Umami. Ab sofort, alle zwei Wochen eine neue Folge! Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet. Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung und praxisnahen Lösungen für den Küchenalltag – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste. Ihr seid selbst in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung tätig und möchtet Transgourmet kennenlernen? Mehr über Transgourmet: https://bit.ly/3T3Pegc Direkt Kontakt aufnehmen: https://bit.ly/4eKEDhw