Nose to Tail - Vom Rüssel bis zum Schwanz In dieser Episode nehme ich euch mit auf eine kulinarische Reise vom Rind und Schwein – vom Rüssel bis zum Schwanzl. Wir sprechen über klassische und moderne Gerichte, die zeigen, wie wertvoll jedes Teil des Tieres ist: von Backerl, Zunge und Leber bis hin zu Tafelspitz, Braten oder Ochsenschwanz. Dabei geht es nicht nur ums Kochen, sondern auch um Respekt und Wertschätzung: für das Tier, für die Bauern aus unserer Region und für die Handwerkskunst in der Fleischerei Buchberger. Ich erzähle, wie wir das Prinzip „Nose to Tail“ in unserem Betrieb leben – von traditionellen Wurstspezialitäten bis hin zu innovativen Kreationen im Glas. Ein Podcast voller Genuss, regionaler Verantwortung und echter Leidenschaft fürs Fleisch.
