Heute bei Studio Gastro: Sascha Stemberg. Seit 1864 in Familienbesitz, führt Sascha das Haus Stemberg in fünfter Generation und beweist, dass sich Wirtshaus und Sterne-Küche nicht ausschließen. Bei ihm stehen Graupensuppe und Schnitzel ganz selbstverständlich neben dem Degustationsmenü, nicht als Konzept, sondern als Haltung: Jedes einfache Gericht verdient die gleiche Präzision wie die Spitzengastronomie. Das Schnitzel ist hier keine Pause, sondern Teil der Hauptrolle. In dieser Folge sprechen wir über den Generationswechsel in einem Traditionshaus und die Reibung, die bei dessen Weiterentwicklung entsteht. Es geht um moderne Mitarbeitendenführung, Verantwortung und warum zufriedene Teams die Basis für wirtschaftlichen Erfolg sind. Sascha erklärt, weshalb er Arbeitsmodelle, Urlaubszeiten und Preisstrukturen kontinuierlich neu denkt, statt auf radikale Sprünge zu setzen. Außerdem im Fokus: Authentizität jenseits der Show und die Frage nach dem richtigen Maß an Inszenierung. Wir sprechen über Saucen als unterschätzte Hauptdarsteller, Suppen als Erinnerungsträger, allen voran die berühmte Graupensuppe und über ein Restaurant, das bewusst kein „Entweder-oder“ kennt. Eine Folge über Haltung, Handwerk und die Kunst, Gäste wirklich abzuholen. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Tesdorpf – Fine Wine. Since 1678. Mit dem Code STUDIO10 erhältst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung auf https://tesdorpf.de inkl. kostenlosem Versand. --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
