#57 Thomas Geiser

Vor 5 Tagen•26:51

Als Jugendlicher wollte Thomas Geiser mit dem elterlichen Gasthaus Apollonia oberhalb von Nals im Südtiroler Etschtal nichts zu tun haben. Heute führt er den Familienbetrieb gemeinsam mit seinem Bruder und Küchenchef Christoph bereits in dritter Generation – mit Leidenschaft und Erfolg. Zusätzliche Einnahmequellen wie Zimmer oder Ferienwohnungen standen zwar zur Diskussion, wurden aber ganz bewusst nicht umgesetzt. Wie es gelingt, auch als kleiner Gastronomiebetrieb wirtschaftlich erfolgreich zu sein, welche Chancen gerade in der Konzentration auf das Wesentliche liegen und welche Erfahrungen Thomas Geiser anderen Gastwirtinnen und Gastwirten mitgeben möchte, darüber spricht er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung. Als Mitglied des HGV-Landesausschusses und Leiter der Arbeitsgruppe „Bar & Restaurant“ engagiert sich Thomas Geiser zudem aktiv für den Erhalt der gesellschaftlich wichtigen kleinstrukturierten Gastronomie.

#56 Barbara Stocker

08.07.2026•31:58

Barbara Stocker kennt unzählige Geschichten über Alltagskultur und Bräuche in Südtirol – auch wenn es um die Kulinarik geht. Sie ist Volkskundlerin und wissenschaftliche Mitarbeiterin am Landesmuseum in Dietenheim. Für sie sind Essen und Trinken weit mehr als reine Nahrungsaufnahme: Sie erzählen Kulturgeschichte und verraten viel über eine Gesellschaft. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht Barbara Stocker darüber, warum die frühere Bauernküche zwar nachhaltig, aber nicht immer genussvoll war, was die Südtiroler Festtagsküche auszeichnete und welches Potenzial historische Erinnerungen und kulinarisches Erbe für die Gastronomie und Hotellerie von heute bieten.

#55 Simon Tress

24.06.2026•24:46

Simon Tress zeigt, was viele für unmöglich halten: ein Menü zu kreieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern besteht und überwiegend vegetarisch ist. Dass dieses Konzept funktioniert, beweist er im Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, der Gault&Millau kürte ihn sogar zum „Gastronom des Jahres 2025“. Gemeinsam mit seinen drei Brüdern führt Simon Tress mehrere Gastronomiebetriebe sowie eine Bio-Lebensmittelproduktion. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht er mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, über seine Vision vom „echten Geschmack“, warum Regionalität für ihn weit mehr als ein Trend ist und weshalb er begonnen hat, die Zutaten auf dem Teller „aufzuräumen“.

#54 Fabian Raffeiner

10.06.2026•26:04

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll. Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte. Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

#53 Marian Schneider

27.05.2026•33:51

Marian Schneider aus Ulm ist leidenschaftlicher Koch mit langjähriger Erfahrung in der Spitzengastronomie. Heute verantwortet er sechs Restaurants und zahlreiche Großcaterings – mit dem Anspruch, diese wirtschaftlich erfolgreich zu führen. Möglich macht das aus seiner Sicht vor allem die firmeneigene Zentralküche, in der verschiedene Komponenten der Gerichte vorbereitet werden. Dadurch können die Küchenteams vor Ort während der Servicezeiten effizient und mit vergleichsweise kleiner Mannschaft arbeiten. Entscheidend ist dabei für Marian Schneider auch seine Rolle als Vermittler zwischen den unterschiedlichen Anforderungen von Vorproduktion und Restaurantküchen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählt er, wie dieses System aus zentraler Vorproduktion und präziser Kostenkontrolle im Detail funktioniert – und welche Faktoren dabei ausschlaggebend für den Erfolg sind.

#52 Daniela Aichner

13.05.2026•27:05

Daniela Aichner führt das Hotel Petrus im Pustertal gemeinsam mit ihren zwei Schwestern. Dabei steht für alle drei immer eine zentrale Frage im Mittelpunkt: Wie hätten wir es selbst am liebsten im Urlaub? Die Antwort beginnt schon beim Frühstück. Ganz bewusst heißt es hier nicht „Breakfast“, sondern „Breakslow“ – und wird am Tisch serviert. Auch wenn, oder gerade weil, das mehr Mitarbeitende erfordert. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt Daniela Aichner Bettina Schmid, wie es ist, wenn drei unterschiedliche Schwestern gemeinsam ein Hotel führen, wie sie das vielfältige kulinarische Angebot umsetzen – und was hinter dem Veggie Table mit Gemüse vom eigenen Hof steckt.