Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Meine Frau, Petra, liebt es Anfang des Sommers das Gefühl zu haben, insbesondere in der wenigen Freizeit, im Urlaub zu sein. Zu diesem Gefühl gehört ein Aparol Spritz.Nachdem ich meiner Liebsten im Frühling oder Frühsommer ein Zitronensorbet mit einem kleinen Schuss Minzsirup und Prosecco serviert habe, brachte sie mich mit dem folgen Satz auf eine Idee„Warum, Heimo, machst kein Aperol-Eis, das wäre doch super und der absolute Renner, insbesondere bei mir!“Sie ist halt meine Muse…Wie ich das machen, also umsetzen kann, hat sie mir verschwiegen. Sicher um meine Ganglien anzuregen, oder so…Aperol hat nicht so wenig Alkohol, daher würde es bei der Grundflüssigkeit/-masse zu lange dauern bis dieser verkocht ist.Ich habe mich daher nach Alternativen umgesehen und auch, wie üblich eine gefunden.Einen Aparolsirup. Den Aperol alkoholfrei gibt es schon länger, nur waren sie nicht in meinem Blickfeld, als ich einkaufen gegangen bin.Die alkofreien und die Sirup-Aperol haben nur einen Nachteil, sie schmecken nicht so wie das Original. Um diesem Geschmack näher zu kommen, habe ich Bio-Blutorangen (Schale essbar)besorgt und den Saft sowie auch die Schale verwertet. Nicht die ganze Schale, sondern nur einen Teil.Also holte ich wieder die Eismaschine Gelataio II von DeLonghi heraus und und begann in meiner Alchemistenküche zu experimentieren. Nach mehreren Versuchen, es waren genau drei, hatte ich einen Treffer gelandet.Die Zutaten sind nicht so umfangreich wie beim Heidelbeer- und und Himbeer-Sorbet, aber ähnlich, wie beim Zitronen-Sorbet.Ach ja, es ist eine Kalorienbombe und vielleicht deswegen so gutZUTATEN400 ml Blutorangensaft 100 ml Wasser40 ml AperolsirupOHNE SIRUP300 ml Blutorangensaft200 ml alkoholfreier Aperol3 EL gehäuft Sirupzucker1 Päckchen Agar-Agar oder Päckchen Tortengelee2 - 3 EL puren Zitronensaft1 ½ TL feingeriebne Orangenschaleodermit dem Sparschäler einen breiten Streifen von der Orgenschale abschälen3 - 4 Eiweiß (sind die Eier XL kann man auch 3 nehmen; ich nehme immer 4)1 EL StaubzuckerTIPP: den Rest der Orangenschalen in eine Tupperware oder Gefrierbeutel und in den Tiefkühlschrank geben. Geriebene Orangenschale kann man immer brauchen. z. B. auf getosteten Weißbrot mit Olivenöl und Mozzarella, oder für eine Gewürzmischung (sehe Episode 30 Entenbrust) ZUBEREITUNGWasser, Blutorangensaft, Alkoholfreien Aperol oder den Aperolsirup, Sirupzucker, Gelee und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat.Umlehren in eine Teigschüssel und die Schale oder die gerieben Schale hinzugeben.Abkühlen lassen und dabei immer wieder kontrollieren, oben es geleeartig wird, dann mit dem Schneebesen fest rühren/schlagen.In der Zwischenzeit das Eiweiß zu einem Schnee schlagen. Wenn das Eiweiß schon weiß ist aber noch nicht fest, den Staubzucker dazu geben und fertig schlagen bis es total steif ist. Die Eismaschine auf "Vorkühlen" stellen, wenn es die Funktion gibt. Wenn die Sirup-Masse lauwarm ist (die ganze Schale herausnehmen) den Eischnee darunterrühren, bis es eine hellrosa Masse ist und sich kein Sirup mehr am Boden der Teigschüssel befindet.Die Masse, in die Eismaschine geben und ca. 50 bis 60 Minuten drehen und abkühlen lassen. Ihr solltet nach ca. 45 Minuten immer wieder probieren, ob es schon soweit ist. Bei mir ist es dann soweit, wenn das Sorbet schon fast den ganzen Deckel von innen abdeckt.Ihr werdet es nicht bereuen, wenn ihr dieses Sorbets genau so nachmacht. Es ist, so wie die anderen Sorbets eine Sommererfrischung die einem Italienurlaub nahekommt.Ich serviere es in Sektschalen oder in einem breiten und niedrigen Wasserglas mit Sekt oder Prosecco, das gibt dem Sorbet noch einen edlen Anstrich und schmeckt hervorragend.Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Nachmachen und schreibt mir in den Kommentaren, wie euch das Aperaolsorbet/-eis geschmeckt hat.HerzlichstEuer Heimo

Diesmal wird nur das Rezept veröffentlich. Denn niemand, der diese Episode angehört hat brauch auch noch meinen leicht gefrusteten Teil auch noch lesen... das tu ich euch nicht an. einmal gelitten reicht :-) Aber dieses Rezept müsst ihr unbedingt nachkochen, vielleicht wird es eine Festtagsessen bei euch. Ändert es ab, probiert, experimentiert und habt Spaß daran dieses Rezept und alle anderen, die ich hier veröffentlicht habe, so zu modifizieren, bis es für euch passt. Mich würde es freuen, eure Änderungen nachmachen zu können, also eine Aufforderung an Euch, lasst mir euer Rezept da, in den Kommentaren :-)Zum Rezept, es hat viel Frische durch die Orangenschalen, die Mango und den Spargel. Das in Kombination mit der Zartheit des Fleisches und dem zart-urigen Geschmack des Räuchersalzes und Wacholderbeeren. Ein Hauch Mediterran Küche durch den Rosmarin kommt noch als I-Tüpferlchen hinzu. Der Knoblauch ist ein Verbinder bei diesem Rezept.Zutaten2 x Entenbrust10 Stk Spargel grün/rot, am unteren Ende entholzt (Bedeutet: Untern holzigen Teil entfernt - abbrechen oder wegschneiden; siehe Episode er kommt wie immer aus dem Marchfeld.1/2 faustgroße feste noch nicht weiche Mango in schmale und dünne Streifen geschnitten1 gr. Süßkartoffel oder 2 kl. geschält und in 6 gleich Stücke geschnitten3 - 4 mittelgroße Erdäpfel geviertelt2 ½ EL Honig, wenn geht Orangenblütenhonig.2 Ästchen Rosmarin4 WacholderbeerenKnoblauchzehen, soviel man brauchtPfeffer aus der PfeffermühleGewürzmischung: 1/2 EL getrocknete und gemahlene Orangenschale, mit gemahlenem geräuchertem Salz, mit rotem/rosa gemahlen Pfeffer/Schinusbeeren und mit ½ EL gerebelten Rosmarin mischen5 EL Butter2 EL Olivenöl1 1/2 TL Zitronenolivenöl (Gekauft oder, so wie ich es mache, einen Tag zuvor Bio-Zitronenspalten mit Schale in ein Rexglas geben und mit Olivenöl bedecken, verschließen und einem lichtarmen Ort stehen lassen.. Ich gebe noch vier roten/rosa Pfeffer / Schinusbeere dazu)2 ½ TL Salz für den Stampf/Püree200 ml Rotwein und 50 ml süßen Portwein oder Spätlese für die SoßeKüchenutensilien:Suvit-StabKleiner Topf für die Soße2 Kochtöpfe für Erdäpfel und Suvit eine BratpfanneVakuumiergerät samt zwei VakuumfolienKartopfelpresseWeitere Spargelrezeptehttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-osterschinken-spargel-pamesan-mehr https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-podcast-spargel-gorgonzola-und-selbst-gemachte-nudelhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-spargel-und-erdaepfel-ueberbackenhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-cremiges-spargelrisotto-mit-liebeZubereitungWir benötigen einen Suvit-Stab plus Topf, eine Pfanne, einen Topf für die Erdäpfel und Süßkartoffel und etwas Zeit.Die Entenbrust:Die Entenbrust an der Hautseite Karos einschneiden. Streifenbreite 1 cm. Salzen und pfeffernTopf mit warmen Wasser füllen, den Suvit-Stab auf 61 oder 63 C° einstellen - Wer will kann ihn auch auf 65 % einstellen. Meiner Erfahrung nach schmeckte die Entenbrust Petra besser, wenn es zwischen 61 und 63 C° war. Geschmacksache.Pfanne mit 1 TL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und die Entenbrust zuerst 2 Minuten mit der Haut voran und dann von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten scharf anbraten.Aus der Pfanne nehmen und auf einen Schneidebrett legen. den Saft mit Wein und Portwein ablöschen.Die Entenbrüste mit der Gewürzmischung würzenIn die Vakuumfolien jeweils ½ EL Butter und ein Ästchen Rosmarin geben und die Entenbrüste hinzugeben. Vakuumieren.Die Entenbrüste für 80 Minuten in Topf mit Suvit-Stab geben.Jetzt haben wir genug Zeit für die Zubereitung der anderen Köstlichkeiten.Zuerst gehen wir die Soße an:den abgelöschten Bratensaft in den kleinen Topf leerenWacholderbeeren, eine Knoblauchzehe und einen EL Honig dazugeben.Bei Stufe 5 - 6 einkochen bis es auf ⅓ einreduziert ist. Dauert ungefähr 60 bis 70 Minuten.Auf die Seite stellen und kurz vorm servieren bei Stufe 4 erwärmen und 1 EL Butter einrühren. die Wacholderbeeren herausnehmen.Als nächstes das/den Süßkartoffenerdäpfel/stampf:Ich mag Stampf lieber als Püree aber hier passt Püree besser dazu. Dauer ca. 40 MinutenErdäpfel und Süßkartoffel kochen Wenn ein spitzes Messer leicht eindringt sind diese fertigDie Erdäpfel und Kartoffel abseihen.Mit der Erdpäfelpresse in den Topf pressen Salz untermischenDie restliche Butter, ½ Tl Zitronenöl und den Honig untermischen.Abdecken und stehen lassen.Weiter mit den Entenbrüsten:Sobald die 80 Minuten Suvit um sind die Entenbrüste herausnehmen und auf einen Teller legen.Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite ca. 30 Sekunden scharf anbraten und auf der anderen Seite für 10 Sekunden.Herausnehmen und am Teller rasten lassenSpargel und Mangoscheiben als Beilage:In die Pfanne zuerst etwas Zitronenöl und dann die Mangostücke geben - ca. 10 Sekunden später den SpargelDie Pfanne schwenken, sodass der Spargel und die Mango sich im Geschmack durchmischen können. Wenn der Spargel weich aber noch bissfest ist die Pfanne ausschalten und auf die Seite stellen.Teller anrichten:Wenn ihr keinen Warmhalter für Teller habt, nehmt das Backrohr und heizt es auf 60 C° auf und gebt die Teller 10 Minuten vor dem Servieren hinein.Soße aufwärmen, so wie schon geschildert bis sie warm und nicht zu heiß ist.Auf jeden Teller 3 - 4 gehäufte EL Stampf oder Püree in die Mitte geben und in einem Zug mit der runden Seite des Löffels auf den Teller verstreichen.Entenbrust in ½ cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Stampf/Püree auflegen.Den Spargel mit den Mango vor der gefächerten Entenbrust auflegen.Schließlich die Soße über die Entenbrust und über den Spargen verteilen. Ich hoffe, ihr werdet Spaß und Freude an der Zubereitung der Entenbrust haben. Wenn wir von unserm Urlaub zurück sind, werde ich diese Brust mir wieder zu Brust nehmen und meine Frau und Tochter samt ihren lieben Freund verwöhnen.herzlichstEuer Heimo

Als wir in Süditalien in der Region Sorento in der Stadt Galatina waren, in der die wunderbare Süßspeise Pasticciotto erfunden wurde, aßen wir auch zu Mittag. In einer kleinen Osteria (Mehr über die Gaststättenkultur in Italien findet ihr im Podcast „Das sind wir -Ragú alla Bolognese ohne Spaghetti“) hat Petra sich die Fleischbällchen mit Paradeissoße bestellt. Sie liebt dieses Gericht. Es war auch gut, insbesondere die fluffigen Bällchen. Ebenso auf Korfu, in Korfu Stadt, haben wir Fleischbällchen gegessen, die etwas anders aber auch sehr gut geschmeckt haben. (Nachzulesen/-hören in „Das sind Wir-Griechenland, Korfu und richtig gutes Essen“) In Österreich gibt es die Fleischlaberl in groß und klein. Klein nenne ich sie faschierte Bällchen. Die Fleischlaberl werden in Österreich mit Erdäpfelpüree gegessen, dazu gibt es ab und an Letscho oder Paradeissoße. Als ich, ist noch nicht allzu lange her, ca. 52 Jahre, im Kindergarten war, waren Fleischlaberl oder Fleischbällchen mit Paradeissoße oder Letscho und Erdäpfelpüree eine in der Woche zweimal wiederholende Mittagsjause. Ich habe Paradeissoße, Letscho in Kombination mit Püree erst wieder mit ungefähr 18 Jahren wieder zu essen. Es begann mir sogar zu schmecken. Jetzt gehört es zu meinem Repertoire, zu Heimo‘s Küche. Beliebt sind die Fleischlaberl auch, wenn sie nur einen Finger dick sind „Gepriesen sind die Finger von Holzhackern und Stahlarbeitern“ und, egal ob kalt oder warm, mit einem köstlichen Zwiebel-Chili-Ragú in eine Semmerl / ein Bröt(s)chen (für unsere norddeutschen Freunde) gelegt werden. Für Menschen, die nicht wissen oder nur ahnen, was Fleischlaberl sind; also Fleischlaberl sind faschierte Leibchen, Fleischküchle, Frikadelle, Boulette, Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischklops, alemannisch Hacktätschli oder Wellklops… Das war nur ein Auszug von „Benamungen“, es gibt sicher noch einen Haufen mehr Namen dafür. Nicht einmal in Österreich gibt es eine einheitliche Benennung dieser Speise. Nun zurück zu den Spaghetti mit Tomatensoße und Fleischbällchen. Die Zutaten Dauer ungefähr 45 Minuten Für 5 bis 6 Personen (oder auch mehr) 25 dl Milcheinen Suppenteller voll gewürfeltes Ciabatta oder Baguette (an besten schon älteres. Ideal hartes Brot los zu werden ohne es wegschmeißen zu müssen. Reste verwerten)einen Faustgroßen gelben Zwiebel fein gewürfeltungefähr 25 dag Bratwurst enthäutet und faschiert oder mit dem Stabmixer (Häcksler/Zerkleinerer) zerkleinert50 dag Rinderfaschiertes (am besten beim Fleischhauer/Metzger besorgen)7 - 10 dag gerieben Parmesan½ Spitzpaprika fein gehackt 3 - 4 EL gehackte Petersilie (Kann ruhig mit Stängel sein)½ EL Thymian½ EL Basilikum (kann ruhig mit Stängel sein)½ EL Salbei (Kann ruhig mit Stängel sein)½ TL Kreuzkümmel½ TL Zimt½ Tl geräuchertes Paprikapulver2 TL Salz für die Soße1 TL Zucker für die Soße2 Knoblauchzehn Salz für das NudelwasserPfeffer aus der PfeffermühleSalz nach Geschmack für die Fleischbällchenmasse.Sieht viel aus, aber wenn man das in Ruhe schon vorbereitet. ist es gar nicht mehr so schlimm. ...so jetzt aber weiter zur Zubereitung Zubereitung Wir benötigen 1 Pfanne um den Zwiebel anzuschwitzen und auch die Fleischbällchen herauszubraten. Ich mache sie lieber im Backrohr da braucht man kein Öl. Schmecken tun sie gleich gut. 1 Topf für die Spaghetti 1 Große Teigschüssel für die Fleischmasse Die FleischmasseIn die Teigschüssel das Brot, den Thymian und Milch gebenin der Pfanne die Hälfte des Zwiebels und den Petersil sowie den Salbei anschwitzenWenn das Brot sich zerdrücken lässt, die Bratwurstmasse und den Parmesan hinzugeben und durchmischenDen angeschwitzten Inhalt der Pfanne hinzugeben und untermischenDas Faschierte, den Kreuzkümmel, den Zimt, den geräucherten Paprika dazugeben und durchkneten. Bis alles gut vermischt ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. (Wer nicht abschmecken möchte, gibt 1 ½ TL Salz und 1 TL geriebenen Pfeffer dazu)Die Fleischmasse ziehen lassen bis die Soße fast fertig ist(In der Zwischenzeit die Paradeissoße vorbereiten.)Backofen auf 180 C° vorheizen (Am besten und schnellsten mit Heißluft)Aus der Masse kleine oder größere Fleischbällchen rollen und auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech gebenBackzeit je nach Größe. Das ist das Los des Kochs, der halt kosten muss, ob es passt.Die Paradeissoße In der Pfanne die andere Hälfte vom Zwiebeln, den gehackten Spitzpaprika und den gehackten Knoblauch leicht anrösten, sodass vom Zwiebel und vom Knoblauch die feinen Röstaromen in die Nase steigen.Den Zucker hinzugeben und karamellisierendie drei Dosen geschälte Paradeiser hinzuleeren und auf unterer Stufe (3-4) 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.Am Schluss kurz vor dem Anrichten das gehackte Basilikum dazugeben und unterrührenAnrichten Zwei große flache Teller (Fleischteller) herrichten. Die Nudel abseihen, Nudel auf einer Fleischgabel aufrollen auf dem Teller senkrecht oder waagrecht platzieren (Können auch Zwei Fleischgabel sein) zwei bis drei Fleischbällchen platzieren, Soße darüber leeren und mit Basilikumzweig verzieren. Dieses Gericht ist ein Versprechen, ein Versprechen, dass jede Zeit, die man mit seinen Freunden und seiner Familie verbringt, eine schöne und genußvolle sein kann. Und für mich, dass ich diese Karwoche und diesen Sommer, mit meiner Petra wieder kulinarische Reisen machen werden werde. Ich hoffe, ihr werdet so viel Spaß und Freude an diesem einfachen, aber köstlichen Gericht haben, wie ich es hatte. Herzlichst Euer Heimo

Zitronen - Kürbis - GnocchiSteiermark trifft SizilienIch liebe Kürbis aus der Steiermark. Was ihr natürlich wisst, wenn ihr dem Podcast schon länger folgt.Zitronen aus Sizilien sind in der Küche qualitativ hochwertige Allrounder. Ich mach daraus auch einen Art Limoncello.ZutatenZutaten für 4 bis 6 PersonenDauer ca. 30 bis 40 MinutenGOCCHI15 dag Weizenmehl griffig10 dag Weizengrieß45 dag in leicht gesalzenem Wasser gekochte und danach abgekühlte Püreeerdäpfel55 bis 60 dag in groben Würfel geschnittener Butternusskürbis (mein Favorit)10 bis 15 dag geriebenen Pamesan1 Stk. Bio-Zitrone von Sizilien4 bis 5 EL Olivenöl (ich kaufe und nehme zurzeit Olivenöl von der Plattform Crowdfarming. Diesmal von El Bosque del Batán · Periana) 1 ganzes Ei und 1 Eidotter (man kann auch beider gesamt nehmen. Reine Geschmackssache)Kleine Trüffelburrata Pecorino1 Stk fein gehackten/-schnittenen Thai Chili oder einen milderen oder schärferen, je nach Geschmack.1 Hand voll gehakten Petersilie, ca. 1 ½ EL, oder ½ Hand voll, ca. ⅔ EL, groß gehackten Basilikum. Ich finde bei beiden kann man die Stengel dabei lassen.ZubereitungGNOCCHIDen Ofen auf 180 C° vorheizenden Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Chili bestreuen sowie etwas salzenWenn der Kürbis fertig, also weich ist, abkühlen lassen.Die Arbeitsfläche mit Mehl und Weizengrieß bestreuen und ca. die Hälfte des Kürbisses und die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drückenEidotter, Ei, Mehl, Kürbis und Erdäpfel zu einem Teig kneten. Er darf nur leicht an den Fingern kleben. Ist es zu klebrig etwas Mehl oder Weizengrieß einkneten.Den Teig in Stücke schneiden und in daumendicke Würste rollen und in die in 2 cm stücke schneiden.Topf mit heißem und leicht gesalztem Wasser aufstellenSUGO/SOßEZitrone in Wasser kochen bis sie weich istZitrone, Petersilie oder Basilikum, Parmesan 4 EL Ölivenöl sowie die andere Hälfte des Kürbis mit dem dem Stabmixer gut pürieren.Wie gehts weiterGnocchi in einer Pfanne mit Olivenöl etwas anröstenDie Soße darüberlehren so das alle Gnocchi gut bedeckt sind und durchrührenIn tiefen Tellern anrichten und etwas Pecorino darüberreiben oder was auch sensationell gut schmeckt ein Trüffelburratabällchen auf die Gnocchi geben zerreißen (macht jeder Gast für sich) und wie den Pecorino untermischt.Ich kann euch sagen, alle Varianten schmecken umwerfend gut. Petra hat es zu einem ihrer Lieblingsgerichte erkoren. Was mich mit Stolz erfüllt.Also viel Spaß beim Nachkochen und bei der Entgegennahme der Komplimente euer Familie und/oder Freunden.HerzlichstEuerHeimo

Lachs Tatar nach Heimo‘s ArtFür Weihnachten und Silvester genial Weihnacht haben wir an Heiligen Abend seit letztem Jahr eine liebe Freundin mehr an unserm Tisch. Sie ist Familie und eine Bereicherung. Sie ist Vegetarier; naja nicht ganz, sie ißt gerne Fisch und Meeresfrüchte. Und was erschwerend dazukommt, Sie ist sehr skeptisch bei Essen, welches andere für sie kochen. Naja, ich hab es jedenfalls zusammengebracht, sie von meinen Kochküsten zu überzeugen. (Übrigens, sie macht das beste Zwiebelschmalz, das ich je gegessen habe)Das ist auch der Grund, warum es neben dem Beef Tatar nach „Heimo’s Art“, welches ihr schon kennt, ab heuer auch ein Lachs Tatar nach Heimo‘s Art geben wird.https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-beef-tatar-auf-heimo-s-artIch habe sicher zehn Rezepte durchgesehen – doch keines hat mich wirklich überzeugt. Fast überall spielte Avocado eine Rolle, und die Zubereitungen ähnelten sich stark. Oft unterschieden sie sich nur in Details: ob der Lachs kalt oder warm geräuchert war oder welches Holz für das Räuchern verwendet wurde. In meinem Kopf wiederholte sich immer wieder derselbe Satz: "Leider nicht spannend, nicht frisch – und geschmacklich keine Überraschung." Die Rezepte entsprachen genau dem, was ich schon unzählige Male gegessen hatte. Nichts Neues. Ich wollte mehr Frische, mehr Raffinesse – Aromen, die dem Lachs wirklich gerecht werden. Also zog ich meine schärfsten Kritikerinnen zurate: Petra und Lisa. Mit ihnen sprach ich über meine spontan entstandenen Rezeptideen und verfeinerten sie gemeinsam. Beide waren begeistert. Am Ende wurde eine meiner Varianten – mit ihren wertvollen Verbesserungstipps – für würdig befunden und direkt am 20. Dezember umgesetzt. Beim Frühstück mit meiner Tochter haben wir das Lachstatar verkostet – und ihr Urteil lautete schlicht: „sehr gut.“ Also, meine lieben und tapferen Leser, kommen wir nun zu meinem Rezept für Lachstatar à la "meine Art" – gewürzt mit Leichtigkeit und Frische. ---Diese Version liest sich flüssiger, ist abwechslungsreicher und bringt deine Gedanken klarer auf den Punkt. Gefällt sie dir so? 😊Also, meine lieben tapferen Leser, kommen wir zu meinem Rezept für ein Lachstatar auf meine Art; gewürzt mit Leichtigkeit und Frische.ZutatenFür 3 - 4 PersonenArbeitszeit: 15 Minuten40 - 50 dag kalt geräuchertes Lachsfilet gehackt https://livingbbq.de/rezepte/lachs-kalt-raeuchern-raeucherlachs-selber-machen/TL Spitze voll von frischem dünn geschnittenem Rawit (Thai) Chilli. Je nach Geschmack kann man eine milder Chilisorte wie Fresno oder Pimiento de Padrón und dann etwas mehr. Der Chili darf nicht den zarten Geschmack des Lachses durch seine Schärfe ruinieren.½ - 1 TL fein gehackte Korianderblätter (Auch hier darf der Koriader nicht zu mächtig sein)2 TL sehr fein gehackten/geschnitten Stangensellerie ½ Daumendicke Schalotte sehr fein gewürfelt - Hier scheiden sich die Geister, denn meine Tochter meint „muss nicht sein“3 Apfelscheiben (Pink Lady) fein würfeln⅓ - ½ TL geriebene Limettenschale1 ½ TL LimettensaftSalz aus der Salzmühle 10.Toastbrot oder Knäckebrot Chilisorten:https://www.bencondito.at/Chilisorten-Listehttps://shop.westlandpeppers.com/de/rawit-rood-groen/?srsltid=AfmBOormXQo0nkLa8VwDXulRqLHImdVr88aiidxDfJbAUZyDfjgZatI4Streichcreme für das Toastbrot4 - 5 EL Frischkäse2 EL OberskrenZubereitungLachs wie beim Beef Tatar fein oder weniger fein hacken/schneiden, ja nicht faschieren, ja nicht… bitte nichtKoriander, Sellerie, Chili, Apfel, Limettenschale, Schalotte und Limettensaft daruntermischenFrischkäse und Oberskren zusammenmischenToastbrot toasten, Frischkäseaufstrich auf’s Brot streichen und los geht es.Ein stressfreies und ausgezeichnetes Weihnachtsessen.Wenn ihr zu Silvester Gäste habt, dann ist das ein ideales Gericht. Weil es köstlich, mit wenig Aufwand verbunden, aber frisch und leicht ist. Liebe Leute, ich wünsche Euch ein Jahr 2025 und hoffe, ihr hattet eine schöne Weihnacht und einen guten Rutsch mit euren Lieben. Ich hoffe, ihr habt euch Zeit geschenkt, denn die wird immer kostbarer.HerzlichstEuerHeimo

Das sind Wir - Szegediner Gulasch mit KürbisKraut ein Herbst- und Winteressen, wie KürbisWie schon in der vorhergehenden Episode „Krautfleckerl“ erwähnt, ist die österreichische Küche eine Küche der Monarchie. Das Szegediner Gulasch kommt aus Ungarn und ist eine der Speisen in Österreichs Wirts- und Gasthäusern, aber auch Restaurants, die gerne bestellt werden.Aber mehr nach dem INTROWoher kommt das SzegedinerSzegediner Gulasch oder Krautfleisch ist eine sehr kräftige Gulasch-Variante mit ungarischen Wurzeln. Ein ideales Fleischgericht zur kalten Jahreszeit. Das Gericht wurde auch von deutschen Siedlern, wie den Siebenbürger Sachsen in Rumänien, Ungarn und Bessarabien (heute Moldawien und Ukraine) übernommen. Der deutsche Name Szegediner Gulasch ist vermutlich irreführend, da die ursprüngliche ungarische Bezeichnung Székely gulyás nicht auf die Stadt Szeged zurückgeht, sondern auf den Namen des ungarischen Schriftstellers und Dichters József Székely (1825–1895), „der zu dieser vorzüglichen Speise inspirierte“ – so der ungarische Koch Károly Gundel (1883–1956).Aber mehr unter folgenden Linkshttps://www.fleischglueck.de/magazin/https-www-fleischglueck-de-magazin-szegediner-gulasch/Die Geschichte, die man sich in Ungarn erzählt und im Internet, so auch in manchen Kochbüchern zu findet ist, ist die des ungarischen Dichters und Bibliothekar Jósef Székely. Dieser sollte spät Abends im budapester Gasthaus „Zur Spieluhr“ eingekehrt sein und die Speisekarte verlangt haben. Der Kellner (oder Koch) verweigerte ihm die Speisekarte, weil es schon Sperrstunde war und er nachhause gehen wollte; dennoch bestand Székely, vom Hunger getrieben, darauf etwas zu essen zu bekommen.Da der Gast so penetrant darauf pochte bedient zu werden, ging der Kellner oder Koch in die Küche und leerte die Reste (Pörkölt und Kraut) in einen Topf, wärmte diese auf und stellte es dem lästigen Gast vor die Nase auf den Tisch.Das Unerwartete an diesem Vorfall war, dass Székely immer wieder „Zur Spieluhr“ kam, um nach diesem neuen Gericht verlangte, denn es schmeckte ihm vorzüglich.Mir gefällt diese Geschichte. Interessant ist, das diese Geschichte sich mit kleinen Abweichungen wirklich so zugetragen haben soll, denn der Literat Szándor Petöfy (Ein äußerst interessanter Mann. 1848 war ein politischer Aktivist) war Zeuge des Wortwechsels zwischen dem hartnäckigem Gast und dem Kellner (Koch). Später wurde das Szegedina Gulasch auch in der Feldküche als nahrhafte und gesunde Speise für Soldaten gekocht. Im Internet gibt es viele interessante Geschichten über die Entstehung dieses Gulasch, alle schön zu lesen, jedoch ist die oben beschriebene von meiner Warte ausgesehen, die schlüssigste, denn wem ist durch so einen Zufall nicht auch schon eine gute Speise gelungen? Wem nicht… Gut, in meinen jüngeren Jahren ging es auch mal so richtig daneben 😏 Mein Szegedina-Gulasch erfährt von mir eine kleine Abwandlung. Eigentlich Ergänzung, und die ist, dass ich etwas Kürbis hinzugebe. Ich liebe Kürbis, wie ihr aus meinen vorgehenden Episoden 12,13 und14 aus dem Jahr 2023, die ungefähr zur selben Zeit veröffentlicht wurden, erhören und erlesen könnt.Mit dem Kürbis wird das Krautfleisch etwas sämiger und bekommt zu dem sauren auch einen etwas süßlichen Geschmack. Szándor Petöfy:https://magyarnemetintezet.hu/de/forschung/portrait-uber-sandor-petofiJósef Székely:https://de.wikipedia.org/wiki/József_SzékelyKürbis-Episoden:https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-kuerbiszeit-kuerbis-sugohttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-kuerbiszeit-kuerbisgemuesehttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-kuerbiszeit-steirisch-asiatische-kuerbiscremsuppeZutaten50 dag Schweinegulaschfleisch, mager30g Schmalz oder Öl (Ich nehme Öl)30g Mehl3 mittelgroße Zwiebel gehackt (oder 2 mittelgroße gehackt und 2 Jungzwiebel mit Lauch)1 TL Salz Pfeffer aus der Pfeffermühle und/oder Chilli1 TL gehäuft Kümmel2 TL Paprikapulver süß2 Knoblauchzehen gerieben20 dl (200 ml) Gemüsebrühe1 ½ EL Paradeisermark (Tomatenmark)30 - 50 dag frisches oder verpacktes Sauerkraut (Menge nach Geschmack und Belieben)20 dag geschälten und gerieben Butternuss- oder Hokaidokürbis (Es geht jeder Speisekürbis91 TL Sauerrahm pro Portion und/oder 3 TL Sauerrahm zum Abschmecken.1 EL Gehackten PetersielZubereitungArbeitszeit ca. 20 MinutenKochzeit ca. 1 StundeGesamtzeit ca. 1 Stunde 20 MinutenVorab: Echtes Gulasch und die Geschichte dazu, in einer weiteren Episode. Das Schweinefleisch mit Mehl bestäuben und im heißen Öl scharf anbraten. Kann ruhig schön braun sein. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Tomatenmark und die gepressten Knoblauchzehen zufügen (Achtung: Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, keine Angst, das verliert sich total und wird sehr schön cremig, wie das Gulasch sein sollte). Ist das Fleisch und das Gewürzgemisch hellbraun, mit der Gemüsebrühe auffüllen. 3 TL Sauerrahm dazugeben und schön durchschmoren, ca. 20 - 30 Minuten.Kürbis hinzugeben 5 Minuten zugedeckt weiterschmore (Dient auch zur Bindung)Das Sauerkraut zufügen, gut unterrühren und weitere ca. 30 Minuten schmoren.Wenn man nach meinem Rezept kocht, benötigt man keine gerieben Erdäpfel/Kartoffel um das Szegediner zu binden.Serviervorschlag:Die Portion mit einem TL Sauerrahm und etwas gehacktem Petersiel verzieren. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht aufgewärmt noch besser!Ich würde mich freuen, wenn ihr diese Rezept nachkocht und das Szegedina Gulasch mit Kürbis als Winterspeise in euer Rezepterepertoir aufnehmtWünsche euch noch einen schönen und nicht zu stressigen Advent.HerzlichstEuer Heimo

Ein feines und einfaches Herbstessen - Krautfleckerl Kraut - Hauptspeise und BeilageKraut ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. In Österreich, insbesondere zu diesen Jahreszeiten, einer der beliebtesten Beilagen. Jedoch gibt es auch Krautspeisen, die als Hauptgerichte zubereitet werden.Eines ist „Krautfleckerl“Aber mehr nach dem IntroWoher kommen sieBevor wir uns intensiv den Krautfleckerl widmen, sollten wir uns das Kraut näher ansehen.Weißkraut, Blaukraut und Wirsingkohl gehört botanisch zu einer Familie, nämlich den Kreuzblütlern. Das sind jene Kohlarten, bei denen die Blätter noch vor der Blüte einen festen Kopf bilden. Weißkraut ist eine Gesundheitsbombe da es viele wichtige Inhaltsstoffe hat, die der Körper für die kalte Jahreszeit besonders benötigt; das wäre z.B. Vitamine von A bis E, Folsäure, Niacin weiters Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und noch einiges mehr. Kraut war schon in der Zeit den römisches Reiches ein wichtiges Lebensmittel.Geschichtlich mehrhttps://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/kohlgemuese/typisch-deutsch-sauerkraut-100.html Wenn man Kraut nicht so gut verträgt, ich meine damit das Produzieren von Flatulenz, umgangssprachlich gesagt „Blähungen“, sollte zum Kraut immer Kümmel gemischt werden. Kümmel wird in der österreichischen Küche gerne zu den Speisen als Gewürz genommen, wie Schweinsbraten, Weißkrautvarianten (z.B. Sauerkraut) usw., die bei zu großzügigem Genuss zu starkem Sättigungsgefühl führen können. Und der Kümmel hilft da ganz gut.https://www.landwirtschaft-verstehen.at/genuss/saisonkalender/detail/kraut#:~:text=Krauthttps://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/rotkraut.html#inhaltsstoffehttps://www.netdoktor.at/heilpflanzen/kuemmel/ Aber zurück zu den Krautfleckerln. Krautfleckerl sind ein Gericht der österreichischen, böhmischen und kroatischen Küche. Es ist Quasi eine Altösterreichische und jetzt eine multinationale Europäische Speise. Viele Gerichte, die es in Österreich gibt, sind Mischungen aus Rezepten ren alten Länder der Monarchie.Was den Österreichern und den anderen Nationalitäten von der Monarchie geblieben ist, ist wahrlich gutes Essen, ausgezeichnete Rezepte aus allen Ecken dieses einstigen Vielvölkerstaates.Die Monarchie war für einige Völker Unterdrückung. Was sie auch war. Dennoch hat sie in all diesen Ländern, die in der Zeit danach Regierungsformen miterlebten, die grausamer waren als die Monarchie, viel hinterlassen; neben der Kulinarik, die Architektur und die Gastfreundlichkeit. Wenn ich in Wien, in Prag, in Pressburg, Marburg, in Zagreb oder in Budapest bin, fühle ich mich nicht fremd. So geht es mir auch oft mit den Speisen, in diesen Städten. Natürlich verändert sich die Speisekarte, dennoch sind Elemente der gemeinsamen Küche erhalten geblieben.Der Einfluß all dieser Länder auf die Österreichische Küche und vice versa, ist eine besondere Marke dieses wunderschönen Teils Europas.Krautfleckerl gehören da dazu. Woher diese Speise kommt, konnte ich leider nicht eruieren. Ich hab in meinen und in den Kochbüchern meiner Mutter nachgeschaut und im Internet gesucht; herausgekommen ist, das es wie einst die Mode entweder Wien, Budapest, Prag, Pressburg usw. die Geburtsstätte dieser köstlichen Speise war. (Die übrigens eine der Lieblingsspeisen meines Vaters ist)Viel verbindet diese Länder immer noch und ich finde, dass sollte uns bewusst sein und bleiben. Verbindendes in der Architektur und auf der Speisekarte, und in vielen anderen Bereichen muss und soll erhalten bleiben. https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Fleckerlhttps://de.wikipedia.org/wiki/KrautfleckerlZutaten1 Krautkopf (Weiß) in kleine Fleckerl (4-eckig) oder dünne kurze Streifen schneiden.1 kl. roten und ein kl. weißen oder braunen Zwiebel - klein würfeln 30 dag Fleckerl (Nudel)2 EL Zucker 1EL weißen Balsamicoessig/-creme2 Knoblauchzehen - Mit der Reibe gerieben1 EL Weißwein2 TL Kümmel ganzPfeffer aus der PfeffermühleSalz für das Nudelwasser und 1 TL Salz für das Kraut1 TL Paprikapulver süßZubereitungKraut vom Strunk befreien und klein schneiden (Fleckerl oder Streifen). Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, den Zucker hinzugeben und rühren bis er anfängt zu karamellisieren.Mit Essig und Wein ablöschenKraut dazugeben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Des Kraut muss noch etwas bissfest sein.Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit dem Kraut vermischen.Die Krautfleckerl 5 Minuten neben der Herdplatte zugedeckt ziehen lassen. Die Krautfleckerl anrichten, evt. mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.Im Herbst habe ich mit Petra Budapest angesehen und dort die Architektur bewundert sowie die Speisekarten durchforstet. Es war ein Genuß in vielerlei Hinsicht. Eine Speise ist mir besonders als Gaumenschmaus aufgefallen: Das Gulasch (Gulyás), was in Ungarn die Gulaschsuppe ist. Das bei uns bezeichnete Gulasch ist in Ungarn das Pörkölt. Auch köstlich.Ich hoffe, es hat euch gefallen und ihr kocht diese einfache, aber köstliche Herbst und Winterspeise nach.Ich würde mich freuen, wenn ihr mir treu bleibt und auch mal schreibt, ob ihr die Rezepte nachgekocht habt.HerzlichstHeimo

Das sind Wir - Steirische BruschettaKäferbohnen statt OlivenIch liebe die einfache aber galante sowie geschmackvolle Küche der Italiener. Einer meiner Lieblingsjausen ist eine gute Bruschetta, belegt mit Paradeiserstückchen und Olivenscheibchen.Da die Steiermark ebenfalls ein Land der qualitativen hochstehenden Kulinarik ist, kann eine Kombination aus beiden Welten den Genuß nur noch erhöhen.Aber mehr nach dem IntroBruschetta - Soldaten oder Arme-Leute-EssenBruschetta (ital. für geröstet) eine lange und edle Geschichte. Ob es von den Etruskern oder den alten Römern stammt, kann man heute nicht mehr feststellen. Es hat jahrhundertelang Arbeiter, Bauern aber auch Soldaten ernährt. Jedenfalls ist es eine Mittel- oder Süditalienische Antipasta (Mittel- und Süditalien). Dieses belegte Brot ist ein herzhafter Snack oder eine köstliche Jause. Für Sparsame, für Köche und für Studenten, also für menschen, die mit Nahrungsmittel gut umgehen und diese nicht verschwenden ist es eine Möglichkeit, altes Brot zu verwenden.Mehr unter:https://a-modo-mio.at/bruschetta-de/Wie ich auf die Idee gekommen binWie ich schon in der letzten Episode erzählt habe, ist die Küche der Kofioten (Einwohner von Korfu) etwas von der italienischen beeinflußt.Dort gab es in verschieden Restaurants sowie Tavernen eine griechische Art der Bruschetta, die mit etwas Joghurt und Olivenscheiben ergänzt wurde. Wieder zuhause, haben ich mir überlegt eine steirische Abwandlung dieses belegten Brötchen zu kreieren.Die Ausführung war vier Tage nach der Landung in Wien. Ich habe meine Einkaufsliste zusammengestellt und nach dem dritten Arbeitstag ging es ins Lebensmittelgeschäft.Die Zutaten1 TL grob gehackten Petersilie1 TL grob gehackter Schnittlauch1 TL grob gehackter Koriander2 KnoblauchzehenSchwarzer und/oder roter Pfeffer aus der PfeffermühleItalienisches Brot Ciabatta in Scheiben oder in der Mitte durchgeschnitten30 bis 40 dag reife aber noch feste Paradeiser gewürfelt15 Stk Käferbohnen vorgekocht (12 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser einlegen. Kochen mit Wacholderbeeren und Lorbeerblätter)) oder aus der Dose und grob gehackt1 kl. Schalotte dünn geschnitten2 EL Olivenöl1 EL Kernöl4 EL griechisches Joghurt½ TL gerieben Zitronenschale1 TL frisch gepressten Zitronen1 Priese SalzSteirische Käferbohnen sind Feuerbohnen:„In der Steiermark sagt man zur Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.) Käferbohne. Die Ähnlichkeit der braun gesprenkelten Bohnen zu Käfern wird als Namensgeber vermutet. Auch Prunkbohne, arabische oder türkische Bohne sind Bezeichnungen für sie. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler, genauer noch zu den Schmetterlingsblütler und ist nahe verwandt mit einer Reihe anderer Bohnen genannter Feldfrüchte.“https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirische-kaeferbohne.htmlZubereitungKoriander, Petersilie mit den geriebenen Zitronenschalen etwas Salz und Joghurt mischenDie Schnittfläche des Brotes mit Olivenöl bestreichen. Anschließend das Brot auf beiden Seiten rösten oder toasten.Die Paradeiser, die Käferbohnen mit den Schalotten und etwas Zitronensaft mischen.Die gerösteten Brotscheiben/-häften mit den Knoblauchzehen einreiben etwas von dem gemischten Joghurt locker verteilen .Die Tomaten/Paradeiser-Käferbohnenmischung auf die gerösteten Brotscheiben häufen, etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle und mit der restlichen Joghurtmischung und Schnittlauch verzieren.Zu dieser steirischen Bruschetta passt insbesondere zu dieser Jahreszeit - dem farbenreichen Herbst - entsprechend ein guter Sturm. Ich liebe ja den Schilchersturm, der ausschließlich aus der Steiermark kommt. Folgende steirische Weine kann ich dazu empfehlen (Fast alle):Dem Sauvignon folgen Welschriesling und Weißburgunder. Der Welschriesling mit 800 Hektar und einem Anteil von 15,7 % an der gesamtsteirischen Weinbaufläche wurde abgelöst und ist nun auf Rang 2, gefolgt vom Weißburgunder mit 698 Hektar und 13,7 % des Gesamtanteils an dritter Stelle. Der Blaue Wildbacher/Schilcher folgt mit 535 Hektar und einem Anteil von 10,5 % der gesamtsteirischen Fläche an 4. Stelle der Statistik. Der an 5. Stelle gereihte Gelbe Muskateller konnte prozentuell den höchsten Steigerungswert von 47 % und 162 Hektar erreichen und liegt nun mit 505 Hektar bei 9,9% der gesamtsteirischen Fläche. Die Rebsorte Morillon/Chardonnay belegt den 6. Platz mit 387 Hektar Rebfläche und einem Gesamtanteil von 7,6 %.https://steiermark.wine/https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/sturm-trinkt-herbst.htmlDiese Episode war kurz und bündig und nach der langen Episode über unseren Urlaub ein kulinarische und kurzweilige Erholung.Ich wünsche Euch/Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und beim Genießen der steirischen Bruschetta mit steirischen Weinen oder Sturm.Herzlichst Euer Heimo

Das sind wir - Griechenland, Korfu und richtig gutes EssenErinnerungen an meine KindheitDie Vorbereitungen für diesen wohlverdienten Urlaub begannen chaotisch, Petra musste meine Sachen backen, da ich viel zu tun hatte, nebenbei kümmerte, sie sich um ihre Freundinnen. Die Wochenenden davor waren wir zu Geburtstagsfeiern eingeladen, die nicht in Wien stattfanden. Ich hab meine Bankomatkarte im Münzzähler der Bank stecken lassen und Petra hat ihren Führerschein bei der Post vergessen und es kam noch stressiger als die AustrianAirlines (AUA) uns nicht online einchecken hat lassen, aber alles der Reihe nach…Die VorbereitungenSchon im Februar, da ich schon mit meinen Kollegen die Urlaubstage ungefähr abstimmen musste (es bleibt nicht immer dabei - Umstände, die wir nicht ändern konnten, zwangen uns schon oft dazu, alles über den Haufen zuschmeißen), begannen die groben Vorbereitungen. Petra begab sich auf die Suche nach einem Ort der Erholung. Nach einigem Durchsuchen von Webseiten wurde Sie fündig - Korfu. Eine Bucht im Nord-Westen der Insel, traumhaft gelegen und super Bewertungen der Suiten. Es waren und sind eher „Kleine Wohnungen“ oder „Garçonniere“, die unter dem Begriff Suiten laufen.Ich buchte, Stornierung bis 3 Wochen vorher möglich... die Vorfreude war groß.Das alles ging glatt.... aber 5 Tage vor dem Flugantritt begannen die chaotischen Tage.Petra ging zur Post, um ein Urlaubspostfach einzurichten. Da glaubten wir, dass alles wie am Schnürchen läuft.2 Tage vor dem Abflug:Petra versucht bei der AUA einzuchecken „Buchungscode nicht erkannt“Nächster Versuch „Dieser Buchungscode ist nicht registriert“Leicht Nervosität schlägt so langsam durch.„Heimo probiere es du, du hast doch die AUA-App“Ich probierte ca. 5 bis 6 mal, bis ich eine Meldung bekam, dass wir zu früh einchecken.Gut dann morgen.1 Tage vor dem Abflug Freitag:Ich fuhr um 0900 Uhr mit einem großen schweren Sack mit Münzen zur Bank und ließ die Münzen zählen. Große Freude, wir hatten in unserer Reiseratte (Sparratte statt Sparschwein) 600 Euro angespart. Geschwind ein Foto mit Daumen hoch und Herzensmiliey von dem Kontoauszug an Petra geschickt.Währenddessen ging Petra mit einer Freundin frühstücken. Sie hatte ja schon alles eingepackt. Bis auf die Fotosachen, die ich zuhause zusammen stellte und einpackte. Also alles fertig für den Flug.Gegen 1200 Uhr richte ich meine Geldtasche zusammen und finde meine Debit-/Bankomatkarte für unser gemeinsames Konto nicht mehr. Hektik und einen HAUCH von Verzweiflung macht sich breit. Petra war noch Frühstücken.Versuche die Bankfiliale telefonisch zu erreichen, wurden von einer Antwort-KI erfolgreich abgewehrt. Hektik - noch unter der Panikgrenze - Verzweiflung noch ertragbar.Es ist 1210 Uhr, die Bank, die erst um 0900 Uhr öffnete, sperrte um 1230 Uhr.Ab ins Auto, die Wagenpapiere, die für unsere Tochter schon vorbereitet am Tisch lagen, eingesteckt und ab Richtung Bankfiliale.Es es ist 1226 Uhr als ich auf Parkplatzsuche bei der Bankfiliale vorbeifahre und zwei Streifenwagen davor stehen sah .. „na geh, des darf doch net wahr sein .. fuck“Dann doch, ein Parkplatz im „Halteverbot“, es ist 1228 Uhr. Sprintete zur Filiale und komme gerade noch hinein. 1229 Uhr, wies mich aus und bekam meine Debitkarte zurück, die ich in der Zählmaschine vergessen hatte. - Dieses schrille Piepen bedeutet wahrscheinlich „Ihre Karte steckt noch im Kartenschlitz, bitte entnehmen Sie sie“, könnte sein -War heilfroh und fuhr zurück; Glück hatte ich auch, da ich keinen Strafzettel bekommen habe. Die Polizei hatte nur einen Streit vor der Bankfiliale geschlichtet; also auch nix ärgeres.Der Tag ist noch nicht vorbei.Petra kam gegen 1400 Uhr nachhause und ich erzähle ihr von meinem Missgeschick; wir konnten, weil die Karte ja wieder da war, lachen, insbesondere über meine chaotische Art, die ich an den Tag gelegt habe.Es ist noch nicht vorbei.Um 1450 Uhr machen wir uns fertig, um meine Schwiegermutter zu besuchen. Tja, ich finde die Wagenpapiere nicht mehr.Ich durchsuche das Auto meine Geldbörse, such unter dem Tisch, hinter der Couch, in der Garage, meine Hose, die ich an hatte und versuchte die Bankfiliale zu erreichen, die jedoch gut geschützt von der Antwort-KI jede Auskunft verweigert.Ich bin verzweifelt. Und plötzlich, wie durch ein Wunder habe ich die Wagenkarte in meiner Geldbörse gefunden. Sie war auf der Innenseite einer Faches kleben geblieben; also alles wieder gut, Petra und ich lachten erleichtert auf.Nur nicht noch mehr solcher Aktionen, nur nicht noch mehr…„Und jetzt ab zur Schwieger-Mutter“ dachten wir uns und fuhren los.Während wir miteinander plaudern und meine Schwiegermutter von ihren Erlebnissen auf Korfu erzählte und auch, dass sie nur bei der AUA buche… fällt uns ein „Einchecken“„Buchungsnummer ist nicht bekannt“ „Bitte checken Sie über die App ein“Um Petra nicht in Panik zu versetzen, übernahm ich das Einchecken. Ich setzte mich von den zweien so weit wie möglich weg. Durchgehend Fehlermeldungen…Meine Versuche einzuchecken, wurden mir durch Ratschläge meiner Schwiegermutter unheimlich erleichtert, ich fühlte kaum eine Anspannung, als sie von der App schwärmt und ob ich sie wohl richtig verwende, denn sie will uns ja nur helfen… Ich bedankte mich für die Ratschläge und startete zum gefühlten hundertsten mal mit dem Check-In.Nach ungefähr 60 Minuten Versuch die AUA - Mitarbeiter telefonisch zu erreichen und davor ca 1 ½ Stunden über die App und online einzuchecken, wollte ich schon fast aufgeben…Aber nein, ein Versuch, einer geht immer nochAlso über die App komme ich überhaupt nicht zum Check-In, Online über die Website ging es zumindest so weit, dass der Code eingegeben werden konnte.Also Online; ich habe fast alle Wege probiert über Namen, Über Buchungsnummer, über direkt Check-In über über … Irgendwie hab ich noch einen Weg gefunden und plötzlich wurde der Buchungscode akzeptiert; Freudentränen waren fast schon in meinen Augen, als die Website sich dann doch, ich denke mir zum Fleiß, aufgehängt hat….Tief durchatmen, ganz tief durchatmen, Tief ein und langsam ausatmen…Nochmals von vorne (diesmal mit massiven Gewaltgedanken und Gedanken, wie ich und Gedanken wann und wie ich die AUA, den Reiseveranstalter TUI und andere, inklusive Gott, das Universum und meine Schwiegermutter (die konnte gar nichts dafür, die war unschuldig), verklagen könnte… all diese positiven Gedanken haben wohl dazu geführt, dass sich die Website und auch die App erweichen ließen, dass der Buchungscode angenommen wurde und wir einchecken konnten.Es ist noch immer nicht vorbeiIch gab zur Übermittlung der Bordkarte die E-Mailadresse von Petra und für mich, die von mir an (Gottseidank hatte ich vom erfolgreichen Check-In einen Screenshots gemacht).Ich bekam eine E-Mail und konnte die Karte sofort und ohne Schwierigkeiten öffnen und speichern. Petra bekam auch ein e-Mail und siehe da, kein sichtbarer Inhalt, also keine Bordkarte.Beide Bordkarten konnten auch plötzlich nicht mehr in meiner App angezeigt werden… Ein scheiß TagEtwas ermüdet verabschiedeten wir uns von ihrer Mutter. Nach 2 Kaffee und einen Haufen richtig köstlichen Kuchenstücken kam zur Ergänzung des Tages massives Sodbrennen hinzu..Zuhause angekommen und nach 3 Rennie probierte ich es nochmals aus, und …kein Inhalt in dem E-Mail, welches sie bekommen hat. Letzter Versuch, Petra leitet ihr E-mail an mich weiter, und siehe da, zumindest der QR-Code der Bordkarte wurde sichtbar. Erleichterung und freudiges Lachen. Aber nur kurz. Sehr kurz… „Wo ist mein Führerschein, Heimo hast meinen Führerschein gesehen? Das kann doch nicht wahr sein, er ist in keiner Geldbörse….. wir können, keinen zweiten Fahrer für das Mietauto eintragen.. nein!“. Ich meinte, das ist jetzt kein so großes Problem „ich verschiebe das Flughafentaxi um 30 Minuten und wir…“ „Ich hab den Führerschein sicher bei der Postfiliale liegen gelassen“ Es ist Freitag 2100 Uhr. Für euch zur Orientierung… Die Post sperrt um 0900 Uhr auf, das Taxi sollte um 0900 Uhr vor der Haustüre stehen, das wird knapp….Ich versuchte den Taxifahrer per Handynummer, das Unternehmen per Festnetznummer und E-Mail zu erreichen… Kein Abheben, keine Rückmeldung per Rückruf, sms oder E-Mail…Hatte Comic-Figuren in meinem Kopf, die hysterisch lachen…Plan aushecken war jetzt angesagt: „Ich gehe zur Post und frage nach, ob der Führerschein da ist und du Schatz stehst vor der Polizei und wartest auf meinen Anruf, ob du eine Anzeige aufgeben musst oder nicht“„Nein, das machen wir nicht. Die Anzeige gebe ich, wenn nach dem Urlaub auf“Es ist 2330 Uhr und die Müdigkeit hatte uns beide im Griff.Ab ins Bett, Gutenachtkuss, Hände halten und … Petra ist eingeschlafen, ich liege wach mit allen Szenarien an Hindernissen, die uns noch den Urlaub verhauhen können in meinem Kopf, in meinem Hirn…Kein Einschlafen möglich.0400 Uhr in der Früh, Tag des gewollten und erhofften Abflugs: 0400 Uhr stand ich auf. Ich konnte einfach nicht schlafen. Kaffee und Gedanken wurden gleichzeitig gemacht.Ich versuchte mich zu beruhigen und mir einzureden „Keine Panik, alles wird gut, alles wird gut“Schaute auf meinen E-Mail Eingang; bis auf Werbung, Benachrichtigung von WienEnergie und den Infoabos, denen ich zuhauf zugestimmt habe, keine Antwort von dem Taxiunternehmen.Na gut, dann wird es wohl knapp. Kontrollierte nochmals, ob das Unternehmen auch meine Anfrage bestätigt hat; man wird vorsichtig und etwas panisch. Alles bestätigt, alles in Ordnung.Es ist 0700 Uhr, Petra wacht auf; nicht von selbst schätze ich, das dürfte mein zartes Bussal auf ihre Wange gewesen sein…Ich rufe beim Taxifahrer an, der bestätigt die Abholzeit 0900 Uhr. Er kommt fix.Das ist ein Morgen, sie umarmt mich und sagt „Um 0830 Uhr ins Auhofcenter, beim Anker ein Frühstück, um 0900 Uhr zur Post, dann nachhause. Es wird schon gut gehen.“Wie gesagt, so umgesetzt.Um 0858 Uhr hat die Post aufgesperrt und ein nett lächelnder Postbeamter übergab Petra ihren Führerschein.Wir waren so unheimlich gut drauf, dass uns nichts mehr erschüttern konnte.Zuhause angekommen, unsere Koffer in der Hand die Rucksäcke am Rücken und ein erleichtertes Lächeln, meins war etwas müde, im Gesicht… da läutet mein Handy, das Taxiunternehmen. „Entschuldigen Sie Herr Probst, unser Fahrer steht im Stau, wir schaffen es nicht pünktlich. Der Fahrer verspätet sich um 30 bis 45 Minuten“ nachdem wir eigentlich eh die Taxifahrt verschieben wollten, um eine Anzeige bei der Polizei aufzugeben „Ok, das geht sich noch bis zur Kofferaufgabe und Bording aus“Eines muss man rückblickend sagen, das Taxi war alt, aber der Fahrer holte aus der quietschenden Kiste alles raus was sie geben konnte. So schnell waren wir noch nie am Flughafen… SENSATIONELL.Hatte ihm noch ein saftiges Trinkgeld gegeben und gingen in die Abflughalle. Schnell zur Kofferaufgabe den QR-Code vor das Lesegerät gehalten und jawoll, Petras Code wurde angenommen.Jetzt kann nichts mehr schief gehen…Diese Gedanken sollte man nicht haben; unser Flug hatte zuerst 20 Minuten und schließlich 50 Minuten Verspätung, so stand es auf der Anzeigetafel.Ein Grund mehr shoppen zu gehen und die ersten Bilder mit der Sofortbildkamera beim Aparolspritztrinken zu machen.Jetzt läuft alles wie es soll.… oder auch nichtDas Bording verspätete sich nochmals. Jetzt auch schon egal. Ich schreibe unseren Unterkunftgeber und der Autovermietung, schon zum zweiten mal, dass wir etwas später landen. Beide reagieren „Thank´s for Information. It‘s no Problem!“ wenigsten da „Kein Problem“, wenigstens da..Bording beginnt, das Flugzeug ist aber nicht bei unserem Gate, sondern irgendwo am Flughafen.Das nächste Problem das auftauchte, war, dass nur ein Bus zu Verfügung gestellt wurde und die Hälfte der Passagiere am Gate stehen blieben. Der Raum war nicht gekühlt, daher eher sehr warm und der Duft von Achselschweiß erreichte mein empfindliches Riechorgan… der erste Würgreiz, der zweite Würgreiz und ich musste mich fast übergeben… nicht das der Schweißgeruch durchgehend da war, er kam in Wellen und dann massiv… Ich steckte meine Nase in die frisch gewaschenen Haare von Petra .. ein super Filter und frischer Blütenduft drang in meine so strapazierte Nase. Wie kann man kein Deo verwenden, dieser beschissene Gedanke der „Renaturierung des Körpers, der Körper regelt es von selbst, Deo ist unnatürlich“ ist so etwas von rücksichtslos und ekelhaft.Weg vom Würgreiz, zurück zum Flughafenbus. Nach ungefähr 15 - 20 Minuten kam ein zweiter Bus, der uns schließlich zum Flugzeug brachte.Es war ein guter und ruhiger Flug. Neben mir saß eine älter Dame, vielleicht 15 Jahre älter wie ich, die mir über ihre Kreuzfahrten und Reisen mit ihren Freundinnen erzählte. Auf Korfu, so die Dame, steigen sie auf ein Kreuzfahrtschiff „und dann geht es nach …“, das hab ich vergessen.Etwas Schlaf zwischendurch und die ganze Zeit die Hand von Petra gehalten. Wir fliegen, wir fliegen - nach/auf Korfu!Der Pilot entschuldigte sich vor dem Start und während des Fluges für die Verspätung, der kam aus irgendeiner Stadt aus Frankreich (hab den Namen vergessen) und dort kam es wegen Personalmangels bei Sicherheitsüberprüfung(en) zu einem längeren Aufenthalt.Alles kein Problem mehr.Mit ca. 1 ¼ Stunden Verspätung landeten wir auf dem Miniflughafen - der erinnert mich an den von Tirol - . War eine harte Bremsung.Alles gut gegangen und auch die Koffer waren nach ca. 20 Minuten auf der Rollbahn der Kofferausgabe.Der Autovermieter war leicht zu finden und da wir über den ÖAMTC die Vermietung gemacht haben, waren die Gesichter auch sehr freundlich.Das Auto, ein etwas zerkratzter und etwas verbeulter Suzuki war innen sauber und das wichtigste, die Klimaanlage funktionierte.Ab zur Unterkunft.Und da begannen die Probleme genannt „Beschilderung“ und „Zustand der Straßen“ sowie „Google-Street und Apple-karte fast nicht brauchbar“Was die Straßen noch unbequemer machte, waren die kaum vorhandenen Stoßdämpfer unseres kleinen Suzuki.Normalerweise, so das Handynavi, benötigt man für die Strecke zu unserem Quartier „Katoi“ in der wunderschönen Bucht „Agios Georgios“ maximal 45 Minuten, wir jedoch 1 Stunde 30.Die Beschilderung ist oft nur aus einer Fahrtrichtung zu sehen, das Navi reagierte zu spät, so änderte sich die Fahrzeit, kurz vor dem Zielort, ab und an von noch 10 Minuten zu noch 16 Minuten; irgendwie war das so skurril lustig, dass wir lachen mussten. Der Ort, die Insel und der Urlaub kämpften gegen uns an.Nach einem fast unwegsamen Weg in den Ort und zu unserer Unterkunft waren wir glückliche Empfänger der Schlüssels unserer Suite. (es gab noch drei verschiedene, aber gute Strassen in den Ort, in diese Bucht)Eine kleine, saubere, relativ gut ausgestattete Suite. Gleich beim Einräumen haben wir uns ausgesperrt. Schlüssel drinnen gelassen und Türe zugemacht. Tja, „Das sind Wir“.Im nahegelegenen, 20 Meter entfernten Restaurant, das zu den Mietobjekten gehört, habe ich die Chefin gebeten uns aufzusperren.Nach dem Aus- und Einräumen hätten wir uns ein gutes Essen und einen guten Wein verdient. Der erste Abend:Wir sind noch zu einem Supermarkt gefahren, den man über den Strand in 10 Minuten erreicht und mit dem Auto über die Strasse in in 4 Minuten.Haben uns Wasser, Brot, Butter, Wurst, Schinken, Obst (Nektarinen und Pfirsich) gekauft, um die ersten Tage durchzukommen.Er, der erste Abend, war so verdient; wir hatte es geschafft, allen Hindernissen zum Trotz. Ein Liter Hauswein, ein Liter Wasser - das Leitungswasser ist nicht trinkbar -, ein regionales Gericht „Kumquat Hühnchen“ und Petra nahm ein Hühner Souvlaki, dazu griechischen Salat, 2 Mal - Im Restaurant Katoi.Wir waren satt und zufrieden - Nicht mit dem Hühnerfleisch, denn das war trocken und die Kumquat-Soße war eine über das Hühnerfleisch geschüttete Marmelade - aber mit dem wunderschönen Sonnenuntergang und mit uns, weil wir hier sind. (Kumquat: Ich liebe diese kleine Zitrusfrucht. Kann ma, nein muss man mit der schale essen. Sie schmeckt Bitte-Sauer und tunkt man sie in Staub-/Buderzucker kommt noch die Süße hinzu. Meine Eltern waren neugierige Menschen, so auch bezüglich „fremdartige“ Früchte zu suchen und zu probieren.) Wir waren am zweiten Tag auch dort. Meine Bewertung: Das Katoi nennt sich Trattoria, Restaurant, und hat ein Schild mit „fresh Food“, was man wohl hoffen darf. Eine Trattoria ist es jedenfalls nicht, denn es wird internationales Essen angeboten. Trattoria haben ausschließlich Lokale Speisen im Angebot.Es ist hoch bewertet, was darauf zurückzuführen ist, dass es auch die typischen Speisen für die typischen Touristen gibt: Pizza, Spaghetti Bolognese (Nichtmal Ragou alla Bolognese steht auf der Speisekarte) oder Carbonara, Pommes (die gibt es auch in Tavernen)Natürlich gab es auch griechische Speisen. Aber wie schon gesagt, Trattoria hat nur Regionales. Näheres über Trattoria und Osteria findest du, findet ihr, in meinem Podcast „Das sind Wir - Ragú Bolognese ohne Spaghetti“Das Essen ist nicht schlecht, jedoch die Bewertungen, stark übertrieben zwischen 4,5 und 4,6 von 5 ist zu hoch.Warum, erkläre ich gleich am zweiten Tag.Der Zweite Tag:Wir haben uns ausgeschlafen. Bett ist hart, aber ok. Die Suite ist sehr sehr schön und hat alles was man braucht. Wir machten uns nur Frühstück oder zwischendurch Obst mit griechischen Joghurt oder griechischen Salat. Essen gingen wir am Abend.Aber zurück zum zweiten Tag. Wir sind um 10 Uhr griechische Zeit aufgestanden. Gefrühstückt und haben uns für den Strand der 50 m entfernt ist, fertig gemacht.Katoi hat große Sonnenschirme, halbwegs bequeme Strandliegen, aufgestellt, die man sich um sage und schreiben günstige €10 für den ganzen Tag mieten kann. Wir waren Preise von Italien gewohnt, die von €25 bis €35 gingen; da waren die Schirme nicht so groß und die Liegen oft etwas kaputt. Großes PLUS für Katoi. Noch ein Vorteil, Katoi bietet auch ein Strandservice an. Von Nescaféfrappé bis hin zu den Speisen auf der Karte, alles kann bestellt werden und wird entweder an die Liegen mit einem kleinen Strandtisch oder im hinteren Teil vom Strand an Tischen serviert. Super Sache.Also am zweiten Tag genossen wir diese Vorzüge und versuchten langsam herunter zu kommen.Der Strand ist ca. 3 km lang und hauptsächlich Sand. Bei uns ist ein schmaler Streifen, Übergang Wasser zu Strand, Kies. Der Kies stört überhaupt nicht.Was wir jedoch so richtig genossen haben, war, dass das Wasser kühl war, nicht aufgeheizt wie Kinderbecken.Nachdem wir am Strand und im Wasser uns ausgeruht hatten, ich hatte nebenbei gelesen und ein Hörbuch gehört, haben wir uns gegen 18 Uhr in unsere Suite, die komplett sauber gemacht wurde, auch frische Handtücher gab es, zurückgezogen.Alle zwei Tage, bis auf Sonntag wird die Suit aufgewischt und es gibt saubere Handtücher, ein dickes Plus.Frisch hergerichtet, gingen Petra und ich in das Restaurant „Trattoria“ Katoi. Dieses mal hielt sich meine Begeisterung noch mehr in Grenzen. Wir konnten uns den Tisch nicht aussuchen, wir wollten denselben wie beim letzten Mal, sondern mussten uns einen der sehr kleinen Zweiertische nehmen. Die Wahl war, in der Nähe von den Toiletten oder in einem Winkel des Restaurants zu dem kein Luftzug kam, oder in der Nähe der Mülltonne. Ich hab darauf verwiesen, dass wir denselben Tisch haben möchten wie an dem Tag davor. Es gab da nur einen hartnäckigen Verweis auf die Zweiertische.Was mich besonders verärgert hat, war, dass die Suiten nur für zwei Personen ausgelegt sind und dass Mieter dieser Suiten im Restaurant nur in der Nähe vom Klo oder in luftzugfernen Ecken oder in der Nähe der Mülltonne sitzen konnten. Eine Woche kostet fast €900,-, da kann ich mir schon erwarten, dass ich einen Tisch bekomme, der angemessen ist. Auch, dass man für winzig kleine Flascherl Essig und Öl zusätzlich €1 zahlen muss, was in all den anderen Restaurants und Tavernen nicht so ist; da stehen Essig und Öl am Tisch; wer so abzockt, macht mich richtig zornig.Das Essen war diesmal ok, zumindest das Moussaka.Katoi, das Restaurant mit dem Zusatz „Fresh Food“, ist ein Touristenlokal, das alles anbietet, was Kinder und Touristen gerne Essen. Es gibt Pizza, Spaghetti Carbonara oder Bolognese und für einige Eltern sehr wichtig, es gibt auch Cocktails.Katoi, die Vermietung von Appartements und Suiten, ist erste Klasse, sehr empfehlenswert, und kann sich mit viel teureren Anbietern messen und ist sicher weitaus besser als viele von den angeblich „Besten“. Der Reinigungsservice ist der Beste, den ich in meinen vielen Urlauben mit Petra erlebt habe: Ich weiß, ich wiederhole mich - Jeden zweiten Tag wird gewischt und sauber gemacht, die Betten frisch überzogen und frische Handtücher zur Verfügung gestellt, es gibt neue Seifen, Shampoo, Duschgel usw.So liebe Leute, ab nun wir euch nicht mehr tageweise berichtet.Was gibt es zu erleben, zu sehen und zu genießenDiese Insel ist wunderschön. Hat Ähnlichkeiten mit der Toskana. Das Meer, zumindest in unserer Bucht war und ist, laut unseren Lieblingsbarbesitzern des Vistonia, immer kühl. Das Essen ist vielfältig. Original griechisches Essen, welches etwas italienischen Einfluß aufweist. Einen wunderschönen Ausblick hat man im Norden und Nordwesten der Insel. Wenn man durch die gebirgige Landschaft fährt und zwischendurch eine Pause macht, kann man diese schöne Landschaft genießen. Es richt nach verschiednen Kräutern und nach den Bäumen und ab und an nach etwas Harz. Ein absoluter Sinnesgenuß.Ein wunderbarer Ort die Landschaft zu betrachten, ist die Bäckerei, Konditorei und Kaffee „MELISITO“. Kommen wir zu den Sehenswürdigkeiten, die wir uns angesehen haben.Kloster Pakleokastritsa Hinter den weiß getünchten Mauern des Klosters gibt es gepflegte Gartenanlagen, blütenberankte Laubengänge, eine alte Ölmühle und ein kleines Museum, in dem alte Ikonen aus dem 17. bis 19. Jahrhundert sowie eine korfiotische Bibel aus dem 13. Jahrhundert ausgestellt sind.Das auf einem abgelegenen Felsen im Jahr 1225 gegründete Kloster Paleokastritsa bietet einen sensationellen Panoramablick auf die Insel und das Meer. Ein Tipp: Schauen Sie sich, schaut euch den die Olivenölpresse an.Achilleion Palast:Die berühmteste Bewohnerin der Insel Korfu war Sisi. Konsul Freiherr von Warsberg zeigte Sisi nicht nur alle antiken Stätten auf Korfu, sondern auch die Villa Braila, eine ehemals venezianische Villa. Sisi war von dieser so begeistert, dass sie die Villa zu ihrer Sommerresidenz machte. So entstand das Achilleion, benannt nach Achilles, für den die Kaiserin schwärmte. Leider sind die Räumlichkeiten wegen Restaurierungsarbeiten nicht betretbar. Dieser hätte jedoch längst fertig sein müssen. Vielleicht liegt es daran, dass die Griechen Vieles viel gelassener angehen als wir.In den Räumlichkeiten hatte es einst ein Restaurant gegeben. Mein Vater und meine Mutter waren dort. Mein Vater schwärmte bei meinem Besuch nach dem Urlaub bei ihm davon. Da Glänzen seiner Augen, insbesondere weil er sich an den Urlaub, ohne Kinder, mit seiner geliebten Milla erinnerte, war schön zu sehen.Korfu-Stadt / Kerkyra (auch Kerkira):500 Jahre lang stand Korfu unter der Schutzherrschaft von Venedig. Durch die immer stärker werdende Bedrohung des Osmanischen Reiches ließen die Venezianer mächtige Wehranlagen errichten. Diese unglaublich imposanten Bauwerke prägen bis heute das Stadtbild. Im Gegensatz zum restlichen Teil von Griechenland wurde Korfu nie von den Osmanen eingenommen.Diese Stadt, insbesondere die Altstadt, erinnern daher an italienische Städte in Mittel- oder Süditalien. Die engen Gassen, die Stufen und Treppen, in denen kleine und große Geschäfte ihre Holzarbeiten, ihre Seifen, Öle, Kumquat-Produkte (Marmelade, Soßen, Seifen usw.), Bekleidungen und so weiterAll diese Geschäfte und Einrichtungen des leiblichen Wohls machen die Gässchen noch enger und romantischer.In manchen Stadtteilen fühlt man sich an die Süditalienische Hafenstadt Gallipoli und dann wieder an die Weiße Stadt Ostuni erinnert. Alleine schon durch ihr Ambiente, jedoch auch mit Speisen und Getränke können die Tavernen, Bars und auch Restaurants überzeugen.Wer Schmuck kaufen möchte, findet viele kleine wie auch größere Juweliere, Goldschmiede sowie Schmuckdesigner. Eine wirklich gute und originelle Schmuckdesignerin Korfus hat ihr Geschäft TONAL am Rande der Altstadt. Es ist sehenswert, denn jedes Schmuckstück ist handgemacht.Ich durfte Petra dort wunderbaren und auch extravaganten Schmuck kaufen. 😌 Was ich gerne tat. Es ist eine liebe Tradition, dass ich in jedem Urlaub Petra einzigartige Schmuckstücke kaufe. Zumeist von irgendwelchen jungen und oder noch unbekannten Designer.Was in dieser Stadt unbedingt unternommen werden muss, ist eine Hopp on/Hopp off Busfahrt, um einen Überblick über so mache Sehenswürdigkeit zubekommen.Neben der Altstadt sind auch, wie schon zuvor erwähnt, die alte und die neue Festung ein unbedingtes Muss. Der Fischmarkt mit seinen Fischlokalen und auch Obst- und Gemüseständen ist erlebenswert, insbesondere für Menschen, die Märkte lieben.Wenn man Flugzeuge starten und landen sehen möchte, kann man mit dem Hopp on/Hopp off zum „SKYVIEW“ oder zum „Café Kanoni“ fahren. Vom Café Kanoni hat man einen wunderschönen Blick auf den Strand, die Kirche, Hafen und den Damm sowie auch auch auf die Start- und Landebahn.SKYVIEW ist eine Aussichtsplattform, auf Höhe der Start- und Landebahn des Flughafens, von der aus man den Flieger hautnah beim Starten und landen zusehen kann. Wer in der Stadt eine Pause braucht, sich nicht unbedingt an einen Tisch setzen muss, und sehr gute handgemachte italienische Sandwich essen möchte, der muss unbedingt im „Di Santo“ einkehren. Die besten Sandwich, die ich und Petra in der letzten Zeit gegessen haben.Ein sehr nettes Lokal ist gegenüber von der alten Festung am Beginn der Altstadt. Im „Liston“ bekommt man ausgezeichnete griechische Fleischbällchen. Ich kann sie sehr empfehlen.In der wunderbaren Altstadt, in den kleinen und schmalen Gässchen findet man viele kleine Bars und eine davon ist die Café-Bar De novo. Auch empfehlenswert - insbesondere die Sitzmöglichkeiten im Gässchen und der super gemütlich eingerichtete Innenraum. Auch eine Empfehlung von uns ist „Peperi“ ein Grilllokal, wir haben uns dort auf die vegetarischen Speisen gestürzt und waren begeistert. Die Auswahl ist nicht die Größte, was oft ein Zeichen ist, dass die Lebensmittel frisch sind. Alles was angeboten wird, ist ausgezeichnet. Der Nebentisch hatte eine Grillplatte und auch dort war die Begeisterung über das Essen zu sehen und zu hören.Cape Drastis Liegt im Nord-Westen von Korfu und ist ein Ausflug wert. Von einer Anhöhe, auf der man auch parken kann, wenn man Glück hat so wie wir es hatten, kann man die Steilküste entlang gehen. Der Ausblick auf das hellblaue Meer und die Steilküste mit den vorgelagerten Landzungen und kleinen Inseln, die man nur per Boot erreichen kann, ist wunderschön. Der Weg ist eine schmale Strasse, die auch zu einem Privatgrundstück und zu einer Bucht führt bei der man zur Abkühlung in’s Meer hüpfen kann. Wir haben den Fehler gemacht, dass wir Sandalen an hatten. Die Strasse besteht aus ganz feinem Sand, der wie feines Schmirgelpapier zwischen den Riemen und der Haut abarbeitete. Mein Tipp: geschlossene Schuhe und viel Wasser, den der Weg liegt in der Sonne.D Amour Beach/Canal D‘amourSollte man gesehen haben, muss man aber nicht. Der Kanal der Liebe soll seinen Namen daher haben, weil verliebte Paare, die durch einen Tunnel in einem Sandsteinfelsen schwimmen, für ewig zusammen bleiben. Einige meinen, dass dieser Kanal und auch diese Sandsteinformationen deswegen diesen Namen bekommen haben, weil viele Paare es reizte sich dort zu lieben. (Auf Steirisch - dort zu schnackseln) Die Küste mit den Sandsteinformationen sind wirklich schön, nur an der Küste gibt es kein freies Platzerl mehr. Alles ist voll mit Apartmenthäuser, Hotel, Restaurants, Bars und Unmengen an Touristen. Es gibt Menschen, die das mögen, das enge zusammensein mit Fremden, überall mit Musik beschallt zu werden und alle 5 Minuten gefragt zu werden, ob man den nicht noch etwas bestellen möchte.Petra und ich, wir mögen das ganz und gar nicht. Kassiopi In der schönen Küstenlandschaft des Nordosten von Korfu liegt dieser sehr beliebte Urlaubsort. Am Hafen und den Häusern am Hafen und an den Häusern, die vom Hafen weggebaut wurden, erkennt man, dass sich Kassiopi aus einem kleinen Fischerdorf entwickelt hat. Das Schöne an diesem Ort ist, dass es keine großen Hotelanlagen gibt. Hier wurde und wird sanfter Tourismus hochgeschrieben. Die Hafenbucht wird umkranzt von Restaurants, Bars, Cafés und kleinen Geschäften. Es ist eine kleine feine Stadt zum Bummeln und genießen. Aus der Beschreibung des Online-Führers: „Über dem Hafen erhebt sich eine venezianische Festungsanlage aus dem 13. Jahrhundert, die besichtigt werden kann. Von den Außenmauern mit Türmen und dem Eingang der Burg ist noch einiges erhalten, die gesamte Anlage ist allerdings verwildert und mit viel Grün überwuchert. Sehenswert ist auch die Kirche der Heiligen Jungfrau von Kassopitra mit wertvollen Fresken und Ikonen aus dem 17.Jahrhundert, die an der Stelle eines einstigen Zeustempels gebaut wurde. Kassiopi besitzt viele schöne Strände.“Kassiopi muss man gesehen haben. Daher noch ein Link über die Geschichte dieser kleinen Hafenstadt.https://de.wikipedia.org/wiki/KassiopiWir kommen jetzt zur kulinarischen Kultur in Griechenland, insbesondere oder speziell auf Korfu.Zuvor sind noch einigen Begrifflichkeit, so wie es sich gehört, bevor ein Bericht über die Kulinarik hier verbreitet wird, und das auch noch vor euch, zu klären.Taverne: Tavernen sind kleine Lokale die dem geselligem Beisammensein dienen und dem Austausch von gesellschaftlichen Geschehnissen - So hat das uns ein Grieche erzählt. Die Speisekarte, falls es eine gibt, ist überschaubar. Die typischen Speisen stehen jedoch immer oben, zum Beispiel der griechische Salat mit Feta, Tsatsiki, Fleischspieße „Souvlaki“, gefüllte Weinblätter „Dolmades“ und gefüllte Tomaten sowie Paprika „Gemista“ aber auch weiße Riesenbohnen mit Paradeissoße „Gigantes Plaki“. Seit Touristen es verlangen, werden oftmals auch einige internationale Gerichte angeboten -leider, Das wäre so, als würde eine Steirische oder südburgenländische Buschenschank kalte Pizza anbieten - oder so- ). Wein und Bier fließen in der Taverne gerne und viel. Ein Ouzo oder Raki zum Abschluss wird sogar meist aufs Haus serviert. Bei uns war das immer so. In jedem Lokal bekamen wir mindestens 4 Ouzo, also je zwei.Die Taverne ist auch in den deutsprachigen Gefilden bekannt. Taferne, Taverne (von lateinisch taberna: Hütte/Laden/(Schau)-bude/Gasthaus, dann auch taberna publica) oder Tafernwirtschaft bzw. Tavernwirtschaft sind alte Bezeichnungen für eine Gaststätte.Estiatorion/Restaurant: Der Begriff „Estiatorion“ ist kaum einem typischen Touristen bekannt, sondern eher Griechenlandliebhaber. Während die Taverne eine kleine Speisekarte und ein großes Unterhaltungsprogramm liefert, ist es im Estiatorion genau umgekehrt. Die Lokale haben meist eine größere auch internationale kulinarische Auswahl Mehr findet Ihr unter folgenden Links:https://www.griechenland.net/nachrichten/chronik/30245-taverne-vs-estiatorion-die-kleinen-unterschiede-in-der-griechischen-gastronomiehttps://www.in-griechenland.de/Hellas_Taverne.htmlhttps://www.thassos-greece.de/kulinarik/restaurants/https://de.wikipedia.org/wiki/TafernwirtschaftUnter folgenden Links findet Ihr die Lokale, die wir besucht haben:An unserm Strand und in der Nähe, also zu Fuß oder mit dem Auto zu erreichen.Dixtia (Dichtia) Restaurant Agios GeorgiosLiegt direkt am Strand. Die Servicemannschaft ist äußerst bemüht. Der Melanzanisalat ist sehr gut. Wir haben ihn mit Pita gegessen. Im Allgemeinen ein sehr solides Essen mit ausgezeichnetem Hauswein und gutem ServiceDora`s Taverne, Agios GeorgiosDora kann sich hier noch zu den Tavernen zählen. Etwas moderner, aber immer noch wie eine Taverne eingerichtet. Traditionelle Speisen wie die Gigades/Gigandes/Gigantes (Weiße Riesenbohnen in Paradeis-/Tomatensosse), Dolmades (Weinblätter gefüllt), Souvlaki vom Schwein und Lammkotelett und auch sehr guten griechischen Salat.Hier bedient der Chef!Wer als Tourist einheimische Speisen haben möchte und nicht das was man eh immer zuhause ißt, der ist hier richtig.Evdemon Retaurant, Afionas Es wurde zu unserem Lieblingsrestaurant.Wer den Ort Afion kennt und noch nicht im Evdemon war, kennt Afion nicht.Wer Hollywood oder Bollywood mit ihren Farbspektakel in Cinemascope mag, der findet dort, auf einer wunderschönen Terrasse sitzend, einen sensationellen schönen Ausblick auf das Meer und die vorgelagerten Inseln zwischen denen die Sonne untergeht.Dieser Augenschmaus wird durch die mit Liebe gekochten und servierten Speisen verstärkt.Evdemon wird von einem Ehepaar geführt, welches sich zur Aufgabe gemacht hat, den Gästen das Gefühl zu geben, bei Freunden eingeladen zu sein. Was ihnen auch gelingt.Die Speisekarte ist klein aber fein und es werden ausschließlich regionale Produkte zubereitet.Man muss jedoch Zeit für den Genuss mitnehmen, es ist kein touristisch ausgelegtes Fastfood-Restaurant.Es ist ein Genußlokal.Die Weinkarte ist nicht lange, jedoch mit einer Auswahl sehr guter griechischer Weine gut bestückt.Petra und ich haben die Aussicht, die hervorragende Küche und das zum träumen einladenden Ambiente sowie die Gastfreundschaft des Ehepaars genossen, insbesondere am Abend vor unserer Abreise.Ergänzend zu erwähnen ist, dass man unbedingt über WhatsApp reservieren muss. Die Telefonnummer findet ihr in dem Link.Luuma Restaurant, AfionasDieses Restaurant, mit eher gehobener Küche, die auch etwas experimentell ist, liegt ca. 100 Meter oberhalb von Evdemon. Das Restaurant ist eine Freiluftlokal auf mehreren Ebenen. Von dort ist ebenfalls der Sonnenuntergang wunderbar zu beobachten.Die Speisen sind eine Mischung aus italienischer und griechischer Küche. Mich hat der Fisch begeistert und Petra ein Risotto. Die winauswahl ist klein aber gut und sie servieren ein lokales Bier, dass ich für gut empfinde.The Grill, Grill-Restaurant, AfionasWohl das beste Grilllokal in dieser Gegend. Ich war begeistert von den verschiedenen Souvlakispießen. Unheimlich freundliches Personal, dass auch gut berät. Wer ein Fan von gerillten Speisen und auch Burgern ist, sollte, nein muss dort zumindest einmal essen gehen. Nafsika, Tarverne, Agios GeorgiosEin 72-Jähriger Grieche, der seine Gäste mit Witz und Charme bewirtet. Auswahl ist klein, aber fein. Für jeden der die original griechische Küche - abseits der Touristenküche - mag, ein „Muss“.Hatten Pastitio, griechischen Salat (bekommt man eh überall, aber bei ihm schmeckt er besonders gut), geschmortes Lamm mit Gemüse, die besten Fleischbällchen in dieser Bucht und darüber hinaus, ein ausgezeichnetes Tsatziki und sehr guten und hier übliches/en geschmortes/en Kalbs-/Rindereintopf mit Nudeln. Weiters zu empfehlen sind die mit Käse überbackenen Melanzani.Wer dem touristischen Trubel entfliehen will und etwas mehr Original haben möchte, geht dort hin.Übrigens, auch der Ausblick auf die Bucht ist schönBaklokafenio, Café-Kondidoterei, PaleokastritsaDieses Café hat uns wegen seinem wunderschönen Ausblick auf die Buchten und auf das Meer begeistert. Der Kaffee und die salzigen/pikanten wie auch die süßen Gebäckstücke sind zu empfehlen. Die Konditorei, die das Café auch ist, ist ein Familienbetrieb, der mit Liebe und voller Begeisterung geführt wird.Ein "Muss" für eine Pause nach oder vor der Besichtigung des Klosters. Vistonia Bar, Agios Georgios, ArmenadonSpiros und Elena führen eine Bar, die mit einer großen Auswahl an Cocktails, gutem einheimischen Wein und Bier, sowie Pizzen, die italienischer nicht sein könnten, aufwarten kann.Die Loungemusik passt wunderbar zum Ambiente der Openair-Bar und zum wunderbaren Ausblick in die Bucht.Die Art und Weise wie Spiros und Elena die Bar führen, fühlt sich so an, als wäre man Gast bei Freunden. Wir kehrten jeden zweiten Tag, nachdem wir von unseren Besichtigungstouren zurückgekommen sind, dort ein.Wenn man Negroni mag, sollte man ihn dort trinken; wer eine sensationell gute Pizza mag, sollte sie dort essen und wer sich als „Gast bei Freunden“ fühlen möchte, kehrt dort ein.Näheres kann man über ihren Instagram-Account erfahren.Ergänzung:Die Waffeln sind genial gut MELISITO, an der Strasse 223, Agrou-PerouladonMelisito ist eine Kombination aus traditioneller und moderner griechischen Bäckerei und Konditorei. Dadurch hat es dieses Team geschafft eine große, aber noch immer übersichtliche Auswahl an Köstlichkeiten anzubieten.Leider konnten wir nicht alles kosten und probieren, aber was wir gegessen haben, war von hoher Qualität und hat richtig gut geschmeckt; egal ob pikant (gefüllter Blätterteig mit Feta und oder Spinat usw.) oder süß (Baklava, Mini-Croissants blank oder mit ausgezeichneter Zitronencreme gefüllt usw.).Und wem das noch nicht reicht, der sollte die wunderbare Aussicht genießen. Sieht einwenig aus wie die Toskana, nur grüner.Petra und ich können es empfehlen.Das Service ist ebenfalls, um es nich zu vergessen, sehr aufmerksam und höflich.Café Kanoni, Korfu Stadt/KerkyraDi Santo, italienische Sandwich Imbiss, Korfu Stadt/KerkyraDe novo Café-Bar, Korfu Stadt/KerkyraPeperi Grill, Korfu Stadt/KerkyraErgänzend zu den Sehenswürdigkeiten und der Kulinarik. Fast in jeder bucht kann man sich Tretboote oder 30PS - starke Motorboote mieten.Beides haben Petra und ich gemacht. Mit dem Motorboot war es möglich das Kloster von unten zu sehen, auch Buchten zum Schwimmen konnten wir aufsuchen, die man vom Land aus nicht erreichen kann.Mein TIPP: Unbedingt Motorboot ausleihen. Falls jemand keine Erfahrung hat, das ist egal, denn man bekommt eine ein- bis zweistündige Einschulung. Das reicht vollkommen.Zum Abschluss kann ich nur sagen, unbedingt einmal dort urlauben. Es zahlt sich aus.Wer jedoch fliegt, muss in der Hauptsaison beim Hin- und auch beim Rückflug mit Verspätungen rechnen. Das haben wir, Petra und ich gerne in Kauf genommen.Jedoch das nächste mal Korfu, wird mit dem Segelboot oder mit einem Camper passieren.Ich hoffe ich konnte euch diese wunderbare Insel etwas näher bringen und ihr konnten einwenig mit uns mitleben.HerzlichstEuer Heimo

Das sind Wir - Sommerliche Frische Wie ich euch in der letzten Episode versprochen habe, geht es nun mit der Sommerfrische, mit zwei neue Sorbet-Eissorten weiter. Die zwei Sorbet-Eissorten, sind meine Lieblinge..Himbeer- und HeidelbeersorbetDiese zwei Sorbet-Eissorten entstanden wieder einmal aus dem üblichen Problem heraus "Reste verbrauchen" . Wir hätten sie auch so wegschnabulieren/wegnaschen können, doch ich hatte die grandiose Idee, daraus Eis zu machen, eigentlich ein Sorbet-Eis.Also holte ich wieder die Eismaschine Gelataio II von DeLonghi heraus und suchte mir Rezepte aus dem Netz. Viele dieser Rezepte waren mir etwas zu umständlich, denn die Beeren werden entweder entsaftet oder das Beerenpüree wird durch ein feines Sieb gerieben, damit keine Kerne im Eis sind und so weiter und so fort… Ich finde es gehören die Kerne in das Eis, das gehört irgendwie dazu. Das ist doch ein Echtheitszertifikat.Auch Petra hat das Eis lieber ohne Kernderl (kleine Kerne), aber da ich der Eismacher bin, wird das Eis/Sorbet so gemacht wie ich es für richtig und gut finde. Jawoll… In der Küche habe ich meine Selbständigkeit erkämpft und bewahrt.Ich kann mich überall durchsetzen, wo Petra auch davon profitiert. Ein kluges Mädchen, mein Mädchen.ZUTATEN35 dag Himbeerpüree oder Heidelbeerpüree (Himbeeren oder Heidelbeeren mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten)1 EL Honig (Ich nehme dazu entweder Orangenblüten- oder Lavendelhonig)1 ½ EL Zitronensaft125 ml Wasser3 - 4 EL 1:3 Gelierzucker (Je nach Geschmack. Ich nehme 4, da die Kälte das Süße in den Hintergrund drängt und das Saure verstärkt - finde ich)Für das Heidelbeersorbet brauchen wir als Geschmacksverstärker 1 kleines Zweigerl (kleiner Zweig) Rosmarin 1 ½ TL Blue Curaçao Bar-SirupFür das Himbeersorbet1 EL Balsam Essig. Ich verwende Dattelbalsam oder den Himbeere Balsam Essig vom Fass. Und Ja, das passt perfekt dazu. Es gibt dem Sorbet eine wunderbare Geschmacksnote, das gewisse etwas; Nicht wäääh sagen.. probieren!!ZUBEREITUNGDen Honig mit dem Püree zusammenrühren Wasser, Gelierzucker und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat. Heidelbeersorbet: das Rosmarinzweig(erl) hineingeben umrühren und nach ca. 1 Minute hergebenDas Beerenpüree hinzugeben und gut unterrührenDie Masse, wenn sie abgekühlt ist, in die Eismaschine geben und ca. 50 bis 60 Minuten drehen und abkühlen lassen. Ihr solltet nach ca. 45 Minuten immer wieder probieren, ob es schon soweit ist. Bei mir ist es dann soweit, wenn das Sorbet schon fast den ganzen Deckel von innen abdeckt.Beim Heidelbeersorbet 10 Minuten vor dem Ende den Blue Curaçao Bar-Sirup. Der Sirup und der Rosmarin verstärken den Heidelbeergeschmack.Beim Himbeersorbet kurz vor Ende der Rührzeit den Balsam dazugeben. Noch 2 bis 3 x umrühren lassen.Ich gebe die Masse in Tuperwaren oder in die Eskimo/Lagnese/Schöller/Spar-/Billa-/Adeg-EigenproduktioneisboxenStellt das Eis dann noch für mindesten 30 Minuten in den Tiefkühler.NACHSPANNIhr werdet es nicht bereuen, wenn ihr diese Sorbets genau so nachmacht. Es sind eine super Sommererfrischungen.Ich serviere sie In Sektschalen mit Früchten garniert, das gibt dem Sorbet noch einen edlen Anstrich.Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Nachmachen und schreibt mir in den Kommentaren, wie euch die zwei Beerensorbet-Eis gemundet haben.HerzlichstEuer HeimoHerzlichstEuer HeimoEuer Heimo

Sommerliche FrischeEs ist wieder so weit, der Sommer hat uns wieder. Da der Frühling etwas verregnet war und kühl, was für mich für einen Frühling passt, hat der Sommer einige Scheiter in den Ofen gelegt und die Sonne wärmt uns ordentlich auf. Gott sei dank.Mir fällt da immer der das Lied von Rudi Carell ein „Wann wird's Mal wieder richtig Sommer? Ein Sommer, wie er früher einmal war? (…)“ und Eis, speziell SorbetIch liebe Sorbet; weil es einfach den Sommer und die Hitze herunterkühlt und weil es ein unverzichtbarer Teil unseres Sommers sein sollte und für mich ist. „Kein richtiger Sommer ohne Sorbet.“ Ich habe mir letzten Sommer eine Eismaschine gekauft und verschiede Sorten von Eis gemacht, aber alles Milcheis. War gut hat sogar meinen Gästen geschmeckt, aber für mich war es einfach nicht genug erfrischend, genug Sommer zu wenig „Aaaaah“, es war mehr wie „hmmm, nicht schlecht“. Einmal probierte ich ein Sorbet, und das war es dann.. die Sommererfrischung im Spätherbst… Gerade noch passend.Für jeden ist klar, das Eis kommt aus Italien, woher den sonst.Nun, so ist es nicht, denn die Chinesen waren hier wohl wieder die Vorreiter, die Araber die Zweiten und dann erst waren es die Europäer, die dem Speiseeis sein Vielfalt gaben.Also der Marco Polo, der auch die Nudeln aus China gebracht haben soll, obwohl es die Nudeln zu dieser Zeit schon auf dem Gebiet des jetzigen Italien gab, berichtete 1292, dass die Chinesen schon 3000 v. Chr. eine Art Speiseeis aus Milch Wasser und anderen Zutaten zubereiteten.In vielen antiken Schriften vor seiner Zeit, wurde von „Gefrorenen“ berichtet.Simonides von Keos (556 - 468 v. Chr.), ein griechischer Dichter, auch Hippokrates von Kos (460 - 370 v. Chr.), ein griechischer Arzt, und einige andere Griechen beschreiben das „Sorbet-Eis“ sehr ähnlich, nämlich als Gletscherschnee mit Zutaten aus Früchten, Honig und sogar Rosenwasser.Auch in der Bibel, ja auch dort, wurde von einem Eis berichtet, nämlich als Isaak Abraham Ziegenmilch gemischt mit Schnee anbot (Sagt man. Ich habe die Bibelstelle nicht gefunden).Ja, so alt ist die Geschichte des Speiseeis und des Sorbet. Als ich begonnen habe darüber nachzulesen und etwas im Internet gesucht und gefunden habe, dachte ich mir, aber hallo, das Eis dürfte wohl einer der ältesten Süßspeisen sein.So lange die Geschichte des Sorbet auch ist, so umfangreich und verschieden sind die Geschmacksrichtungen und die Herstellungsarten.Ich werden euch in dieser Episode ein Zitronensorbe schmackhaft und in einer zweiten Episode euch mit einem Himbeer- und einem Heidelbeersorbet den Mund wässrig machenZUTATENDieses Rezept habe ich von einer wunderbaren Köchin Aurélie Bastan abgeschaut und nur einwenig verändert. Wie auch bei ihr, war es auch bei mir eine Restlverwertung/Resteverwertung. Nun aber zu den Zutaten12 dag feiner Kristallzucker 300 ml Zitronensaft ohne Kerne von frisch gepressten Zitronen (schmeckt am besten) oder gekaufte Zitronensaft 300 ml Wasser3 Blätter Minze 1 TL geriebene Zitronenschale (Oder eine mit dem Sparschäler heruntergeschälte Schale)4 dag Staubzucker3 - 4 Eiweiß (sind die Eier XL kann man auch 3 nehmen; ich nehme immer 4)ZUBEREITUNGIn einem Kochtopf den Zucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser aufkochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. In der Abkühlphase die Minze und die Zitronenschale oder die gerieben Zitronenschale dazugeben und komplett abkühlen lassen.Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Wenn es anfängt weiß zu werden, den Staubzucker hinzu geben und so lange schlagen bis der Eischnee fest ist und glänzt.die ganze Schale und die Minze aus der Basismasse herausnehmen und die Masse in die Eismaschine geben.nach ungefähr 30 - 40 Minuten steigt die gefrorene Masse an den Rändern des Eisbehälters hoch, und wenn die Masse eine feste Konsistenz hat in einen vorgekühlten Eisbehälter oder ehemaligen Behälter einer Familienpackung Eis oder in eine Tupperware geben und noch etwa 30 Minuten im Tiefkühlschrank herunterführen.Falls Euch der Zusatz Zitronenschale oder die Minze dazu nicht schmecken, ist das Basisrezept ausreichend, um den Sommer so richtig zu genießen.Ich liebe diese Art von Zitronensorbet, es ist auch tiefgekühlt sehr sehr cremig und passt ungemein gut in eine Schale Sekt oder Champagner; oder ist auch teuflisch erfrischend mit Wodka.Ich hoffe, ich konnte Euch mit diesem Rezept etwas Abkühlung verschaffen und dazu anregen selbst ein Sorbet zu machen. Kommt, wenn man so gerne Eis ist wie ich, günstiger.Es macht auch kaum einen Aufwand (Bei mir Klebst zwar die ganze Küche) und man kann die Geschmacksrichtung steuern wohin man will.Erfrischt euch selbstherzlichstEuer Heimo

Viele Touristen essen Spaghetti (mit) Bolognese, gibt es die bei den Italienern auch? Nun, gehen wir auf Spurensuche nach diesen Spaghetti Bolognese.In Italien habe ich die Kombination nur in Tourismusorten oder in Restaurants, die von Touristen gefluteten Die BologneseWer liebt Spaghetti Bolognese nicht? Diese Frage braucht man nicht stellen, denn die meisten Menschen tun es. Kinder ganz besonders.In jedem Tourismusort in Italien (leider), auf jedem Campingplatz weltweit, bin ich mir sicher, in jedem Wirts-/Gasthaus gibt es die allseits beliebten Spaghetti Bolognese.Ihr werdet mich jetzt vielleicht erstaunt anhören, oder sagen „so ein Blödsinn“, aber es ist so, zu einem Ragout, wie es die Bolognese nun mal ist, gehören keine Spaghetti, sondern Tagliatelle. Ihr werdet einem wirklich guten Restaurant oder Osteria oder Trattoria in- und außerhalb von Italien keine Spaghetti mit Bolognese bekommen.Genau da an diesem Punkt möchte ich mit euch einen Abstecher in die Restaurant-/Wirtshauskultur Italiens machen. Keine Angst, es dauert nicht lange.Vielen Nicht-Italienern, wie auch mir bis vor noch einigen Jahren, sind die unterschiedlichen Gasthaustypen zwar bekannt gewesen, jedoch die Unterschiede im Detail zwischen ihnen nicht. GASTSTÄTTENKULTUR Wir kennen die Pizzeria, die Trattoria, die Osteria und das typische Restaurant. Ich werden hauptsächlich auf den zweiten und dritten Typ näher eingehen. Pizzeria: Sie bietet, wie Name es schon sagt, Pizzen an. Heute ist es jedoch schon so, dass es auch eine kleine Auswahl an anderen Speisen gibt.Die Trattoria (dt. Gaststätte): Ein traditionelles familiär geführtes Speiselokal - eher Gasthaus - in dem regionale Gerichte zu erschwinglichen Preisen angeboten werden.Die Osteria: Ist ebenfalls wie die Trattoria eine traditioneller familiär geführter Gaststättenbetrieb, der regionale Gerichte anbietet und ebenfalls zu Preisen, die man sich leisten kann. Der Unterschied zur Trattoria ist, so hat es mir ein Italienererklärt, dass der Weinausschank ein wichtiger Bestandteil der Osteria ist.Das Ristorante: Hier bekommt jeder die komplette italienische Speiseauswahl. Das ist wohl der größte Unterschied zu den anderen drei Gaststätten. Ein weiterer Unterschied zu einer Osteria oder Trattoria sind die Preise, die in den Ristorante immer höher sind. Die „Osterie“ und die „Trattorie“ sind wohl die traditionellsten Formen der Gastätten, die es in Italien gab und gibt. Sie wurde an Kommunikations- und Handelswegen, also an Straßen oder in Bahnhofsnähe oder sogar neben Kirchen errichtet. Aber auch die Entwicklung der Industrialisierung mit ihren großen Fabriken trug zur Entstehung vieler Trattorie und Osterie in deren unmittelbarer Nähe dazu bei. Sie wurden oft zu beliebten Treffpunkte der Arbeiter vor und nach der Schicht. Diese Entwicklung gab es auch in Österreich mit ihren Imbissstüberln/-stuben, Würtelstandln sowie ihren Beisln.Die älteste Osteria soll, so die geschichtlichen Aufzeichnungen, in Ferrara neben dem Dom/Kathedrale stehen. Sie soll, so wird es dokumentiert, schon 1435 Speisen an die Kirchgänger verkauft haben.Ich hoffe, der kleine Ausflug hat euer Interesse an der Restaurantkultur geweckt und ich konnte manche kleine aber feine Wissenlücke stopfen.Nun müssen wir uns aber von dieser Abschweifung in Gastronomiekultur zurück zur Bolognese holen Ragú alla BOLOGNESE Wie schon zuvor erwähnt und von mir festgestellt, wird ein Ragout nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle gegessen. „Cioè, qual è il punto della domanda?" „Das ist so, was soll die Frage?“ würde ein Italiener oder eine Italienerin, der oder die euch seine ihre Tagliatelle con Ragú alla Bolognese serviert sagen, wenn ihr fraget „Warum Tagliatelle und nicht Spaghetti?“Aber der wahre Grund ist, dass ein Ragout nicht so gut an Spaghetti haftet wie an Tagliatelle. Tagliatelle haben eine größere und rauere Oberfläche und sind daher prädestiniert für Ragout.Das Ragú alla Bolognese, um auch seinen historischen Hintergrund etwas zu beleuchten, hat seine erste Dokumentation im 18. Jahrhundert. Es soll in Imola, vielen durch die Formel 1 bekannt, das in der Nähe von Bologna liegt, erfunden worden sein.Der Seidenhändler Pellegrino , 1820 in der Emiglia-Romagna geboren, schrieb im hohen Alter von 71 Jahren (1891) sein erstes Kochbuch: »La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene«, übersetzt »Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens«. In diesem, führte er das Rezept „Maccheroni alla bolognese“ an. In seinem Rezept war nicht nur faschiertes/gehacktes Rindfleisch, sondern auch Dörrfleisch ein wichtiger Bestandteil. Auch Pilze, Trüffel so wie Gänseleber waren Teil dieses Ragout.Dieses Rezept werde ich euch, falls ich nicht vergesse, später mal präsentieren. In Italien und in den verschiedensten italienischen Kochbüchern, gibt es das „Originalrezept“. Ich werde meines nicht als eine „Original“ bezeichnen, denn es ist eine Mischung aus dem Rezept meines Vaters, das er von unseren Verwandten in Friaul mitbekommen hat - soweit ich das in Erinnerung habe - und meinen Ergänzungen.Grundsätzlich wird die Bolognese ohne (Dosen-)Paradeiser gemacht, sondern nur mit Tomatenmark. Ich liebe nun mal den Geschmack von Paradeisern und Fleisch und ändere es, höchstwahrscheinlich unter Hand-Kopf-Gesten von Italienern, dahingehend ab. Viele von euch werden auch Paradeiser verwenden - hoffe ich ZUTATENfür 4 Personen2 Karotten/Möhren orange/violett kleine gewürfelt1 Peterwurzn/Petersilwurzel kleine gewürfelt½ mittelgroße Pastianke klein gewürfelt5 dag oder ½ cm dicke Scheibe Knollensellerie klein gewürfelt oder1 Stange von einem Stangensellerie ebenfalls klein gewürfelt1 roten Zwiebel klein gewürfelt (kann jeder Zwiebel verwendet werden, jedoch der Rote ist etwas süßer, wenn er angeschwitzt, gedünstet oder geröstet wird)2 daumengroße Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst. (Wenn man will)3 Blätter Salbei und 2 Blätter Lorbeer4 EL Olivenöl oder 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter40 - 50 dag Rinderhackfleisch2 EL Tomatenmarktrockener Rot-/Weißwein1-2 Dosen Kirschparadeiser/-tomaten (Abtropfgewicht; DoseGesamtgewicht: 80dag (2x40 dag), Abtropfgewicht: 48 dag (2x240g). Ich nehme die von Gustini, die schmecken mir am besten. Hat man die nicht zuhause, dann kann jede Marke verwendet werden. Das ist Geschmacksache.40 dag Tagliatelle (Italienische Bandnudel)Basilikum zum Garnierenca. 5 dag geriebenen Parmesan Salz für das Nudelwasser und die BolognesePfeffer aus der MühleWenn man will 20 - 30 dag PilzeZUBEREITUNGOlivenöl (und Butter) in einem schweren Topf erhitzen. Salbei und Lorbeer darin für ca ½ Minute schwenken, bis der Duft der Kräuterbläter in die Nase steigt. Die Zwiebel hinzugeben und abgedeckt bei der Stufe 4-5 (Elektroherd) 5-10 Minuten dünsten bis er glasig ist. Karotten, Sellerie, Peterwurzn/Pertersilwurel und Pastinaken hinzugeben leicht salzen und garen lassen.Wenn das Gemüse weich ist, den Knoblauch untermischen.Das Faschierte hineingeben den Herd etwas höher schalten Stufe 7- 8 und anrösten bis es braun angebraten ist. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Mit Wein (rot oder weiß, wie man es lieber hat) ablöschen und Paradeiser hinzugeben. Die Dosen zu hälfte mit Wasser füllen und schwenken, sodass der letzte Paradeisersaft sich löst und hinzuschüttenSalzen und PfeffernDas Ragout (ital. Ragú) 1 bis 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen und immer wieder etwas umrühren und aus der Pfeffermühle nach Geschmack Pfeffern. (Manche lassen es bis zu 2 ½ Stunden köcheln) 10.Falls das Ragú etwas geschmacklich intensiver werden soll, kann man 20 - 30 dag geschnitten und in Butter angeröstete Pilze ca. 20 - 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben 11.Kurz vor Ende der Garzeit der Bolognese (auf der Tagliatellepackung steht die Kochzeit bis die Nudeln bissfest sind) die Tagliatelle kochen.Ein kleiner Nachsatz. Ich koche ab und an die doppelte oder dreifache Menge, friere sie in Gurkengläser gefüllt ein, um an Tagen, wenn ich kochfaul bin, Petra und mir doch noch was Gutes auf den Tisch zaubern kann. Dadurch sind Petra und ich nicht die treuesten Kunden verschiedener Essenslieferdienste.Eine kleine Ergänzung zum Nachsatz, Petra liebt es das Ragú mit Spaghetti zu essen und ich mit Tagliatelle, da gab nun der Kompromiss, weil diese Nudeln auch etwas rauer sind, dass wir Pasta alla verwenden. Diese Nudel sind eine Spezialität der Region Abruzzen. Erwähnt habe diese Region in der Episode „Das sind wir - Der wohl verdiente Urlaub“ Und ich trinke dieses Nudelgericht gerne mit einem Bier und ein gutes Bier bekommt man in Gablitz Niederösterreich von einer kleinen Brauerei, von der Gablitzer.Ja, sie heißt wie Ort.ANRICHTENAm schönsten sieht die Portion aus, wenn man zwei auf eine Fleischgabel aufgerollte Portionen Tagliatelle und einen Schöpfer Ragú, Menge nach Geschmack, in eine angewärmte Pfanne gibt und dann durchgeschwenkt.Schließlich, die mit dem Ragú alla Bolognese durchgeschwenkten Nudel in einem tiefen Teller mit einem EL gerieben Parmesan und gezupften oder geschnitten Basilikum serviert.Es gibt sehr viele Varianten von diesem Ragú alla Bolognese, dass mit dieser Variante eine neu dazugekommen ist - oder auch nicht…Eine zweite schnelle Variante habe ich in meiner Studentenzeit und seid ich arbeite und Familie habe, wegen Zeitmangel, öfter gemacht.Diese Variante erzähle ich euch beim nächsten Mal.Ich hoffe, ihr kocht mein Ragú alla Bolognese nach und könnt es so genießen wie ich.HerzlichstEuerHeimo1 https://www.kristinas-notizblog.de/italienische-pastasorten/2 https://www.gardasee.de/restaurantkultur3 https://www.speisekarte.de/blog/2009/08/11/was-ist-eigentlich-eine-trattoria/4 https://www.die-genussreise.de/blog/osteria-trattoria-ristorante-wo-der-unterschied/5 https://de.wikipedia.org/wiki/Pellegrino_Artusi6 https://shop.cookingitaly.de/produkt/pasta-spaghetti-alla-chitarra/7 https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-der-wohl-verdiente-urlaub8 https://www.gablitzer.at/

Viele Köstlichkeiten werden in den Buschenschanken, die hauptsächlich in der West-, Süd und Oststeiermark gibt, selbst produziert.Was sind Buschenscha(ä)nkenBuschenschanken gehören zur kulturellen und kulinarischen Identität der Steiermark und der Steirer.Unter „Gott hab sie selig“ der Kaiserin Maria Theresa und Josef II begann der Weinbau und Obstbau in Niederösterreich, in Wien und so auch in der Steiermark aufzublühen. Josef II, er war ein sehr moderner Regent, hat 1784 das Buschenschank-Patent beantragt. Was das moderne und weitblickende war, ist dass Josef II Kleinwinzern und Obstbauern die Möglichkeit gab, nebenbei mit den selbst hergestellten Produkten etwas dazuzuverdienen.Diese weitsichtige Regelung, war es auch, die den quasi Kleinunternehmern das wirtschaftlich Leben sicherte und das Zusammenleben im Ort und Gemeinde förderte.Am 17. 8. 1784 erteilte Kaiser Josef II. „jedermann die Freyheit, die von ihm selbst erzeugten Lebensmittel, Wein und Obstmost, zu allen Zeiten des Jahrs, wie, wann und zu welchem Preise er will, zu verkaufen oder auszuschenken."Heute regeln das die Bundesländer selbst. Das war die Geburtsstunde der Buschenschanken, die es hauptsächlich in der Steiermark und im Burgenland gibt, und den Heurigen, die in Niederösterreich und Wien ihre kulinarische Niederkunft hatten.Mehr findet ihr unter den folgenden Links:https://www.steiermark.com/de/Steiermark/Kulinarik-erleben/Gastronomie/Buschenschaenkenhttps://www.noe.gv.at/noe/Landesarchiv/Buschenschank.htmlHeute sind Buschenschanken eine nicht mehr wegzudenken Quelle ausgezeichneter Kulinarik, die sich über die Landesgrenzen hinweg einen guten Ruf erarbeitet hat, aber auch ein Treffpunkt für Freunde, Familie und Wein- sowie Obstmostliebhaber.Aber zurück zu den zwei Spezialitäten, die bei den Buschenschanken, die nur Eigenprodukte anbieten dürfen, angeboten werden.Es sind zwei Salate: Der eine ist der berühmt berüchtigte Käferbohnensalat, der unterschiedlich angerichtet wird. Im Sommer mit dünn geschnitten halben Zwiebelscheiben und im Herbst, wenn es den schwarzen Rettich gibt, wird dieser grob gerieben und mit den Käferbohnen an gemacht. Beide Arten sind köstlich.Der zweite ist der Rindfleischsalat, der häufig mit dünn geschnittenen Zwiebel oder Jungzwiebel und Paradeiser serviert wird. Der Rindfleischsalat ist ein gutes Restelessen, denn wenn Siede-/Suppenfleisch wie Tafelspitz oder Weißes Meisel überbleiben, kann man daraus die steirische Gourmetfreude zubereiten.Beides zusammen, wird steirischer Bauernsalat genannt. Ich liebe beide Salate separat oder auch in ihrer Mischform.Der Bauernsalat variiert von Region zu Region und von Buschenschank zu Buschenschank. Jedoch ist er immer einmalig gut.Ich habe noch nie einen Bauernsalat gegessen, der nicht gut war… nie.Jetzt gehen wir an’s Eingemachte, was benötigen wir dazu. Salat für zwei bis drei Personen.ZUTATEN40 dag gekochtes Suppenfleisch vom Rind (Bsp.: Tafelspitz oder Weißes Meisel)35 - 40 dag Käferbohnen. Dazu rate ich, wenn es schnell gehen soll, die in der Dose zu kaufen. Die sind sehr gut. Aber vor dem Verwenden aus der Dose nehmen durch eine Sieb schütten und kurz abspülen. Ich wake/weiche die getrockneten Käferbohnen 12 Stunden im kalten Wasser ein und koche sie mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen weich. Ist aufwendig, aber köstlich. !!!! WARNUNG !!!! Das Wasser nicht salzen, denn sonst werden die Bohnen nicht weich. Warum das so ist, weiß ich nicht, da müsste man einen Chemiker fragen.Mittelgroßen roten Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Oder, weil es auch mehr Farbe in den Salat bringt, feingeschnitzte Jungzwiebel, und auch den grünen Lauch.4 Mittelgroße Rispenparadeiser. Oder 25 -30 dag KirschparadeiserJe vier Spargel weiß, grün und rot in 1 cm Stücke schneiden. Den unteren holzigen Teil wegschneiden, oder den Spargel in der Mitte mit Zeigefinger und Daumen halten, das gleich ganz unten beim Ende und so lange biegen bis der Spargel bricht. Der Bruch passiert zumeist am Ende des oder am Übergang zum holzigen Teil. Den weißen Spargen schälen. 3 Mittelgroße Essiggurkerl (Essiggurkern) Längs der Mitte durchgeschnitten und dann in feine Scheiben schneien.Marinade3 - 4 EL Apfelessig. Obwohl ich es beim Wein nicht so mag, beim Essig kann es Barrique sein.3 - 4 EL (Je nach Geschmack auch mehr) Steirisches Kürbiskernöl 2 TL Salz½ Tl Zucker (Muss nicht sein)½ TL gemahlenen Kümmel; wenn es geht, frisch aus der Mühle1 Priese Pfeffer aus der Mühle2 EL gehackten PetersilHeißes Wasser um den Spargel ziehen zu lassen1 ½ EL Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Apfelessig 8BarZUBEREITUNGDie Zubereitung ist wirklich sehr einfach:Wasser für den Spargel aufstellen, das Salz, den Zucker und den Essig hinzugeben. Den Elektro-Herd auf die Stufe 6 stellen.Wenn das Wasser heiß ist, nicht siedet, den Spargel hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Da bleibt er knackig. (Aber die Knackigkeit immer überprüfen, nicht dass eer zu lätschert/lasch oder noch nicht durch ist)Das Suppenfleisch ganz fein in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Käferbohnen, den Zwiebel/Jungzwiebel und den Essiggurkerl/Essiggurken in die Salatschüssel geben. Etwas mit dem Salatbesteck durchmischen.Den Essig, das Salz, den Zucker und den Kümmel in ein kleines Senfglas geben zumachen und festdurchschüttelnd bis das Salz und der Zucker sich aufgelöst haben; in die Salatschüssel geben; alles durchmischen.Die Kirschparadeiser halbieren, die Rispenparadeiser vierteln und dann jedes viertel halbieren und in die Salatschüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Salatbesteck unterheben.Den Spargel aus dem Wasser nehmen, wenn ihr es noch nicht getan habt. 2 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen. Danach den Spargel, die Paradeiser und den Petersil mit 2 EL Kernöl in die Salatschüssel geben und unterheben.Danach in Suppenteller anrichten, wenn noch etwas Lauch vom Zwiebel oder Petersilie über ist, drüberstreuen und Kernöl darüber leeren. NACHSPANNMan glaubt es kaum, obwohl er sehr sättigend ist, ist der Salat auch erfrischend. Durch den Apfelessig und die Essiggurkerl sowie die Paradeiser, den Lauch und den Persil, fühlen sich die Bohnen und das Fleisch nicht so schwer an. Zuhause trinke ich zu diesem Salat den Gelben Muskateller „Sonnenduft“ vom Weingut Dietl. Den Haben wir, Petra und ich bei unserem letzten Aufenthalt im Genußhotel Riegersburg entdeckt. In den Buschenschanken probiere ich die verschieden Weine durch,… und dann bleib ich sitzen und etwas später habe ich einen sitzen…Ich rate euch, wenn ihr euch in einer Buschenschank in der Wein- und / oder Obstgegend in der Steiermark niederlässt, bestellt nicht für jede Person einen Bauernsalat, sondern einen für zwei und je eine kleine Brettljause dazu.Ich hoffe, ihr habt Spaß daran diesen Salat abzumachen und genießt ihn mit eurer Familie und euren freunden. Vielleicht schafft ihr es auch in Steiermark zu fahren und es euch in einer der vielen Buschenschanken gut gehen zu lassen.Herzlichst Euer Heimo

RISOTTO ist ein typisches italienisches Reisgericht, beliebt und geliebt von Alt und Jung von Fleischessern sowie Veganer und Vegetarier.Es ist einfach zuzubereiten und kann als Haupt- wie auch als Beilage gegessen werden.Ich mache es gerne als Hauptspeise, aber dann nur für maximal 4 Personen.Ich liebe es Risotto zu machen, insbesondere weil wir, Petra und ich, nur mehr zu Zweit sind und für zwei Personen ist Risotto ein Gericht, dass gut zuzubereiten ist. Obwohl, wir vermissen tun wir unser Tochter!Bei Risotto denke ich oft an den Spruch meiner Mutter:„Nicht Alles was schwer zuzubereiten ist, ist gut. Oft liegt der Erfolg in der Einfachheit der Zubereitung“Und das stimmt und trifft auf dieses Reisgericht vollkommen zu.Es braucht nicht viel Zutaten, aber die Zubereitung braucht Liebe. Liebe ist kein unwesentlicher Faktor bei vielen Gerichten, aber bei diesem ganz besonders.Einige von euch werden fragen „Warum? Was macht den Unterschied zu all den anderen Rezepten und Gerichten aus“Es benötigt etwas Geduld. Viele kennen das dauernde Rühren, aber diese Geduld, die man dabei haben sollte, ist die Zuneigung und Liebe, die in das Gericht hineingelegt, eigentlich hineingerührt wird.Geschichtlicher HintergrundEs ist beim Reis, insbesondere bei den Reisgerichten etwas anders wie bei den Nudeln. Bei den Zweiteren wird von einigen hartnäckig behauptet, dass Marco Polo sie von China nach Italien gebracht hat. Einige sind jedoch davon überzeugt, dass dem nicht so sei, da es im Süden von Italien schon Nudelmaschinen gab und das bevor Marco Polo sein wilden Ritt nach China wagte. Das werden wir oder zumindest ich hier in dieser Episode nicht klären können - ich maße mir es auch nicht an. Da gibt es genug Nudelhistoriker oder Nudel-Anthropologen, die das besser können.Also zurück zum Reis, da habe ich eine Quelle (natürlich im Zwischennetz oder auch Internet) gefunden, die das in kurzen Sätzen erklärt.Das Genuss-Magazain Hagen Grote erklärt den geschichtlichen Hintergrund so:„Die asiatische Reispflanze fand in Europa ihre Verbreitung durch die Eroberungszüge der Araber. Von Ägypten ausgehend kam sie über die Feuchtgebiete im Delta des Ebros aus Spanien, wo die Paella entstand, nach Oberitalien. In den wasserreichen Gegenden der Po-Ebene und in Venetien wurde Reis zur verbreiteten Kulturpflanze. Das einstige Armeleute Essen veränderte sich mit der Züchtung spezieller weißer Rundkorn-Reissorten zu einer gehobenen italienischen Küchenkultur der Reiszubereitung. (…)“ Aber noch genauer wird es von dem italienischen Online-Shop Benvolio Puntobio erklärt:„Das erste Risotto-Rezept: Das früheste als solches identifizierbare Rezept stammt aus dem Jahr 1809. Dieses Gericht, bestehend aus Reis, Butter, Safran und Käse, zierte die Tafeln der Herzöge von Mailand und symbolisierte ihren Reichtum und ihre Macht. Man glaubt, dass dieses Rezept den Grundstein für das berühmte Risotto alla Milanese legte.“An dieses Basisrezept, eigentlich diese Basiszutaten, halte ich mich.Viele lassen gerne die Butter weg, weil es ihnen zu fett erscheint, ich meine, dass die Butter den Geschmack verfeinert und den Reis noch um einen Hauch cremiger macht.Fackeln wir nicht lange, kommen wir zu den Zutaten für 2 Personen, die richtig satt werden möchten. Dauer der Zubereitung ungefähr 25 - 30 Minuten. Eine genaue Kochzeit ist nicht wirklich gut anzugeben, da man es abschmecken muss wie cremig und bissfest der Reis ist.ZUTATEN250 g grüner/roter/weißer (geschält) Spargel (gewaschen) aus dem Marchfeld1 mittlere Schalotte (fein gehackt oder gewürfelt)mindestens 2 EL Olivenöl, eigentlich - Ich mach es nach Gefühl200 g Risotto-Reis (z. B.günstig gut Gallo, teurer jedoch wirklich gut Vialone Nano)200 ml Weißwein - (ich mag den niederösterreichischen Riesling Sonne vom Pfaffel, oder einen steirischen roten Muskateller vom Tschermonegg (ist ein Weißwein), oder einen Italiener)450 - 500 ml heiße Gemüse- oder auch Hühner/Hendlsuppeca. 20 ml Safranwasser (3 - 4 Fäden Safran in heißem Wasser quellen lassen)2 EL Butter70g ca 1 Handvoll geriebener jungen Parmesan (ich mag den jungen lieber - ist aber eine Geschmacksache) zirka 2 EL zum garnieren beiseite lassenSchwarzer Pfeffer aus der MühlePriese Salz für die Schalottengehackte Petersilie zum Verzieren/Dekorieren. Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, oder so wie ich es mache, wenn ich keine Zitrone habe2 - 3 ml Limoncello (jetzt reissen gerade einige die Augen auf, ja Limoncello) Ich habe einen selbst und nicht wirklich süß gemacht. Ich finde, da schmeckt er besser zu eine Zitrone- Sorbett.gehen wir über zur ZubereitungZUBEREITUNGDie holzigen Enden des Spargels abschneiden oder, noch besser - den Spargel in der Mitte und am Ende mit Zeigefinger und Daumen halten. Den Spargel solange biegen bis er bricht. Der Spargel bricht immer am Übergang vom holzigen zum genießbaren Teil. Der weiße Spargel, sollte jedoch mit dem Sparschäler knapp unter den Spitzen weg geschält werden. Wer sich bei den anderen Spargel nicht sicher ist, kann sie, wenn sie relativ dick sind, im unteren Bereich ebenfalls schälen. Spargel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Spitzen abschneiden, die brauchen wir noch extra.In die vorgeheizte (Elektroherd Stufe 5 oder 6) Pfanne (26 cm ø) das Oliven hingeben, danach die Schalotten hinzugeben, salzen und diese 1 - 2 Minuten anschwitzen.Reis zugeben und ungefähr 1 Minute mitrösten.Mit Weißwein ablöschen. Den Wein unter häufigem Rühren vollständig einkochen lassen. - Und da meine Lieben, fängt die Zutat „Liebe“ an.Den Herd auf Stufe 4 - 5 runterschalten. 1 Suppenschöpfer Suppe hinzugeben, Suppe unter ständigem rühren einkochen lassen. Und das immer wieder wiederholen.Die dickeren Spargelstücke bei der Hälfte der Suppe hinzugeben und nach dem nächsten Schöpfer die anderen Spargelstücke und 1 El Butter hinzugeben. Nicht vergessen, Sanft und voller Liebe rühren und unterheben.In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Spargelspitzen hinzugeben. Leicht salzen. Die Pfanne nach ca. 1 Minute von Platte nehmen, dann bleiben die Spitzen knackig.Das Safranwasser und den Limoncello in die Reispfanne geben und unterrührenWenn es zum Ende der Kochzeit kommt, ist der Alkohol vom Limoncello schon verdampft und die Suppe ist wahrscheinlich ganz aufgebraucht, prüfen, ob der Reis cremig und bissfest ist. Sobald der Reis sich so im Mund anfühlt, den Parmesan (Minus der 2 EL zum dekorieren) mit etwas Pfeffer aus der Mühle ein- und unterrühren. Das Risotto ist jetzt schön cremig. (Falls es einem Gast oder einem anderen „Mitesser“ zu wenig salzig ist, soll er selbst nachsalzen)ANRICHTENDas Risotto auf zwei Teller verteilen und mit dem angebratenen Spargelspitzen garnieren. Mit etwas Parmesan, (geriebener Zitronenschale, wenn vorhanden) gehackter Petersilie und ganz wenig frisch gemahlenem Pfeffer servieren.Und das war es auch schon; keine Hexerei, sondern mit viel Liebe.Ich hoffe, ihr kocht es nach - aber mit Liebe :-)herzlichsteuer Heimo

Sauer macht lustig - ein Gourmet-Teller - Saure ExtrawurstEinfache und schnelle Gerichte, sind in meiner Studentenzeit ein wichtiger Bestandteil meines Speiseplans. Zumeist waren es günstige aber nicht billige Gustostückerl der studentischen Küche.Eines dieser Gerichte war und ist die „Saure Extrawurst“; sauer und erfrischend.Der Spruch „Sauer macht lustig“ finde ich fast passend, natürlich nicht ganz, aber sauer erfrischt und das ist auch wohltuend. In der Studentenzeit ist Geld Mangelware und die günstigste Wurst war, sie war und ist auch sehr beliebt, die Extrawurst.Diese kulinarische Wunderwurst ist eine traditionelle österreichische Brühwurst, die in Wien schon in den 20er und 30er Jahren des 19. Jahrhunderts bekannt war Damals jedoch war die Fülle etwas gröber wie heute. Das war auch kein Wunder, denn damals standen keine technischen Hilfsmittel zur Verfügung, die so fein arbeiten konnten.„Das Österreichische Nahrungsmittelbuch“ aus dem Jahr 1912 führt die Extrawurst in den zwei Qualitäten, „fein“ und „ordinär“ an.Laut österreichischem Fachschullehrbuch „Das Fleischer- und Selcherhandwerk“ des Jahres 1925 gehört die Extrawurst bereits zu dieser Zeit zum Standardrepertoire des heimischen Fleischer- und Selcherhandwerks.Nähere Ausführungen auf der Homepage des Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft. Von dort habe ich auch mein historisches Wissen über meine Lieblingswurst.https://info.bml.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/extrawurst.htmlAlles um die Extrawurst ist auch unter folgendem Link zusammengefasst:https://www.wikimeat.at/wurst-schinken/oesterreichs-wurst-fleischwaren-a-z/wurst/artikel-infos/extrawurst-fein/Mich würde es freuen, wenn einer meiner Lieblingspodcast „Geschichten aus der Geschichte - GAG“, wunderbar vorgetragen von Richard Hemmer und Daniel Meßner, sich dieses Themas anheben würden. Geschichte wird so gut in feinen und gut verdaubaren Häppchen aufgearbeitet, dass man sie in den Schulen vortragen sollte. Was sicher einige gute und kluger Lehrer schon machen. Wir in Österreich grundsätzlich sehr gute Lehrer, davon bin ich überzeugt. Die Schüler, jung oder alt, würden diese Ergänzung im Geschichte-, im Wirtschafts-, im Deutsch- , im Matheunterrsicht und in vielen anderen Gegenständen schätzen und lieben lernen. Ich bin mir da sicher. Aber wieder zurück zur Extrawurst an sich. Ich finde, sie ist eine sehr vielseitige Wurst; etwas dicker geschnittene Scheiben sind gut zum herausbraten und mit Erdäpfelpüree ein gutes bürgerliches Essen, oder einfach nur dünne Blätter/Scheiben mit Essiggurkerlscheiben (Essiggurkenscheiben) in eine Semmel (helles Brötchen) legen, hineinbrissen.. ein Traum.Diese Genusswurst gibt es in unzähligen Varianten. Sie ist auch äußerst gut kombinierbar; Um nur wenige Beispiele Varianten aufzuzeigen:Die „Pikante“ (man sagt nicht : Bitte 10 dag pikante Extrawurst, Nein, sondern nur „ 10 dag Pikante, bitte“.) Sie heißt so, weil kleine Paprikastückchen eingearbeitet sind.Die „Saure“: Wird häufig so genannt, jedoch gerät diese Bezeichnung immer mehr in Vergessenheit. In ihr sind Essiggurkerlstückchen eingearbeitet. Sie ist nicht zu verwechseln mit „Herr Ober, bringans mir a Saure Extra“)Die beste Extrawurst ist jedoch die „Geräucherte“ ; ich liebe sie. Leider ist sie in Wien kaum käuflich zu erwerben, und dann ist sie auch nur halbherzig geräuchert. Schade. Ich verstehe das nicht, dass es meine Lieblingsextra nicht in jeden Lebensmittelgeschäfte wie Spar, Billa, ADEG usw. gibt. die gibt es ja auch überall in Österreich. Alle andern Varianten, ob Pute, Huhn, pikant, mit Essiggurkerl usw. gibt es in ganz Österreich, jedoch nicht meine geliebte geräucherte Extrawurst, die nicht. Die gibt es nur in meiner Heimatstadt Graz und in den Steiermark.Es gibt noch unzählige EXTRAWÜRSTE. Lernt sie einfach mal kennen.Der Titel der Episode heißt „Sauer macht lustig“ und nicht „Extrawurst und ihre Varianten“, daher geht es darum, wie man die Extrawurst zubereiten und anrichten kann.Man benötigt nicht vielZUTATENFür 2 Portionen15 - 20 dag dag dünn geschnitten Extrawurst pro Person2 Essiggurkerl in Scheiben geschnitten pro Person 3 Kirschparadeiser geviertelt pro Person½ fein geschnittene Schalotte (Rote Zwiebel gehen auch - Zwiebel habe ich in meiner Studentenzeit verwendet) pro Person1 - 2 EL nach Geschmack und Menge. Ich liebe einen Apfelbalsamicoessig2 EL Steirisches Kernöl. Es kann auch Oliven- oder Maiskeim- oder Sonnenblumenöl nehmen.Dazu passt sehr gut eine frisches Semmel, zwei Scheiben Bauernbrot, Kornspitz (Kernspitz) oder auch Salzstangen. (das Gebäck kann aus folgendem Link zur Grazer Bäckerei Kern herausgesucht werden https://baeckerei-kern.at/sortiment)Eine ausgezeichnete Bäckerei und Konditorei in Graz Mariatrost. ZUBEREITUNG und ANRICHTENMan benötigt zur Zubereitung zwei Speiseteller auf denen man die Wurstblätter überlappend auflegt bis der Boden des Tellers bedeckt ist.darüber streut man den Zwiebel/Schalotte und verteilt die Essiggurken sowie die Kirschparadeiserwer will, frischen Pfeffer aus eine Pfeffermühle darüber mahlenSchließlich zuerst den Essig und dann das Öl darüber verteilen.Mit dem frischen Gebäck servierenIch liebe es den Apfelbalsamicoessig das Kernöl gemeinsam mit einem Salzstangen oder einem anderen frischen Gebäck aufzutunken und in die Extrawurstscheiben den Zwiebel, die Gurgel und die Paradeiser einzupacken, genussvoll, mit geschlossenen Augen diese Köstlichkeit in den Mund zu legen… und dann diese Geschmacksexplosion der verschiednen Komponenten zu erleben… und dann diese Harmonie, diese Vereinigung von Sauer, leicht süß, durch das Kernöl ein leichte nussige Note …. Zum träumenPetra und ich lieben die saure Extrawurst, insbesondere wenn es schnell gehen muss und wenn wir etwas geschmacklich frisches haben möchten.Ich hoffe, ihr kommt in den Genuss dieser österreichischen, steirischen Spezialität, um meine Begeisterung dafür zu verstehen.Falls euch diese Episode gefallen hat, und das nehme ich diesmal an, würde mich es freuen, wenn ihr euch bei der kommenden und der nächsten Episode wieder zuschaltet.herzlichstEuer Heimo

Einer besten Gemüse, finde ich, ist der Spargel. Wie ihr aus den Episoden Das sind Wir - Osterschinken & Spargel & Pamesan & mehr https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-osterschinken-spargel-pamesan-mehrDas sind Wir - Podcast - Spargel, Gorgonzola und selbst gemachte Nudelhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-podcast-spargel-gorgonzola-und-selbst-gemachte-nudelDas sind Wir Spargel und Erdäpfel überbackenhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-spargel-und-erdaepfel-ueberbackenersehen könnt, ist er sehr vielfältig zuzubereiten.Ich liebe den Spargel, egal, ob weiß, grün oder rotGeschichte des LiliengewächsWoher kommt eigentlich der Spargel. In Österreich würde man sagen „Blöde Frage, aus dem Marchfeld“. Nun, das ist schon richtig, das Marchfeld ist DIE Spargelregion in Österreich. In Österreich bekommt man auch Spargel aus Italien und Spanien und im Winter sogar aus Thailand; ja ihr habt richtig gehört Thailand.Der Spargel ist ein Liliengewächse, welches unterirdisch wächst. 300 verschiedenen Arten soll es geben und das weltweit. Aber woher kommt er:„Schon die alten Griechen wussten den Spargel zu schätzen. Allerdings nutzten Ärzte wie Hippokrates nicht die zartgrünen Spargelstangen, sondern trockneten die Wurzeln und gewannen daraus eine stark harntreibende Medizin.Für wohlhabende Römer war der Spargel dagegen ein wichtiger Bestandteil eines jeden Festmahls. So ist es nicht verwunderlich, dass bereits Cato der Ältere um 175 vor Christus das genaue Anbauverfahren des Grünspargels beschrieb. Er war Feldherr, Schriftsteller, Staatsmann und LandwirtKaiser Augustus soll sogar ein so großer Spargelfan gewesen sein, dass er selbst bei Befehlen sein Lieblingsgemüse mit ins Spiel brachte. Er soll seinen Dienern Auftrage erteilt haben, die mit der Wendung endeten: "citius quam asparagus coqunatur" – was in etwa bedeutet: Der Auftrag solle schneller ausgeführt werden solle, als der Spargel zum Kochen brauche.Vermutlich waren die Römer und ihre Eroberungszüge auch dafür verantwortlich, dass der Spargel sich in Europa und damit in Deutschland so schnell ausbreiten konnte. Allerdings verbrachte er hier die nächsten Jahrhunderte vor allem in Klostergärten, wo ihn gelehrte Mönche als Heilpflanze anbauten.Ab dem 16. Jahrhundert kam der Spargel dann öfter auf den Esstisch. Vor allem die Königshäuser verlangten nach dem wohlschmeckenden Gemüse. Ludwig der XIV. zwang seine Gärtner sogar, Spargel auch während des Winters zu liefern. (…)“ Aber mehr unter den folgenden Linkshttps://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/spargel/index.htmlhttps://www.alimentarium.org/de/fact-sheet/spargel#:~:text=Der Spargel wächst als Wildpflanze,er für Jahrhunderte in Vergessenheit.Also wie ihr hören und auch nachlesen könnt, der Spargel ist ein Alleskönnern ein sehr königliches und auch kaiserliches Gemüse.Kommen wir zu meinem vierten Spargel-Rezept, einem Rezept, das als Hauptspeise wie auch als Beilage, als große Salatportion, genossen werden. Dazu passt sehr gut ein Baguette, ob hell oder dunkel.ZutatenMan braucht für 2 Portionen nicht viel:3 EL Olivenöl1 mittelgroße Schalotte fein gehackt oder schnitten1 Handvoll gehackten Petersilie1 Handvoll Ruccola grob gehackt. Muss nicht sein; ich mag diesen Geschmack zur Paradeiser und zum Spargel50 dag Spargel in 1 cm Stücke schneiden. (Egal ob grün, weiß oder andersfarbig. Den Weißen sollte man schälen)60 dag Kirschparadeiser/-tomaten halbiert oder mittelgroße Rispenparadeiser/-tomaten.1 EL Balsamicoessig. Wie immer nehme ich den von Gustini2 Burrata (Mehr über die Burrata findet ihr in der Episode: Mozzarella mag, liebt Burrata)oder10 dag in dünne Scheiben geriebenen oder geschnitten Parmesan. Ich liebe dazu den jungen weichen.1 EL grobes Salz ½ EL ZuckerSaft von einer halben Zitrone2 ML (Mokkalöffel) feines Salz und eine Priese frisch gemahlenen PfefferDazu benötigen wir einen Topf für den Spargel und eine Pfanne (Ø 28 cm) oder eine Wok, das nehme ich.So das war’s, hoffe ich…ZubereitungSo, es sieht so aus als hätten wir viele Zutaten, aber das stimmt nicht, denn vieles hat man ja zuhause: Olivenöl, Zucker, Salz, Balsamicoessig, Pfeffer usw.Gut, wir startenIn den Kochtopf mit heißem Wasser (nicht kochend) einen EL Salz den ½ EL Zucker und den Zitronensaft geben.Wenn sich Salz und Zucker durch rühren aufgelöst haben, den Spargel 3 - 4 Minuten dazu geben.Währenddessen im Wok das Olivenölen etwas erhitzen und die Schalotten dazu geben, anschwitzen und den Ruccola dazu leeren und etwas das Wok schwenken. (Ich bin mir nie sicher heißt es das oder den Wok?)Den Spargel herausnehmen, abtropfen und gemeinsam mit den Paradeisern/Tomaten ins Wok geben und durchschwänken sowie salzen und pfeffern.den Großteil des gehackten Petersil darunter rühren und von der Platte nehmen.Auf einem Suppen- oder Hauptspeisenteller den Salat anrichten und die Burrata auf den warmen Salat legen und den Rest der Petersilie drüberstreuen. Zerteilen kann die Burrata jeder selber.Schließlich etwas Balsamicoessig darüber geben. (Manche lieben es auch mit etwas Zitronensaft, statt Essig - auch gut)Wenn man keine Burda hat, die dünnen Parmesanstückchen drüberstreuen - ebenfalls köstlich.Mit Baguettescheiben anrichten.Es ist ein leichtes und wohlbekömmliches und äußerst gesundes Essen. Aber im Abgang sehr geruchsintensiv…So liebe Hörer ich hoffe, diese Episode hat euch gefallen und ihr kocht dieses Rezept nach. Falls sie euch nicht gefallen hat, so freut es mich umso mehr, dass ihr euch das immer wieder antut.Ich hoffe bis baldherzlichstEuer Heimo

Beef-Tatar mit Trüffel-Schalotten-Mango-Chilli-Mayonnaise und Bauernbrot Schon bei meinen Eltern hat es sich eingebürgert, dass wir zu Weihnachten Beef-Tatar essen. Diese Tradition haben wir übernommen und pflegen sie, weil wir sie lieben. Es ist relativ einfach zuzubereiten, was zu Folge hat, dass am Weihnachtsabend die Zeit miteinander nicht mit Kochen vergeudet wird. Teil 1: Wer war der Erfinder des Beefsteak-Tatar Der Name soll von den Tataren herrühren, zumindest der zweite Teil des Namen „Tatar“. Ihnen sagte man nach, dass sie Rohres Fleisch unter ihren Sätteln mürbe geritten haben. Dieses sollten sie dann auch verzehrt haben, „was irgendwie logisch ist, denn warum reitet man denn dann soo lange bis das Fleisch mürbe ist“. Es kann sein, dass diese Geschichte irgendwie nicht stimmt zumindest nicht genau so stimmen. Sogar Universitäten haben sich mit diesem Thema beschäftigt und stellten fest, dass diese Geschichte wohl nicht mehr genau eruriebar, also nachvollziehbar sein soll. Eines ist jedenfalls erwiesen, dass das Beef-Tatar, oder wie es früher und heute teilweise noch immer genannt wird „Beefsteak Tatar“, seinen Siegeszug mit der Entwicklung der Gefrier- oder Kühlgeräte startete (laut Wikipedia) und der Erfinder dieser wirklich ausgezeichneten Speise der Meisterkoch Auguste Escoffier ist. Er wurde der König der Haute Cuisine genannt. Wer etwas mehr über ihn wissen möchte, kann einen sehr netten Artikel zum Anlass seines 175 Geburtstages in der online-Zeitung ‚Deutschlandfunk‘ oder in der Online- Ausgabe ‚Die Zeitlos’ nachlesen. Aber wunderbar nachzuhören ist die Geschichte von Auguste Escoffier im Podcast ‚Geschichten aus der Geschichte : GAG431‘. Übrigens, ich liebe diesen Podcast, den diese Geschichten aus der Geschichte sind dermaßen gut erzählt, dass man sich nicht satthören kann. Zurück zum Beefsteak-Tatar, welches vom Meisterkoch Escoffier kreiert wurde. Das Original Beefsteak Tatar war eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Der Meisterkoch verwendete Rinderhüfte, welches zuerst in kleine Teile geschnitten und dann gehackt und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde, so wie es heute viele zuhause machen und in den meisten mir bekannten Gasthäusern und Restaurants serviert werden. Hier endet jedoch schon die Gemeinsamkeit mit meinem Beefsteak-Tatar (obwohl ich es ohne Tatarsoße mache). Teil 2: Meine Beef-Tatar Kreation Wie schon erwähnt, stimme ich mit dem Meisterkoch bei der Art und Sorte des Fleisches, seiner Verarbeitung überein, aber dann hört es mit der Übereinstimmung auf. Rezept für 4 Personen: Das Beefsteak:60 - 80 dag Rinderhüfte schon in kleine Stücke geschnitten. (Viele nehmen das Filet oder auch das durchzogen Rip-Ey. Wenn ich dieses Fleischsorten nehme, mische ich sie. Beim Rip-Ey sollte man den Fettrand entfernen).1 gehäufte TL kleine und fein gehackte Kapern6 salzige Sardellenfilets (auch Anschovis genannt) fein gehackt.1 TL Englischen Senf von Ramsa aus dem Hause Wolf-Ramsa1 EL mit milder Soja-Soße1 EL Worcestersauce wird jedoch „Wuustersauce“ ausgesprochenPfeffer und Salz aus der Mühle für die Gäste zu selbstverfeinern Trüffelöl-Schalotten-Mango-Mayonnaise (Joghurtnaise)Essfertige Mango. Fruchtfleisch schon in kleine Stücke geschnitten. 3 kleine Schalotten. Davon 2 ½ in feine Würfel geschnitten und eine Hälfte in feine Scheiben geschnitten.5 EL roten Balsamicoessig ‚Accents Balsamico Modena. von Gustini (Ich kaufe nur mehr dort meinen Balsamico)½ ML (Mokkalöffel) grob gehackter roter/rosa Pfeffer oder auch Schinusbeeren genannt½ ML Frischen oder getrockneten feingehackten Chilli (nicht zu scharf, eher leicht scharf)4 EL Mayonnaise (ich kauf sie mir, da selber machen für nur 4 Personen immer zu viel wird). Selbst gemachte Mayonnaise ist natürlich weitaus besser, sie schmeckt besser.1 El Trüffelöl, welches ich auch bei Gustini kaufe.Bauern- oder Landbrot aus der Steiermark von der Bäckerei AUER Vom Brot so viele Scheiben wie jede Person will. Zumeist genügen vom Landbrot 4 - 5 Halbe Scheiben und vom vom Bauernbrot 4 Scheiben pro Person. 3 Zweige Rosmarin2 Knoblauchzehen2 - 3 EL Olivenöl oder Butter Teil 3: Die Zubereitung Das in kleine Stücke geschnitten Rindfleisch in eine Schüssel geben. Die gehackten Kapern und Anchovis die Sojasoße sowie den Senf und die Worcestersauce unter das Fleisch mischen.Das marinierte Fleisch in einem Beutel vakuumieren und 30 Minuten ruhen lassen.in einen schmalen Topf den Essig und die fein würfelig geschnitten Schalotten hineingeben und bei geringer Temperatur erwärmen und etwas köcheln lassen.Wenn der Zwiebel etwas weich geworden ist, fast alle Mangostücke hinzugeben. Die Mangostücke etwas zerdrücken und die Schinuabeeren und den Chilli hineinleeren. Noch 10 Minuten unter Aufsicht rühren und leicht köcheln lassen. Auf die Seite stellen.Ein feinmaschiges Edelstahlsieb nehmen und die Mango-Zwiebelmasse mit einem Kochlöffel in ein Schüssel (kleine Schüssel) durchstreichen.Die Zwiebel-Mangosoße mit der Mayonnaise und dem Trüffelöl mischen und die Soße ist fertigDas Fleisch aus dem Beutel nehmen und fein hacken. Manche, mache auch ich manchmal, geben es in einen Fleischwolf (Da verliert es jedoch etwas von seinem Saft) und in einen Suppenteller geben. Pfanne (Durchmesser mindestens 28cm) mit dem Olivenöl (Butter) erhitzen (Elektroherd Stufe 7 oder 8) den Knoblauch und den Thymian hinzugeben und darin schwenken.Thymian und Knoblauch hinausgeben und die Brotscheiben anröstenWer will, dass machen wir häufig, weil es einfacher, kann auch ordinäres Toastbrot tosten Teil 4: AnrichtenDas Fleisch aus dem Beutel geben hacken und aus Suppenlöffel für jeden Teller Nockerl formen, oder, das mache ich häufig so, Stahl- oder Aluringe für Burger verwenden, um auf dem Teller das Gehackte in einer schönen runden Form zu präsentieren.Auf dem Beefsteak etwas Zwiebelringe und klein gewürfelte Mango geben und mit Rotem Pfeffer bestreuen.Von der Mango-Zwiebel-Mayonnaise einen oder zwei Teelöffel voll eher am Rand des Tellers platzierenJedem seine Scheiben gerösteten Brot auf den Teller geben und anrichten. Falls Dir oder Euch diese Episode gefallen hat, freut es mich, falls nicht, sage ich trotzdem herzlichen Dank, dass du dir oder ihr euch das angetan habt. Ich würde mich freuen, wenn Ihr uns weiter auf diesem Kanal „Das sind Wir“ folgt. Herzlichst Euer Heimo

Die "Gefüllten Paprika" sind wunderschöne Erinnerungen an meine liebe Mutter, an meine geliebte matercula (lat. "Mütterchen"), an meine Verliebtheitsphase in meine jetzige Frau Petra und die Kennenlernphase mit meiner Lieblings-(Beute-) Tochter, meiner Prinzessin Lisa. Es sind auch Erinnerungen an das gemeinsam und harmonische Familienessen in meiner Kindheit und Jugend mit meinem Papa, meiner Schwester und meiner Mutter, Erinnerungen an das Kochen mit ihr, an die schöne Zeit am Tisch beim gemeinsamen Mittagessen.Es gibt unendlich viele Rezepte von gefüllten Paprika. Ich denke, jedes Land hat in jeder seiner Regionen verschiedene Arten und Unterarten von gefüllten Paprika in seine Küche. Ich kam glücklicherweise schon in den Genuss von verschieden Arten in verschiedenen Länder von vegetarischen, veganen oder mit verschieden Sorten und Arten von Fleisch aber auch mit Käse gefüllte Paprika. Alle waren auf ihre Art einfach gut bis hervorragend. Der Klassiker in Österreich sind die Paprika gefüllt mit Reis und Faschiertem (Hackfleisch) mit Paradeissoße. Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es preiswert und gesund ist - finde ich - und für viele Gäste oder auch auf Vorrat gekocht werden kann. Der Paprika, die Paprikaschote kam ungefähr 1500 nach Europa. Die Spanier, die auf der Suche nach immer neuen Gewürzen waren, nahmen sie wohl mit, so wie den Erdapfel (Kartoffel), wahrscheinlich auch den Kürbis und so Vieles mehr. Ob scharf oder süß, trat dieses Nachtschattengewächs seinen Siegeszug über die ganze Erdkugel an. Überall dort, wo das Klima passte, wuchs es und machte das Essen vielfältiger. Aber Näheres findet ihr auf den folgenden Webseiten oder Homepages (Ich bin ehrlich, ich kenne den Unterschied nicht) Der Steirerhof alimentariumZutaten 8 bis 10 bunte Paprikaschoten (Je nach Größe)1 ½ Tassen Reis (Langkorn)50 dag gemischtes Faschiertes6 - 8 Gewürznelken davon 3 gemahlen2 bis 3 gelbe Zwiebel kleine Würfel geschnitten4 Knoblauchzehen gehackt1 EL frische Petersilie grob gehackt ca. 2 Paprikaschoten in große Stücke geschnitten10 Kirschparadeiser/-tomaten3 Dosen geschälte und gehackte Paradeiser/Tomaten2 - 3 EL Zucker oder Honig (Birkenzucker, oder andere gesündere Zuckerarten. Bitte nur keine Süßungsmittel, wenn es sich vermeiden lässt)3 TL SalzPfeffer aus der Pfeffermühle1 EL Majoran SonnenblumenölFür die vegane Variante:30 dag Sojagranulat (Ich nehme das vom Spar) statt dem Faschierten250 ml Gemüsebrühe (Suppenpulver)Dazu benötigen Bräter oder eine Pfanne mit hohem Rand und im Durchmesser sollten 28 bis 30 cm haben. Einen Topf für den Reis. Teigschüssel um den Reis mit dem Faschierten oder mit dem Sojagranulat zu vermischen. Vorbereitung Von den Paprika die Deckel so abschneiden, dass der Strunk den Deckel noch hält. Danach die Kerne mit einem Suppenlöffel oder Teelöffel herauskratzen (muss man nicht machen. Manche sind da sehr heikel). Die Deckel benötigen wir noch, um die gefüllten Paprika abzudecken. Für die vegane Variante, das Sojagranulat in der heißen Gemüsebrühe 5 Minuten quellen lassen, dann in einem Sieb abtropfen und sanft überflüssige Suppe herausdrückenen. ZubereitungDas Backrohr auf 180 C° vorheizen.in die Pfanne oder in den Bräter etwas Sonnenblumenöl leeren und die Kirschparadeiser und die Paprikastücke hineingeben, salzen und pfeffern, etwas durchschwenken, damit die Paradeiser/Tomaten überall salzig und fettig sind, schließlich den Bräter/ die Pfanne ins Backrohr schieben. Die Paprika und Paradeiser sollen angeröstet werden, das heißt die Haut vom Paprika sollte dunkelbraun sein und die Paradeiser aufgeplatzt. Dadurch werden die Paprika und die Paradeiser süß.in einen Topf etwas Sonnenblumenöl geben und erhitzen (E-Herd Stufe 7 von 9), den Reis dazugeben und im heißen Öl schwenken und schließlich mit der doppelten Menge Wasser ablöschen und 2 TL Salz (oder mehr, wenn man es salziger will) auf niedriger Stufe kochen lassen. Wenn das Wasser verdunstet ist, in die Teigschüssel mit dem Faschierten / Sojagranulat geben und mit Majoran sowie mit einem Mokkalöffel Salz, Pfeffer von der Pfeffermühle und den gemahlenen Gewürznelken vermischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.Die Pfanne oder den Bäter aus dem Backrohr nehmen. Das Backrohr auf 120 C° herunterdrehen. Der süßliche Duft der Paprika und der Paradeiser verbreitet sich in der Küche. Das Gemüse auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben, den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne/Bräter geben und anschwitzen. Wenn sie leicht glasig sind, den Paprika und die Paradeiser dazugeben und umrühren. den Zucker oder Honig, etwas Salz, etwas Pfeffer und die Gewürznelken dazugeben und umrühren. Dann die 2 oder 3 Dosen geschälte und gehackte Paradeiser hineinleeren. Auf dem Herd mit niedriger Temperatur aufwärmenDie Paprika mit der Füllmasse aus Reis und Faschiertem oder Reis und Sojagranulat füllen und die Paprikadeckel mit dem Strunk voran den gefüllten Paprika zudecken. Danach in die Pfanne oder Bräter stehend schlichten. Schließlich zudecken, in das Backrohr für 45 bis 60 Minuten schieben. Das Backrohr auf 140 C° hochdrehen. (Es kommt auf die Größe, den Durchmesser der gefüllten Paprika an, wie lange sie brauchen, um fertig zu sein)Die Küche, bei uns, da wir eine offene Küche haben, das ganze Wohnzimmer, riecht dann köstlich nach Paradeisersoße und Paprika sowie leicht nach Gewürznelken. Ab besten werden die "Gefüllten Paprika" in einem tiefen Teller serviert und wenn man will mit geschälten in Salzwasser gekochten Erdäpfel (Salzerdäpfel/-kartoffel) oder mit Erdäpfelrösti (gekochte in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit oder ohne Schale leicht zerdrückt in geröstetem Zwiebel geschwenkte, mit Salz und etwas Pfeffer gewürzt — über die Erdapfelrösti etwas später in einer anderen Episode). Darüber streut man die gehackte Petersilie. Falls ihr dieses Gericht nachkocht und es euch schmeckt, schreibt es in die Kommentare bei den Plattformen, auf denen Ihr unseren Podcast hört, oder auch direkt auf meine Website: https://das-sind-wir.letscast.fm/ Ich wünsche euch viel Spaß und freue mich, wenn ihr euch durchringen könnt, mir zu folgen. Hat es euch nicht gefallen, probiert zumindest die Rezepte. Und schafft ihr das auch nicht, dann gebt eurem inneren Masochisten nach… Aber wenn es euch gefallen hat, dann schaltet wieder ein. Ich würde mich freuen. Herzlichst Euer Heimo

Die Steirisch-Asiatische KürbiscremsuppeSchon meine Mutter hat sie im Herbst und Winter gemacht, nur etwas anders als ich. Kürbis war bei uns, bei meinen Eltern und meiner Schwester ein Gemüse, dass man in mehreren Varianten gegessen hat und noch immer isst. Das habt Ihr schon in den letzten zwei Episoden mitbekommen. - Hoffe ich zumindest - Die Kürbiscremsuppe ist ein ideales Herbst- und auch Winteressen. Bevor ich über die Kürbiscremsuppe erzähle, ist es auch wichtig zu wissen, wie gesund das Kürbiskernöl aus meiner Heimat Steiermark ist Steirisches Kürbiskernöl beinhaltet: Vitamine A,B1,B2,C; Niacin, Panthotensäure, Pyroxin, Biotin; Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen, Fluor, Jod, Chlor, Kupfer, Magnesium, Schwefel, Zink; Phytosterole, Phytoöstrogene, Delta-7 Setrin, Phytosterol; Ungesättigte Fettsäuren; Mehr könnt ihr darüber auf folgende Website erfahren, die ich euch in der Zusammenfassung als Link hinterlege: https://www.steiraoel.at/ oder https://www.ichkoche.at/geschichte-kuerbiskernoel-artikel-994 Zutaten für vier Personen: 1 - 1 ½ kg Hokkaido-, Flaschen-, Butternuß-Kürbis in große Würfel geschnitten2 Schalotten (fein geschnitten)2 Knoblauchzehen (fein geschnitten)ca. 20 - 30 g frisch geriebenen Ingwer1 TL Zitronenschalenabrieb1 TL Paprikapulver (edelsüß)1 Priese Zimt½ TL Kurkumapulver ½ TL Senfkörner gemahlen ½ TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Koriander fein gehackt oder getrocknet gemahlen 1 TL Kakao-Butter, wem das nicht schmeckt, kann Sonnenblumenöl oder Kokosöl nehmen 1 TL Salz½ ML (Mokkalöffel/Eierlöfferl) Cayennepfeffer750 ml Gemüsesuppe250ml Kokosmilch Zum Aufpeppen / zum Verfeinernsteirisches Kürbiskernöl (wer will)1 Handvoll Kürbiskerne gehackt1 Handvoll Petersilie oder Koriander fein gehacktUTENSILIEN Stabmixer oder Mixer Gewürze und Kräuter Was die Gewürze angeht, so kaufe ich sie in jedem größeren Lebensmittelgeschäft, oder über den online-Lebensmittelhandel gurkerl.at. Aber mein Favorit ist https://gewuerzewien.at/ der am Naschmarkt ist. Auch dort ist es möglich, online zu bestellen. Zubereitung Dauer: 30 bis 40 Minuten Den Kürbis leicht gesalzen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben; mit Olivenöl beträufeln und für 5 Minuten bei 200C° ins Backrohr schieben.In einem größeren Topf (Suppentopf) die Schalotten und den Knoblauch mit der Kakao-Butter oder Öl anschwitzen bis die Schalotten bräunlich-glasig sind.Den angebackenen Kürbis mit Zitronenschalenabrieb, Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Koriander und Zimt in den Topf geben und unterrührenDen Kürbis mit der Gemüsesuppe ablöschen und mit dem Stabmixer pürieren, wenn er weich ist.Unter den pürierten Kürbis die Kokosmilch einrühren.Schließlich Kurkuma, Senfkörner gemahlen und Kreuzkümmel unterrührenDen Suppentopf auf die Seite stellen und zugedeckt ziehen lassen.In einer Pfanne die gekauften und gehackten Kürbiskerne leicht anrösten (ohne Öl oder einem anderen Fett).Serviervorschlag / zum Aufpeppen Die Suppe vor dem servieren noch einmal umrühren. Einige Tropfen Kernöl auf die Suppe träufeln und geröstete gehackte Kerne sowie die gehackte Petersilie darüberstreuen. Oder schöpft die Suppe in die Suppenteller und lasst jedem für sich die Suppe mit Kernölkernen, Basilikum/Koriander und steirischem Kernöl aufpeppen/verfeinern. Das ist die Suppe zum Aufwärmen. Im Herbst und im Winter, wenn es feucht-kalt ist und die Kälte unters Gewand sich hineinschleicht und der Körper ich auch zuhause nicht erwärmt, wirkt diese Suppe Wunder. Ich kann es jedem Empfehlen. HerzlichstEuer Heimo

Steirisches Kürbisgemüse mit Kümmelerdäpfel Eines meiner liebsten Kürbis-Rezepte ist das von meiner Mutter - Das steirische Kürbisgemüse. Von dieser Haupt- oder auch Beilagenspeise gibt viele leicht unterschiedliche Rezepte in der Steiermark. Wie ihr sicher schon mitbekommen habt, hat meine Familie und ich eine enge Bindung an dieses wunderschöne Bundesland. Es gibt mehrere Rezepte, die alle ausgezeichnet sind. Ich jedoch bevorzuge ein ganz simples und das echt einfache in der Zubereitung ist - wie schon gesagt, das von meiner Mutter. Zutaten Die Zutaten sind für 4 Personen - Dauer ungefähr 40 Minuten: ca. 700 - 800 g geschälter und entkernter steirischen Ölkürbis (Hokkaido kann man auch mit Schale) man kann jeden Speisekürbis nehmen10 - 15 dag weißen oder gelben Zwiebel fein würfelig geschnitten 1 TL Salz1 TL Paprikapulver edelsüß1TL Paprikapulver geräuchert½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer1/2 TL Kümmel ganz oder gemahlen½ ML Kreuzkümmel125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)1 EL Sauerrahm (Für Veganer kann man den auch weglassen)Beilage: Die beste Beilage sind für mich - die Kümmelerdäpfel (Kümmelkatoffel) Pro Person vier bis fünf geschälte Erdäpfel (Kommt auf die Größe der Erdäpfel an) Ich finde es dabei egal, welche man nimmt. Ich liebe die mehligen, da die, wenn sie leicht angebraten sind, einfach besser schmecken - wie schon gesagt, reine Geschmacksache. Ausnahme: Die Riesen Ofenerdäpfel. Die müsste man vierteln. ½ EL oder 2 TL ganzen KümmelSalz für das Wasser und eine Prise für die Pfanne.2 EL ButterAlles über den Steirischen Ölkürbis: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirischer-oelkuerbis.html Zu diesem wunderbaren Herbst-, Winter- auch Adventessen passt Bier und Weißwein. Grundsätzlich passt alles, was einem schmeckt. :-)Ich hoffe, ihr kocht dieses Stück meiner, dieses Rezept aus Heimat nach. Ihr werdet sehen, ihr werdet danach süchtig werden. Falls ihr jetzt neugierig auf die Steiermark wurdet, so kann ich das verstehen, denn es ist ein wunderschöner Teil Österreichs, mit freundlichen Menschen, die viel vom Essen, Kochen, Trinken und Weinbau sowie von Bier versteht. Ein Land reich an Bergen, Tälern, Ebenen, Flüssen, kleinen Seen, Badeteichen sowie Hügeln. Ein Land des Motor- (Red-Bull-Ring) Rad- und Skisports. Besucht die Schöne und Grüne Mark (Steiermark). Kehrt im Herbst in einer Buschenschank ein und lasst euch eine steirische Brettljause (Kalte Speise mit Schinken, Speck, Aufstrich, Käse, steirisches Bauernbrot) mit einem Glas steirischen Sturm oder Junker servieren. Mehr auf der Webseite: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/buschenschank-genuss-brettljause-wein.html Weingüter in der Steiermark: https://www.steiermark.com/de/Steiermark/Kulinarik-erleben/Steirische-Kulinarik/Wein/Weingueter Weinspezialitäten https://www.steirische-spezialitaeten.at/wein Bierbrauer: https://www.brauereifuehrer.com/wiki/Liste_der_Brauereien_in_der_Steiermark Die Steiermark ist ein Bundesland für jede Jahreszeit Falls euch dieser Podcast gefallen hat, Ihr das Kürbisgemüse nachgekocht habt und Ihr mir ein Feedback (eine Rückmeldung) gebt, freue ich mich. Ihr würdet mein Kernöl-Herz zum Jubeln bringen.Jedenfalls wäre schön zu sehen, wenn ihr alle wieder einschaltet, wenn es heiß „Das sind Wir“ https://das-sind-wir.letscast.fm/ HerzlichstEuer Heimo

Normalerweise macht man ein cremiges Kürbisgemüse, Kürbis im Backrohr, Kürbis gebacken, Kürbiscremsuppe mit Ingwer, Cayennepfefferund Karotten und so weiter. Der Kürbis kam ursprünglich von Südamerika. Er wurde dort mit Mais und Bohnen in Mischkultur angebaut. Während der Flaschen- oder Kalabessekürbis, dessen Fleisch ich sehr schätze, schon tausende von Jahren in Europa bekannt und genutzt wurde, ist der Gartenkürbis (Zucchini, Riesenkürbis, Zierkürbis usw.) erst viel später im 15. Jahrhundert durch die Seefahrer aus Südamerika nach Europa und nach Asien gekommen. Mehr findet ihr über Kürbisarten auf der folgende website: https://www.slowlyveggie.de/kuerbissorten-essbare-speisekuerbisse-im-ueberblick#butternut-krbis-26980 In der Steiermark, das ist mein geliebtes Heimatbundesland, wird vom Kürbis nicht nur das Fleisch verzehrt, sondern auch die Kerne als Knapperzeug oder es wird aus ihnen Öl gepresst. Bekannt ist die Steiermark für ihr Kernöl, ein dunkles leicht nussiges Salatöl, dass neben seinem guten Geschmack auch noch viel für die Männergesundheit tut. Petra hat das zu ihrer Lieblingsnudelspeise für den Herbst auserkoren. Zutaten für vier Personen500 - 750 dag 0,5 - 0,75 kg Hokkaido- oder Flaschen- oder Nussbutterkürbis entkernen, geschälten in grobe Stücke geschnitten. (Gibt es ihn auch schon so in den Lebensmittelgeschäften käuflich zu erwerben)ca. 100 ml Rinder- und für Vegetarier oder Veganer Gemüsesuppe40 dag gerieben Pecorino Käse. Für Veganer, einen veganen Käseeine getrocknete und gehackte kleine ChilischoteSchalenabrieb einer halben Bio-Zitrone10 g getrocknete Minze2 TL SalzOlivenöl oder auch ein anderes Öl. Rapsöl passt auch.Die Gewürzmischung Masala. (geht auch ohne, wenn man Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörner und etwas Anis (nicht viel) fein malt und zusammenmischtNudeln für 4 Personen: Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder, wenn man keine Nudel will, dann auch mit Gnocchi (das Rezept dazu gibt es in der Episode 2 „Wir lieben Gnocchi“)Stabmixer oder MixerZubereitung Das Backrohr auf 200 C° vorheizenAuf das Backblech Backpapier geben, die Kürbisstücke darauf verteilen, zuerst Öl, dann Salz darüber geben. Ab in’s Rohr. Dauert ungefähr 15 Minutengroße und hohe Pfanne oder ein Wok nehmen, Öl hineinschütten. Dazu Masala und die Chilischoten geben. Leicht erwärmen - Stufe 2 oder 3 beim Elektroherd.Nudelwasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudel hineingeben.Die weichen Kürbisstücke aus dem Backrohr nehmen, in eine kleine Teigschüssel geben, die Suppe dazu schütten und mit dem Stabmixer cremig mixendie Kürbiscreme in die Pfanne schütten, die Minze dazugeben und mit dem Masala und Chili mischenDie Nudel, die noch nicht al dente sind, mit etwas Nudelwasser - ca. 1/2 Suppenschöpfer - in die Pfanne mit der Kürbiscreme schütten, untermischen. Ca. 30 dag gerieben Pecorino und die frisch geriebene Schale der Zitrone ebenfalls daruntermischen. Das alles so lange, bis das Nudelwasser fast verdampft ist, bis das Kürbis-Sugo cremig ist. (Abschmecken mit Salz, falls es zu lind sein sollte, oder besser den Gästen das Abschmecken überlassen) Anrichten, genießen und weitererzählen Wenn die Nudel al dente sind, mit einer Fleischgabel aufrollen und auf einen tiefen Teller setzen, Pecorino darüber reiben und mit etwas Petersilie verzieren. Ihr werdet es schmecken, Zitrone, Masala und der Kürbis sind eine wunderbare Kombination. Verfeinert wir das Gericht mit genügend Pecorino, der dem Gericht den letzten Schliff gibt. Falls euch diese Episode gefallen hat, freut es mich, wenn ihr euch wieder zuschaltet. Falls nicht, naja, dann hoffe ich, dass ihr masochistische Züge habt und einschaltet, wenn ich wieder ein Rezept auf meine Webseite https://das-sind-wir.letscast.fm/ oder auf die anderen Plattformen stelle.HerzlichsteuerHeimo

Zu ersten Mal habe ich eine gefüllte Hendlbrust in einem steirischen Wirtshaus in der wunderschönen Stadt Graz, Hauptstadt der schönen Steiermark, kennen- und lieben gelernt. Diese Hendlbrust rangiert auf der Liste Lieblingsspeisen meiner Familie ganz oben. Ich habe diese Genussbrust aus einer Nahrungsmittelnot heraus zubereitet. Wir waren nicht einkaufen. Alles, was der Kühlschrank hergab, wurde verwertet. Grundsätzlich kann man jeden Käse zum Füllen und auch jeden Speck zum Umwickeln nehmen. Diese Art, die Hendlbrust zuzubereiten, ist auf dem Grill, wie auch in der Pfanne (Zum Nachziehen und Rasten im Backrohr) eine ganz, ganz feine Sache, die unkompliziert und auch relativ schnell zuzubereiten ist. Die Zutaten Für vier Personen: 4 Stk Hühnerbrust (Ich liebe da das Maishuhn vom Draxler in der Steiermark oder vom Hubers aus Niederösterreich) Es ist jede Hendlbrust dazu geeignet. Aber jede Qualitätsstufe höher, schmeckt auch das Gericht besser.10 - 15 dag dünne Scheiben geschnittener Hamburger Speck oder Schwarzwälder Speck oder Pancetta (von Gustini. Bekommt man in Österreich und schmeckt ausgezeichnet) oder Südtiroler Kräuterspeck von der Sepp Manufaktur4 frische Salbeiblätter4 Scheiben/Streifen Bergkäse (Vom Alpensepp, kann ich empfehlen), Pecorino, oder wenn man es nicht so würzig will, Mozarella (eigentlich ist jeder Käse erlaubt, der mit Salbei harmoniert). Ich kann euch bei Käse und wenn ihr Wien lebt den Käseshop Jumi empfehlen.Pfeffer von der PfeffermühleSalz kann man verwenden, jedoch ist zu bedenken, dass der Speck schon salzig ist und so mancher Käse ebenfalls etwas salzig schmeckt.Als Beilage empfehle ich Grillgemüse oder/und Süßkartoffelpuree Zutaten Süßkartoffelpuree: 2 große Süßkartoffel 2 TL Orangenblütenhonig1 TL Wasabipaste2 Pureeerdapfel3 TL Salz fürs Erdäplewasser (Es muss leicht gesalzen schmecken)15 - 20 dag Butter (Je nach Geschmack)Grillgemüse 8 Dattelparadeiser2 Paprika /(rot und gelb)1 Zucchini in 3 mm dicke Scheiben geschnittenKann jedes Gemüse sein,, auch Kohlsprossen Teil 3 Zubereitung Die Hühnerbrüste längs in der Mitte einschneiden- versuchen sie nicht durchzuschneiden - und aufklappen. (Manche klopfen die aufgeklappte Hühnerbrust noch etwas, damit die Fläche etwas größer wird. Sollte man nur machen, wenn die Stücke nicht groß genug sind)Die Hühnerbrust außen und innen pfeffern (wer will, kann sie noch leicht salzen. Ich rate jedoch davor ab, da der Käse und Speck schon sehr salzig sind) und dann einen Streifen Käse und ein Salbeiblatt hineinlegen und zuklappen.Die gefüllten Hühnerbrüste mit dem Speck umwickeln.Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, etwas Salz hineingeben und die geschälten und in dicke Scheiben geschnittene Süßkartoffel und die Püreeerdapfel (Püreekartoffel) hineingeben.Während die Erdäpfel weich kochen, das Backrohr auf 100 C° vorheizen, die Hendlbrüste mit hoher nicht ganz hoher Stufe ( Stufe 7 oder 8 von 9) in einer ofenfesten Pfanne anbraten sodass der Speck mittelbraun ist. Die Pfanne in das Backrohr schieben und bei 100 C° mindestens 15 bis 18 Minuten ziehen lassen. Wenn man nicht sicher ist, ob sie durch sind, mit einem Spießchen anstechen. Wenn kein Blut herausrinnt, sondern heller urchsichtiger Saft, dann sind sie fertig.Die Süßkartoffel abseihen, wieder in den Topf geben und zerstampfen oder mit einer Erdäpfelpresse in den Topf pressen (finde ich besser, da die Fasern der Süßkartoffel in den Löchern hängen bleiben), die Butter und die Wasabipaste sowie den Orangenblütenhonig daruntermischen. Danach vielleicht mit etwas Wasabi oder Salz abschmecken, wenn nötig.Falls Ihr lieber Gemüse habt, röstet das Gemüse kurz bevor das Fleisch fertig ist in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz und Pfeffer an. Teil 4: Genießen und weitererzählen Serviert die Hendlbrust auf einem im noch warmen Backrohr angewärmten Teller. Einen Schöpfer voll Püree und die Hendlbrust dazu und aus der Pfanne der Hendlbrust ein paar Tropfen Saft darüberträufeln. Wenn ihr die Brust anschneidet, sollte etwas Saft herausrinnen oder das Fleisch glänzen und der Käse sich etwas ziehen. Der Geschmack vom Speck, dem Käse zusammen mit dem Salbei und etwas Püree ist ein Gaumenspiel, ein einfaches aber geniales Gaumenspiel. Es wird euch schmecken. Viel Spaß beim Nachkochen und schreibt mir in Kommentare, wie es euch gemundet hat.

Erste Etappe: Padua (DC Hotel International; Corso Stati Uniti 14/B, 35127, Padua) tolle Bar, sehr gutes Restaurant, kleines aber feines Zimmer, preisgünstig - über booking.com gebucht. Frühstück ausreichend mit den typisch guten Espresso und Kaffee / Cappuccino. Leider regnete es, wie aus Kübeln, und wir konnten nicht mit dem Bus in die Stadt fahren. Padua, eine sehenswerte Stadt, die wir bald besichtigen werden.Zweite Etappe: Abruzzen Agriturismo De Luca, C.da Castel di Sette, 66030, Mozzgrogna. ein wunderschönes Weingut mit vier schön eingerichteten Zimmern mit Frühstück. Das Frühstück war ausgezeichnet Kuchen und Brot selbst gemacht.Da wir zu früh angekommen sind, haben wir uns in ein Restaurant an der Küste gesucht und dort fast direkt am Strand zwei köstliche Fischvorspeisenteller, einer kalt und der andere warm, gegessen. Das Restaurante La Conchiglia - Fossacesia ist zu empfehlen. Aber bevor wir zu unserer Unterkunft fuhren, machten wir noch einen Abstecher nach Ortona. Ortona ist eine der wenigen italienischen Städte, die im 2. Weltkrieg, bis auf wenige Gebäude zerstört wurde. Die Alliierten bombardierten die Stadt und lieferten sich einen erbitterten Häuserkampf mit den Deutschen Fallschirmjäger. Die Festung ist renoviert und wird für verschiedene Kulturveranstaltungen verwendet. Dritte Etappe: Ostuni (Die weiße Stadt).Eine wunderschöne Stadt, die in einer Ebene liegt und auf drei Hügel erbaut wurde. Sie befindet sich in Apulien auf der Halbinsel Salento (der Stiefelabsatz). Dort haben wir in einem wirklich guten Hotel Relais Sant’Eligio (booking.com), Via Giosue’ Pinto 48/50, 72017 Ostuni, übernachtet. Leider in einem Zimmer, dessen Fenster in den Innenhof hinausgingen. Die Aussicht von der Terrasse aus auf Ostuni war umwerfend schön, insbesondere in der Nacht. Durch den Innenhof ging man zu dem Trakt mit den Zimmern. Alle Zimmer waren auch höher oben, unsere zu ebene Erde. Jedoch das Restaurant war hervorragend geführt und das, was wir bestellt haben, ausgezeichnet. Preis/Leistung haben gepasst. Die Stadt mit dem teuersten Aperolspritz €15,- auf den Treppen zwischen zwei Plätzen. Mit Segel und Schirmen überdacht.

Schweinsripperl (Ripperl), bei den meisten bekannt als Spareribs, fallen bei den Österreicher unter die 5 beliebtesten Fleisch- und Grillspeisen. Das behaupte ich, ohne darüber recherchiert zu haben.Ich habe mich eines Rezeptes meiner Mutter erinnert, als ichh beim Billa Plus vor dem Bierregal gestanden bin. Sie hat einen Schweinsbraten mit Biersoße gemacht, dazu hat sie dunkles Bier genommen. Warum dann nicht auch Schweinsripperl mit dunklem Bier… Und schon hat sich ein eigenes Rezept für geschmorte Schweinesripperl in meinem Kopf manifestiert. An einem Wochenende im Juni (in der Hoffnung, dass es nicht regnet - der Juni und Juli war sehr verregnet) war es soweit, um es auszuprobieren. Die Gäste, meine Frau und meine Tochter waren von diesen geschmorten Schweinsripperl begeistert. Vorbestellungen wurden entgegengenommen und einige Male, bis heute, schon eingelöst. Das Rezept für vier bis sechs Leute. Was habe ich dafür besorgt: Beim Fleischhauer (Metzger) 5 bis 6 Seiten Schweinerippen. Die sind ungefähr 30 bis 35 cm lang (können auch schon verpackte, aber wenn es geht nicht marinierte Schweinerippen sein)2 Lorbeerblätter1 Knolle Knoblauch (Wenn gibt, jungen Knoblauch) in der Mitte quer waagrecht durchschneiden2 Ovale Paradeiser oder 6 Kirschparadeiser (Kirschtomaten)2 Schalotten geschält und halbiert2 Karotten in Scheiben geschnitten2 Wacholderbeeren10 cm Porree Lauch im GanzenEin geschnürtes Gewürzbündel aus einer Zimtstange, Thymian, Salbei und vielen anderen Kräutern, die man frisch oder im Ganzen im Geschäft bekommt oder selber hatca. 1 El Salzund Pfeffer aus der Mühle0,75 l dunkles Bier. Das Beste dafür ist das Kozel -Bier2 EL Honig. Wenn es geht Waldhonigetwas Chilli ⅓ oder halbe Schote; ganz nach Schärfegrad (Scoville-Skala) und belieben.3 EL Sonnenblumen oder Rapsöleinen hohen runden Gusseisenbräter oder eine hohe Gusseisenpfanne (Muss nicht Gusseisen sein. Ich mag die, weil sie lange warm halten und dadurch das Fleisch nachziehen kann und es länger beim Servieren warm bleibt)Die Vor- und Zubereitung: Die Schweinerippen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Die Schweinerippen in drei Teile zerschneiden.Bräter oder Pfanne auf die Herdplatte geben. die Platte auf die höchste Stufe stellen; das Öl hinein leerenn und die Ripperl scharf anbraten und hinausnehmen.Dann in die Mitte der Pfanne die Knoblauchknollee mit der Schnittfläche auflegen, die Schalotten, Karotten sowie den Porree dazugeben. Nun entfalten sich zu den Röstaromen des Fleisches auch die des GemüsesDie Paradeiser im Ganzen hinzugebenRipperl wie Blätter von innen nach außen aufstellen und das alles mit dem Bier ablöschen.Schließlich das Gewürzbündel und denn Honig , die Chili die Wacholderbeeren sowie die Lorbeerblätter dazugeben.Deckel darauf und ab ins Backrohr schieben oder in den Grillen stellen und bei ca. 100 bis 140 C° 2 bis 2 ½ Stunden schmoren. Falls bei der Kontrolle eine Ripperl fast ohne Widerstand sich herausziehen lässt, sind die Ripperl fertig.Ripperl vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen, des Schmorsaft in eine große Tasse füllen.Den Knoblauch herausnehmen und die Zehen, wenn sie nicht schon verkocht sind in den Saft drücken, den damit verrühren.Mit einem Pinsel die Ripperl einschmieren und zurück in den Bräter oder Pfanne geben. den restlichen Saft zu den Ripperl servieren. Kocelbier: https://www.kozelbeer.at/Serviervorschlag: Zu den Ripperl passen super mit Olivenöl angeröstete Brotscheiben, egal ob Weißbrot oder Schwarzbrot, die mit einer Knoblauchzehen abgerieben werden. Wer will, kann auch gewürzte Backrohrerdapflerlscheiben machen, wenn man die Ripperl am/im Grillen macht. Oder noch besser mit Erdäpfelpüree oder Erdäpfelstampf oder wie am Cover mit Süßerdäpfelpüree.

DAUER 25 - 30 MinutenTeil 1 Zutaten Die Mengenangaben entsprechen einer improvisierten Restlküche (Resteküche), daher nicht exakt nach Gramm oder Milliliter (Wobei Milliliter diesmal nicht vorkommt, aber wenn würde ich es nicht verwenden) 2 Bd. grünen Spargel15 Stk.. kleine Erdäpfel (Kartoffel)1 kl. Salatschüssel Knödelbrot zu Semmelbrösel im Stand- oder Stabmixer zerkleinertReste von Pecorino. Kann auch Parmesan oder ein anderer Käse sein mit derselben Konsistenz. Mit dem Messer in dünnere Scheiben vorgeschnitten.3 gr. Salbeiblätter frisch oder getrocknet1 KnoblauchzeheSalzPrise PfefferOlivenölBackpapierBackblechTeil 2 Zubereitung 1 Knödelbrot mit dem Mixer zu Brösel zerkleinern. Die Knoblauchzehe, den Käse, wenn geht mit Pecorino, und den Salbei dazugeben und nochmals durchmixen bis alles durchmischt und zerkleinern ist. 2 Kochtopf mit heißem Wasser vom Wasserhahn aufstellen, leicht salzen und die Erdäpfel hineingeben. 3 Das Backrohr auf 180 C° vorheizen. 4 Die Erdäpfel sind nach ungefähr 15 Minuten weich. Das kann man mit einem spitzen Messer oder einer Gabel feststellen, indem die Klinge des Messers oder die Zinnen der Gabel sich locker in einem Erdapfel versenken lässt. 5 Auf das Backblech das Backpapier geben, Olivenöl darauf träufeln und etwas Salz (eine Prise) darüber streuen. Die Erdäpfel ungeschält nebeneinander der Länge nach auflegen, sodass noch Platz für den Spargel ist, und mit dem Boden eines Kaffeehäferl zerdrücken. Den holzigen Teil vom Spargel abschneiden. Den Spargel nebeneinander auflegen, etwas Olivenöl über beide darüber träufeln, leicht salzen (nicht viel,, nur eine Prise) den Spargel und die Erdäpfel mit frisch gemahlenen (wenn man eine Pfeffermühle hat) Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel über beide streuen, sodass alles, bis auf die Spitzen des Spargels, bedeckt ist. Wenn noch etwas Käse über ist, reibt ihn darüber und ihr noch Dattel-/Kirschparadeiser habt, viertelt sie und legt sie auf den Spargel. Und jetzt ab ins Rohr 6 Für 10 bis 15 Minuten backen lassen. Teil 3Diesen Spargel und diese Erdäpfel passen wunderbar als Beilage zu einer in Speck gewickelten, mit Mozzarella oder Bergkäse und einem Blatt Salbei gefüllten Hendlbrust (Hühnerbrust) vom Grill oder zu einem Steak. Petra und ich haben den Spargel und die Erdäpfel als sättigende Hauptspeise genossen.Petra und ich haben uns in diese schnell zuzubereitende Speise verliebt. Schmeckt köstlich und es ist so simpel zu machen, dass wirklich jeder es kann. Falls ihr mit dem Rezept nichts anfangen könnt, euch die Episode nicht (so) gefallen hat, aber wenn ihr doch alles gut, super, perfekt und/oder genial findet, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu, es wird eure Grundeinstellung zu meinem Podcast sicher ändern. Freue mich euch wieder als Hörer und Nachkocher zu haben und vergesst nicht schreibt ein Feedback. HerzlichstEuer Heimo

Ihr kennt das, man liegt im Bett, kann nicht schlafen oder liegt auf der Couch beim Fernsehen, 100 Programme und nichts dabei, was sehenswert wäre, und plötzlich hat man einen wagen Gedanken, der sich immer mehr verdichtet. Der Auslöser dafür ein — gesprochener Satz, ein Bild oder ein anderer Reiz. (...) dann hat sich ganz langsam, tröpfchenweise die Wolke eines Gedanken, einer Idee entwickelt. Im Bett, da passieren grundsätzlich die besten Dinge, da manifestierten sich die ersten Teile des Rezepts (...)Weil ich ohnehin nicht schlafen konnte, bin ich aufgestanden und begann die Manifestationen aufzuschreiben. Folgendes Rezept war die endgültige Manifestation. Teil 1 ZutatenNudelteig400 g (40 dag) Mehl Tipo 00 (die Meisten nehmen griffiges) 2 Eier½ Mokkerlöfferl Salz125 ml Wasserfrisch gezupfte Thymianblätter (kann man zum Teig hinzugeben)1 EL Olivenöl (Ich habe es ohne Öl gemacht)etwas Mehl für die ArbeitsflächeSoßeeine Handvoll (5 bis 7 Stück) weißen geschälten Spargel2 x 50g (2 x 5 dag) Gorgonzola mild1 EL frischen Orangensaft½ Mokkalöffel Abrieb einer OrangenschaleSoßenschöpfer voll NudelwasserWeitersNudeltopfWok oder große PfanneFleischgabel2 EL Zucker3 TL Salz Teil 2 Zubereitung Zu Beginn machen wir den Nudelteig und die Nudel. Der Teig dauert ungefähr 20 Minuten, die Nudel insgesamt mit Rasten 1 Stunde 20 oder 2 Stunden 20. (Besser wird der Teig, wenn er eine Nacht lang im Kühlschrank rasten kann. Das passiert bei mir fast nie, außer wir erwarten am kommenden Tag viele Gäste) 1 Mehl und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche einen Vulkan formen und die 2 Eier in die Mitte eben. Mehl, Salz und Eier vorsichtig miteinander vermischen und leicht zu kneten beginnen.Der Teig pickt, aber es ist noch viel Mehl nicht eingeknetet.Während des Knetens, schluckweise Wasser dazu leeren bis er geschmeidig und glatt wird. (Viele geben jetzt noch einen Schuss Olivenöl hinzu) Zum Ende hin, noch den gezupften Thymian hineinkneten. Den Teig in eine Teigschüssel oder Tupperware geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Am besten wird der Teig, wenn er ein ganze Nacht rasten könnte. (Wenn ich ehrlich bin, mache ich das selten ... Ich habe diese Geduld oft nicht und lassen ihn maximal 30 Minuten rasten.) 2 Jetzt - Flasche auf - einen Schluck Wein und auf geht es die Nudeln zu walken und schneiden oder mit der Nudelmaschine auszuwalken und mit dem Tagliatelleaufsatz zurechtschneiden. Mit dem italienischen Nudelholz (Länge 50 bis 70 cm lang Habe auch schon längere gesehen; Durchmesser 2 bis 4 cm) oder Nudelwalker (Länger 40 bis 50 cm; Durchmesser 8 bis 10 cm 1 Den Teig in 4 oder 6 gleich große Teilen schneiden. Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig unter leichtem Bestäuben der Arbeitsfläche und des Nudelholzes, dünn auswalken. Schön wäre es, wenn es gelingt (mir nie, ich weiß nicht, wie das die im Fernseher machen), den Teig überall gleich dick und rund oder viereckig auszuwalken.) 2 Den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Breite von ungefähr 5 bis 8 Zentimeter locker zusammenfalten. Oder um das Nudelholz locker rollen und das Holz herausziehen. Mit einem scharfen Messer den Teig in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die geschnittenen Streifen auf einen mit Mehl bestäubten großen flachen Teller legen. 1a Mit der Nudelmaschine.(Ich habe eine von Marcato Atlas 150 grün) Den Teig in mehrere kleinere Teigfladen im Durchmesser von 4 cm. Die Fladen bei Stufe 1 beginnend über 3 und 6 durchwalken. Dabei immer mit Mehl bestäuben. Mit der Stufe 6 dünn ausgewalkten.Den Teig, entweder durch den Tagliatelleaufsatz durchdrehenoder mit einem scharfen Messer der Länge nach in 5 mm Breite ca. 15 cm schneiden. Jeder, der eine Nudelmaschine hat, weiß ohnehin, wie es funktioniert. Zubereitung der Nudeln mit der Gorgonzola-Soße 1 Wasser zu köcheln bringen, Salz und Zucker dazu geben und den Spargel hingeben. 2 Den Spargel bissfest kochen, herausnehmen und in ½ cm schneiden. 3 In den Wok Olivenöl geben, leicht erhitzen, Thymian und Salbeiblätter hineingeben. Wenn das Öl am Rand der Salbeiblätter Blasen schlägt, den Orangensaft hinzugeben und den Abrieb der Orangenschale hineinstreuen. Den Spargel dazugeben. 4 Die Nudel in das Spargelwasser geben. Nach ½ Minute einen Soßenschöpfer Nudelwasser in den Wok geben. Jetzt die ersten 50g Schimmelkäse hineinrühren, die Herdplatte auf 1 zurückdrehen. 5 Die Nudeln nach ca. 1 Minute (zuvor probieren, ob sie al dente sind) abseihen und in das Wok leeren. Den Rest vom Gorgonzola daruntermischen und fertig Deckel auf den Wok und ca. ½ Minute ziehen lassen Teil 3 Essen und den Koch loben Den Deckel vom Wok herunternehmen, noch einmal durchrühren. Mit einer Fleischgabel Portionen von Nudeln aufrollen und auf einem leicht vorgewärmten (im Backrohr 40 bis 50 C°) Suppenteller oder flachen Teller anrichten. Die restliche Soße mit einem Suppenlöffel auf die Portionen aufteilen.Mit Salbeiblätter garnieren und anrichtenGläser klingen lassen und Mahlzeit.Es wird euch schmecken. Und lasst euch dafür loben 😉😊Meine Weinempfehlung:Vache D’Automne Chardonnay Pays D’Oc (FrankreichVorschauIn der kommenden Episode werde ich euch noch ein Spargelgericht vorstellen. Sehr einfach und passt super zu Fleisch, insbesondere wenn es gegrillt ist. Aber als Hauptspeise ein geniales Gericht.Ich hoffe, es hat euch gefallen. Würde mich auf Rückmeldungen freuenHerzlichstEuer Heimo

Nach Ostern bleibt Schinken, wie Teilsames oder andere Kochschinken über.Was tun, mit dem Rest vom Osterschinken? Viele machen daraus überbackene oder normale Schinkenfleckerl / Schinkenflecken. Andere frieren die oder den Schinken ein oder nehmen diese ins Büro mit, um den Bürokollegen, als kollegiales Projekt, eine Osterjause zuzubereiten (eigentlich, um die Reste loszuwerden). Die Kollegen können zumeist keinen Schinken mehr sehen, sind aber höflich oder haben plötzlich einen Auswärtstermin. Ich habe mir gedacht, warum nicht mal etwas anderes daraus machen. Daher Schinken mit Spargel und Parmesan. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen:Zutaten für 3 bis 4 Portionen 5 Stangen grünen Spargel (kann nach Geschmack auch mehr oder auch geschälter weißer Spargel sein)100 g (10 dag) selbst gerieben jungen Parmesan500 g (50 dag) Spaghetti (Penne sind mir lieber)200 gg (20 dag) klein gewürfelter Osterschinken½ EL Zucker1 TL Salz½ Limetten (Entsaften und Schalenabrieb)4 EL OlivenölNudeltopfEin WOK oder eine große PfanneDie Zubereitung 1 Nudeltopf mit Wasser zustellen. Limettensaft, Zucker und Salz hinein leeren 2 Den hölzernen Bereich vom Spargel mit einem Messer entfernen. In das leicht siedende Wasser geben. 3 Den Spargel, wenn er bissfest ist, herausnehmen. Die Spitzen abschneiden und den Rest in ½ cm Scheiben schneiden. 4 Die Nudel in das Spargelwasser geben und bissfest / al dente kochen. 5 In das Wok 3 EL Olivenöl geben und den Schinken im erhitzen Öl anschwitzen. Die Spargelstücke und -spitzen hinzugeben 6 Mit einem Suppenschöpfer - halb voll - Nudelwasser den angeschwitzten Schinken und den Spargel ablöschen. Die Hälfte des Parmesans hinzugeben und rühren, bis der Parmesan mit dem Wasser leicht cremig wird 7 Die Nudel in’s Wok leeren, restliches Olivenöl und den restlichen Parmesan dazugeben und alles untermischen. Mit Pfeffer aus der Pfeffermühle und etwas geriebener Limettenschale (eine Prise) würzen und nochmals durchmischen. Serviert es mit gehacktem Petersilie Wein- und Proseccoempfehlung:Dazu hat Petra eine Prosecco Luna d'Or Prosecco DOC Extra Dry und ich einen spanischen Chardonnay ENATE Dos Tres Quatre getrunken. Ich wünsche euch Mahlzeit und viel Spaß beim Nachkochen.

Es ist einer der leichten Lieblings-Sommerspeise von all denjenigen, die Mozarella mögen. Nehme ich an und unterstelle es. Zutaten 4 PortionenFür den Burrata 4 Pkg. Burrata (bekommt man beim Spar, Billa usw. Frischen nur in Italien. Zumindest ich hab noch keinen in Österreich bekommen)Für die Dattel- oder Cocktailparateisersosse50 dag Dattel oder Cocktailparadeiser/Tomaten2 Knoblauchzehen fein gehackt1 -2 TL Koriandersamen10 - 12 EL Olivenöl1 TL Honig OrangenblütenhonigSchale von 1/2 Orange unbehandelt, fein gerieben3 -4 EL Orangensaft frisch gepresstSalzPfefferChilliflocken1 Tl Orangenlikör (Cointreau oder Grand Manier oder einen italienischen Arancello Frederica)Dünn geschnittenes Ciabatta Basilikumblättchen Orangenzesten ZubereitungErster SchrittDie Burrata befindet sich zumeist in einem Becher mit einer dünnen Kunststofffolie abgedeckt. Diese vorsichtig mit einem spitzen Messer anstechen und die Flüssigkeit/die Salzlake ausleeren. Die folie abziehen und die Burrata entweder auf einem Geschirrhangerl oder in einem dünnmaschigen Sieb oder auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Bei manchen gibt es eine Bindfaden, denn auch entfernen.Zweiter Schritt Ciabatte in dünne Scheiben schneiden. Pfanne leicht erhitzen 2 EL Olivenöl hineinleeren und die Ciabattascheiben beidseitig anrösten.Dritter Schritt 1Koriandersamen und Knoblauch in einer Pfanne leicht erhitzen, dann 2 EL Oliven-Öl dazugeben. Knoblauch und Koriandersamen leicht anrösten. 2Die Paradeiser hinzugeben. Anbraten, bis die Haut leicht aufspringt. 3Honig und fein geriebene Orangenschale dazugeben. 5 und mit Orangensaft ablöschen.Einmal kurz aufkochen lassen. Zum fein abschmecken maximal einen TL Orangenlikör dazugeben. 4Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer und wenig Chilliflocken würzen. 5Restliches Olivenöl darübergießen und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.Vierter Schritt 1Pro Portion eine Kugel Burrata auf einen Teller setzen, mit den Fingern etwas auseinanderdrücken. 2Die lauwarmen Tomaten darüber verteilen, mit Basilikumblättchen bestreuen. Drei bis vier geröstete Brotscheiben dazugeben. 3Eventuell nach Geschmack mit Orangenzesten bestreuen.Dann anrichten und BUON APPETITOIch kann garantieren, dass die Burrata zu einem eurer Lieblingsvorspeisen wird.Wenn Burrata als Hauptspeise serviert werden soll, dann lasst das Ciabatta weg und kocht Spaghetti, Penne oder andere Nudel dazu. Gebt auf die Nudeln die Burratta, zerdrückt sie leicht und leert dann die Soße darüber. Ihr werdet sehen, Sie ist auch hervorragend als Hauptspeise geeignet.

In meiner Jugend habe ich die Rouladen nicht ausstehen können. Sie waren trocken und zäh. Ich weiß nicht was vor 35 oder 40 Jahren die Köche sich dabei gedacht haben, die Rouladen lieblos zu garen. Gut waren sie nur zuhause und in Wirtshäusern in denen die Köche dieses Gericht auch liebten.Meine Mutter, die eine ausgezeichnete Köchin war, liebte diese Rindsrouladen und kochte sie daher selber. Mein Vater mag sie immer noch. Die letzten von mir gegarten Rouladen hatte er auf einen Sitz weggeputzt.Die Liebe zu dieser sehr traditionellen Speise habe ich dennoch erst durch die Kochkünste von Petra und ihrer Freundin Ingrid entdeckt. Es ist auch eine der Lieblingsspeisen Petras. Da begann ich mich selbst im Kochen dieser Köstlichkeit auszuprobieren. Sie wurden von mal zu mal besser und schließlich so, wie ich sie haben wollte und will.In dieser Episode koche ich mit einem sehr guten Freund und Offizierskameraden von mir. Mit Werner.Das Rezept ist für 6 Personen also 14 Rouladen, falls ein Gast nach zwei Stück noch Hunger hat oder die Fleischscheiben und dadurch die Rouladen zu klein sind.das Rouladenfleisch14 groß geschnittene oder in Schmetterlingsart geschnittene Rindsschitzel (Rinderkeule aus der Oberschale oder Unterschale usw.)Fülle:1 -2 gewürfelt Pastinaken1–2 Karotten ebenso gewürfelt1 -2 Peterwurz ebenso gewürfelt1 fingerdicke Scheibe Knollensellerie gewürfelt3- 4 Knoblauchzehen2 Jungzwiebel mit Lauch gehackt1 EL Olivenöl (oder auch, wie schon zuvor erwähnt ein anderes Öl)1 El Tomatenmark1 EL scharfen englischen Senf von Ramsa (der beste dafür) oder einen Dijonsenfca. 100 ml klare Rindssuppe (kann auch etwas mehr sein)In feine Scheiben geschnittene Essig- der Delikatessgurken. Es gibt auch schon vorgeschnittene für Burger. Ich bevorzuge die längs geschnitten, von der Hand)14 Scheiben Speck. (Hier liebe ich den Kräuterspeck vom Sepp aus Südtirol „Instagram“ oder von Bergwild aus Kärnten ist im Internet zu finden) oder ein ganz normalen Speck. Frühstücksspeck passt für mich nicht dazu frisch gemahlener, weißer oder schwarzer PfefferMeer - oder grobes Salz aus der Mühle oder feines Salz. Wie man will.Sauce:300 - 350ml Portwein (Bitte nicht den um €7 die Flasche, geht zwar auch, aber a bissel Qualität gehört schon) 400 ml klare Rinder- oder Kalbssuppe (selbst gemacht oder auch bei jedem besseren Fleischhauer erhältlich. gleich bei dem bei dem man die Fleischscheiben gekauft hat)1 EL Tomatenmark1 EL englischen Senf vom Ramsa 2 - 3 Karotten grob geschnitten 1 - 2 Peterwurz grob geschnitten 1 - 2 Pastinaken grob geschnitten1 Zeigefingerdicke Scheibe Knollensellerie (hier ist es egal wenn es eine Finger eines Holzfällers oder Stahlarbeiters ist) grob geschnitten3 Lorbeerblätter5 - 6 Wacholderbeeren2 rote Zwiebeln oder Schalotten, die ich bevorzuge2 EL ButterBeilage:Dose mit PfirsichhälftenPreiselbeermarmeladeSpiralnudeln (hier gekauft. ICH Kann nur Spaghetti oder Linguine selbst machen)Was benötigen wir noch:Rouladennadeln oder Zahnstocher oder Garn um das gefüllte und gerollte Schnitzerl/Scheibe zu fixierenBräter oder sehr hohe Brat- oder Garpfanne (Wenn geht mit einem Durchmesser von 30 cm.Die ZubereitungMit was starten wir: Wir/Ich öffne/n eine Flasche Rotwein. Ihr könnt euch ein Bier oder einen Weißwein herrichten. Vorbereitung der Fülle: 1Die Bratpfanne oder herdtaugliche Bräter auf die größte Herdplatte stellen, etwas Olivenöl hineingeben. Ein Würfel einer Karotte oder eines anderen Wurzelgemüse hineinlegen. Warten bis das Öl am Rand des Stückchen blasen wirft und dann das gesamte gewürfelte Gemüse und die Jungzwiebel mit den Knoblauchzehen hineinkippen.Etwas salzen und anrösten. 2Wenn das Gemüse eine leicht bräunliche Farbe bekommt, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Ramsa-Senf dazugeben und unter ständigem rühren ca. 20 bis 30 Sekunden anrösten.Schließlich eine Kaffeetasse klare Rindssuppe dazuschütten. 3Wenn das Gemüse weich ist, schütten wir es in eine Teigschüssel. Mit dem Stab- oder Standmixer zu einer Pasta verarbeiten. Die Schnitzel füllen, rollen und braten 1Die 22 Rindschnitzelscheiben salzen und pfeffern. 2Teller mit den geschnitten Essiggurken sowie mit dem nicht zu fein aufgeschnitten Speck herrichten. Tipp: den Speck, wenn er vorgeschnitten ist, mindestens eine halbe Stunde vor dem Herrichten der Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Scheiben/Blätter lassen sich leichter voneinander trennen. Dadurch verhindert ihr eine Wurschtlerei und Zerreissen von den Speckscheiben. 3Über ein großes Holzbrett eine Frischhaltefolie wickeln und die Schnitzel noch einmal richtig durch- und breitklopfen. 4Die geklopften Schitzerl mit der Paste betreichen, die Essiggurken und eine Scheibe Speck drauflegen. Zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren 5Etwas Olivenöl und 1 EL Butter in den Bräter geben. Warte bis die Butter zergangen ist und Blasen schlägt. Die Rouladen hinlegen und rundherum anbraten. 6Angebraten Rouladen herausnehmen und das grobgeschnittene Wurzelgemüse und den Roten Zwiebel anrösten. 1 EL Tomatenmark sowie einen 1 EL englischen Senf von Ramsa dazugeben, alles durchrühren. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazuleeren und schließlich den Portwein und die klare Rindsuppe hinzuschütten. Die Rouladen hineinschlichten. Deckel drauf und ab ins auf 160C vorgeheizte Rohr. Mann kann auch das Rohr nur auf 120 C vorheizen, dann dauert das länger, ist aber genau so gut (fast besser)Ab wann sind die Rouladen fertigNach vier Stunden probieren, ob das Fleisch am Rand der Roulade sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt. Wenn ja, können die Rouladen schon herausgenommen werden. Die Hälfte vom Saft im Bräter in einen kleinen schmalen Topf abschöpfen. Die Rouladen wieder hineinlegen. Wenn man will kann man den Saft zu einer dickeren Soße mit etwas Stärke eindicken oder reduzieren. Ich mag den Saft so wie er ist. Ich gebe aber gerne noch einige Flocken Butter dazu und rühr sie ein. Verfeinert den Geschmack.Beilage verwendenSpätzle, Spiralnudel oder Knödel, was einem schmeckt.Beim Anrichten sollten Pfirsichhälften und Preiselbeermarmelade/konfitüre nicht fehlen.Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen.In der Hoffnung euch mit euren Geschichten zu begeistern(oder auch nicht)Schaltet zur kommenden Episode wieder ein.Burrta wird es geben!!!

Dieses Geschichte über mein Gnocchi-Rezept begann beim Fernsehen. Schuld waren Kochsendungen und schöne Erinnerungen an einen Kroatienurlaub."Dann war nur mehr die Frage offen, wann habe ich die Gelegenheit, die ersten Gnocchi zu machen und wem kann ich meinen Versuch zumuten"Zutaten für vier bis sechs PortionenFür den Gnocchi-Teig:1,5 bis 2 kg Kartoffeln mehlig200 -250 g Mehl (griffig)100 - 120 g Hartweizengries(Meer)Salz1 oder 2 Eier, wie man willVariante IAbrieb von der Schale einer Bio-ZitroneOder Variante IIMuskatnuss geriebenSoße:Rispenparadeiser 2 -3 Rispen2 Rote Paprika (geviertelt und von den Kernen sowie von der weißen Haut gereinigt)5 Knoblauchzehen ganz geschält oder ungeschält aber am flachen Ende abgeschnitten.Eine rote Zwiebel (geachtelt)10 Stk Garnelen, grob gehackt (Natürlich kann man auch mehr dazu geben, z.B. zwei oder oder Drei oben auf die Portion drauf. Sieht super aus)1 Schuss (2 EL) Olivenöljungen Parmesan im GanzenEinige Petersilästchen zum verzierenChillischoten (am besten frisch fein geschnitten; wenn es nicht zu scharf sein soll die weiße Haut und Kerne entfernen)Einen breiten und hohen Topf mit gesalzenem Wasser (So wie fürs Nudelkochen)und eine hohe Pfanne für die Soße und damit man darin die Gnocchi schwenken kann. Begleitung zum Essen und Zubereiten, diesmal auch einen RotweinDer TeigWir benötigen für 4 Personen mindestens 1,5 kg Erdäpfel im leicht gesalzenem Wasser mit der Schale gekocht. Es funktioniert auch mit vorab geschälten und in gleich große Stücke geschnittene Erdäpfel 1200 - 250 g (20 dag) Mehl und eine kleine Tasse Mehl für das Brett zum ausrollen und kneten des Teiges. 100 - 120g (8 - 12 dag) Hartweizengries 2Das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche in der Küche mit etwas Mehl und Hartweizengries und einer Priese Salz bestreuen 3Die weichen aber nicht letscherten gekochten Erdäpfel abseihen, mit kaltem Wasser etwas abschrecken. 10 Minuten ruhen lassen, Schälen und mit einer Erdäpfelpresse auf die vorbereitete Fläche drücken. (Wenn keine Presse in der Küche ist, funktioniert es auch in einem Topf mit einem Erdäpfelstampfer) 4Abwechselnd Mehl, Erdäpfel und Hartweizengries usw ein- und zusammenkneten 5Bei den meisten Rezepten kommen noch ein oder zwei Eier dazu. Ich habe beim Ersten und zweiten Mal nur ein Ei dazugegeben. (Ab 2 kg Erdäpfel empfehle ich 2 Eier)(Der Teig pickt zwischen den Fingern und einige Teig-Patzer am Boden.) 6Bei dieser Variante, wie ich schon zuvor erwähnt habe, mit Garnelen kneten wir noch den Zitronenschalenabrieb dazu. Zweimal mit den „Drei-Finger-Streu-Griff“ (ist mir nichts besseres eingefallen als das) auf den Teig streuen. (Den Rest benötigen wir für die Soße) Tipp: Ich habe meine Hände immer etwas eingemehlt und dadurch den Boden der Küche noch mehr versaut, aber das Mehl hat sich dann langsam mit Geduld und kneten von den Fingern gelöst. nicht alles, jedoch einiges. Vorbereitung der Soße 1 Das Backrohr auf 200C° vorheizen. 2Die Rispenparadeiser (Mit den Rispen nach oben) die geviertelten Paprika, den Knoblauch und den Zwiebel lege ich in eine Schmorpfanne. 3Salzen, da wäre Kräutersalz (wenn geht eine eigene Mischung) gut, die fein geschnittenen Chillischoten dazugeben und mit Olivenöl übergießen.Und ab ins Rohr.(Schluck Wein mit meinem Kumpel anstossen und weiter geht’s…)Gnocchi rollen, schneiden und kochen 1Topf mit vorgewärmten gesalzenen Wasser auf den Herd stellenDas Wasser sollte leicht salzig schmecken. 2Teigkugeln mit einem Durchschnitt von 3 bis 5 cm rollen. 3Teigkugeln fingerdick ausrollen 4Die Teig-Würste werden in 2 cm Stücke geteilt.Eine Gabel nehmen, mit den Zinken, mit den Rücken nach oben, auf der Arbeitsfläche aufsetzten und mit dem Daumen die kleinen Würsterl von oben nach unten über die Zinken rollen. Dadurch bekommen sie ihre typische Form und ihr Aussehen. 5Die Gnocchi in das kochende Wasser geben. Gnocchi und Soße zusammenbringen 1Wenn die Rispenparadeiser oben, auch die Rispen, schon etwas dunkelbraun sind, so auch die Paprika, die Pfanne herausnehmen. 2Jetzt kann man man mit den Rispen die Frucht aus der Haut der Paradeiser schütteln (Muss man nicht machen), die Haut von den Paprika abziehen (Muss man auch nicht) und zermatsche mit der Gabel die Paradeiser, den Paprika, den Knoblauch (Aus der Schale drücken) und den Zwiebel. Die Rispen jedenfalls herausnehmen. 3In diese heiße Soße die Garnelen hineingeben und die fein geschnittenen Chillistücke darüberstreuen. Über der heißen Herdplatte die Soße 2 Minuten schwenken 4Die im Wasser aufgestiegen Gnocchi mit einem Siebschöpfer / Abseilöffel herausnehmen, in die Pfanne mit der Soße geben und jungen Parmesan darüberreiben. Durchschwenken oder durchrühren 5.Jetzt kommt noch etwas Zitronenabrieb über die Gnocchi.Die Gnocchi werden in der Schmorpfanne serviert, am Tisch kommt noch etwas Chilli und Parmesan, für den der noch nachwürzen möchte.Am Schluss streue ich noch gehackten Petersil oder Basilikum drüber.Beides gut 😊 Mich würde es freuen, wenn ihr Das Rezept nachkocht und Spaß daran habt.Es würde mich auch freuen von euch ein Feedback zu bekommen, wenn ihr das Rezept gut gefunden oder wenn ihr Verbesserungsvorschläge habt.Falls euch die Episode gut gefallen hat oder auch nicht, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu.Trinkt dabei einen Schluck Wein oder Bier oder Wasser 😏😉Anmerkung und Reisetipp (mit Link) Primošten. Eine wunderschöne Stadt im Süden von Kroatien. In dieser kleinen Stadt, die auch Musikfeste veranstaltet, gibt es in der Nähe der Anlegestellen und Hafen die Konoba Tereza. Und dort hat Petra die Gnocchi mit Paradeissoße sowie Garnelen gegessenMeine WeinempfehlungAus der Toskana mein Lieblingsrotwein Governo All'uso Toscano In der nächsten Episode geht es um Rindsroulade